Язык говяжий – польза и вред деликатеса | chem-polezno.com

Говяжий язык - мышца, покрытая шершавой оболочкой. По весу может достигать от 300 грамм до 2,5 килограмм. Его относят к деликатесам из-за приятного и оригинального вкуса, нежной структуры и разнообразия изысканных блюд.

Говяжий язык польза и вред которого рассмотрены в статье, считается высококалорийным продуктом, из-за значительного содержания жиров. Но несмотря на это его активно добавляют в диетическое питание. Белка в продукте также достаточно, он способствует улучшенному росту мышечной ткани, волосяного покрова, синтезу коллагена, делая эпидермис более эластичным.

Польза и вред говяжьего легкого

Состав

Калорийность составляет 173 Ккал.. В 100 граммах содержится:

Пищевая ценность Витамины Микроэлементы Макроэлементы
вода (70%) тиамин (В1) - 0,1 мг  железо - 4,1 мг  калий - 255 мг
белок (16%) токоферол (Е) - 0,4 мг  медь - 0,1 мг  магний - 19 мг
жиры (12%) рибофлавин (В2) - 0,3 мг  хром - 19 мкг  кальций - 8 мг
углеводы (2%) пантотеновая кислота (В5) - 2 мг  цинк- 4,8 мг  натрий - 100 мг
клетчатка (1%) фолиевая кислота (В9) - 6 мкг  марганец - 0,1 мг фосфор- 224 мг
  пиридоксин(В6) - 0,2 мг молибден - 16 мкг  сера - 160 мг
  цианокобаламин (В12) - 4,7 мкг   хлор - 251 мг
  никотиновая кислота (В3) - 7,7 мкг    

Научный факт! 100 грамм продукта в отварном виде способно восполнить в организме 40% суточной нормы цинка, столько же белка и 100% цианокобаламина (В12).

 

Польза говяжьего легкого

Говяжий язык — 10 полезных свойств

  1. Заживляет раны

    Заживляет раны

    Благодаря содержанию значительного количества цинка в продукте, он способствует быстрому заживлению ран (ссадин, порезов). Обладает легким подсушиваем эффектом - не дает мокнуть швам в послеоперационный период. Улучшает внешний вид кожного покрова, восстанавливая и обновляя клетки изнутри.

  2. Нормализует сон

    Лечение бессонницы

    Витамин В12 поддерживает нервную систему в состоянии покоя. Уменьшает возбудимость, устраняет головную боль и головокружение. В сочетании с витаминов В3 помогает подготовиться ко сну, снимая нервное напряжение, и расслабляя организм.

  3. Профилактика и лечение сахарного диабета

    Профилактика диабета

    Цинк помогает улучшить выработку инсулина. Гормон - усваивает природный сахар (глюкозу), а также оказывать лечебное действие на щитовидную железу. Никотиновая кислота позволяет контролировать уровень сахара в крови, не давая ему сильно повышаться.

  4. Укрепляет иммунитет

    Помощь иммунной системе

    Богатый химический состав позволяет восполнить недостаток многих элементов и витаминов. Особенно рекомендуется добавлять в питание детям, беременным и кормящим женщинам. Снижает риск развития инфекционных и вирусных заболеваний, совершенствует работу мозга.

  5. Улучшает обмен веществ

    Улучшение обмена веