Употребление воды во время приема пищи вошло в привычку многих людей. На вопрос о том, хорошо это или плохо для организма, существует несколько мнений. Ряд ученых утверждает, что пить воду во время еды исключительно вредно. Лишняя жидкость разбавляет желудочный сок, снижает действие ферментов, ответственных за пищеварение. При этом часть полезных веществ, которые присутствуют в продуктах питания, не полностью усваивается организмом.
Другая половина – иного мнения. Считается, что недостаток жидкости приводит к накоплению токсинов, которые вызывают проблемы со здоровьем. Насколько полезно или вредно пить во время еды расскажет статья.
Но прежде чем ответить на этот вопрос, стоит обратить внимание на особенности механизма пищеварения.
Основы здорового пищеварения
Процесс переработки съеденных продуктов начинается во рту. Пережевывание помогает выделению слюны, состав которой содержит энзимы. Эти белковые вещества расщепляют съеденные продукты питания. Под действием слюны они размягчаются и подготавливаются для дальнейшего плавного перехода по пищеводу.
Очутившись в желудке, пища попадает под воздействие кислого желудочного сока. Он расщепляет ее до состояния густой жидкости, которая называется химусом. Содержимое желудка постепенно начинает двигаться к первой части тонкой кишки. Достигнув цели, химус соединяется с пищеварительными ферментами, которые вырабатывает поджелудочная железа, а также желчной кислотой из печени. Они помогают его дальнейшему расщеплению, подготавливают к всасыванию в кровоток всех питательных веществ.
Большая часть полезных элементов из съеденных продуктов поглощается при движении жидкого содержимого через тонкий кишечник. Часть из них остается и достигает толстой кишки. После попадания в кровоток полезные вещества транспортируются по разным областям тела. Пищеварение считается законченным тогда, когда оставшиеся непереработанные элементы выводятся из организма через прямую кишку. Весь процесс переработки напрямую зависит от съеденных продуктов питания. Он занимает разное время от 24 до 72 часов .
РЕЗЮМЕ: При попадании в ротовую полость съеденные продукты питания смешиваются со слюной, а затем в желудке с желудочным соком, которые размягчают их, а также помогают двигаться дальше. Попадая в тонкий кишечник, они подвергаются воздействию желчи и ферментов, которые способствуют расщеплению питательных веществ в составе пищи и дальнейшей подготовке к их всасыванию в кровоток.
Жидкости, вызывающие проблемы с пищеварением
Человеческий организм нуждается в достаточном количестве жидкости ежедневно. Когда и как употреблять напитки, чтобы не навредить здоровью? Большинство придерживается мнения, что на качество пищеварения влияет не только время приема жидкости, но и ее тип. Существует три устойчивых аргумента, которые помогают ответить на вопрос, почему нельзя пить во время еды и сразу после еды.
-
Негативное влияние на слюну
Считается, что потребление кислых и алкогольных напитков в процессе приема пищи провоцирует высыхание слюны. Ее недостаток влияет на качество размягчения съеденных продуктов в ротовой полости, что приводит к затруднению ее дальнейшего усвоения. Эти утверждения отчасти правдивы.
Алкоголь уменьшает слюноотделение на 10-15%. В большей степени это касается крепких напитков, а не вина и пива, где концентрация этилового спирта в разы ниже . Действие кислых напитков, по сравнению с алкогольными, увеличивает выделение слюны .
Наука не дает никаких данных, которые подтверждали или опровергали бы вред этих типов жидкостей на пищеварение и усвоения питательных веществ. Их умеренное употребление не наносит вред организму.
-
Разжижение желудочной кислоты и пищеварительных ферментов
Бытует мнение, что обычная питьевая вода несовместима с приемом пищи. Она приводит к разжижению желудочной кислоты и пищеварительных ферментов. Ее действие замедляет процесс переработки съеденных продуктов питания, а также затрудняет усвоения полезных элементов. Такое мнение строится на том, что пищеварительная система человека не в состоянии адаптировать выделения для расщепления еды с учетом ее консистенции, что является ложным .
-
Влияние жидкости на скорость пищеварения
Третий аргумент, выступающий против питья во время приема пищи, строится на том, что ее излишек увеличивает скорость прохождения быстрых твердых продуктов питания из желудка. Это приводит к сокращению временного контакта еды с желудочной кислотой и пищеварительными ферментами, ухудшению процесса ее переработки.
Несмотря на логическое объяснение, никаких научных доказательств, подтверждающих это, нет. Исследования показали, жидкости проходят через пищеварительную систему быстрее, нежели твердая пища, они не влияют на скорость усвоения полезных веществ .
РЕЗЮМЕ: Питьевая вода, алкогольные или кислые напитки во время еды не производят негативного влияния на пищеварение.
Когда жидкость улучшает пищеварение?
-
Улучшение пищеварения
Ученые давно спорят о том, можно ли пить во время еды и после еды? Некоторые случаи подтверждают факт того, что употребление напитков помогает расщеплению больших кусков пищи. Жидкость облегчает их движение по пищеводу в желудок. Она способствует транспортировке питательных веществ, предотвращению вздутия живота и устранению запоров.
Также стоит заметить, что желудок помимо кислоты выделяет еще и воду, которая необходима для правильного пищеварения.
РЕЗЮМЕ: Употребление жидкости перед приемом пищи или во время играет важную роль в пищеварении.
-
Снижение аппетита и потребления калорий
Потребление питьевой воды во время приема пищи помогает сделать паузу. Она дает возможность организму оценить степень насыщения, что предотвращает переедание и способствует похудению.
К такому выводу пришли участники эксперимента, которые принимали 500 мл. воды перед каждым приемом пищи на протяжении 12 недель. В результате они потеряли в весе 4,4 фунта (2 кг) по сравнению с теми, кто не употреблял жидкость . Исследование также установило способность питьевой воды ускорять скорость метаболических реакций примерно на 24% на каждые 500 мл .
Холодная вода больше способствует избавлению от лишнего веса. Это происходит благодаря тому, что человеческий организм реализует больше энергии, доводя холодную воду до температуры тела .
Представленные наблюдения ученых за влиянием жидкости на обмен вещества не универсальны, а полученные эффекты не значительны .
Описанные особенности преимущественно касаются воды, а не напитков, содержащих калории. Данные обзорного исследования говорят о том, что употребление сладких напитков, молока, соков во время еды на 8-15% увеличивает общее потребление калорий .
Это интересно: Калорийность и похудение: мифы и факты
Все ли калории одинаковые и нет разницы из какого продукта они поступили? 100 калорий полученных из конфет также эффективны для похудения как 100 калорий из брокколи? Что нужно знать о калорийности при похудении.Читать далее...
РЕЗЮМЕ: Потребление питьевой воды во время еды регулирует аппетит, сокращает риск переедания, снижают вес. У напитков, в составе которых встречаются калории, такая способность не выявлена.
Кому нельзя пить жидкость во время еды?
Большинство людей не сталкиваются с негативными последствиями употребления воды во время еды. Но для некоторых такое сочетание опасно.
При диагностировании гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ) не рекомендуется сочетать питье с приемом пищи. В таких случаях выпитая жидкость увеличивает объем желудка, что приводит к повышению внутрижелудочного давления. Как следствие этого возникает кислотный рефлюкс .
РЕЗЮМЕ: При наличии гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ) нельзя употреблять напитки во время еды, так как это увеличивает риски возникновения симптомов рефлюкса.
Выводы
Запивать пищу или нет во время еды, каждый решает самостоятельно. Правильно прислушайтесь к организму. Если жидкость вызывает ощущение разбухания, ухудшения желудочного рефлюкса, то правильнее будет пересмотреть ее употребление. Принимайте напитки до или между приёмами пищи, отдавайте предпочтение воде. В других случаях доказательства, говорящие о вреде жидкости во время еды, отсутствуют. Напитки, выпитые перед завтраком, обедом или ужином нормализуют пищеварение.
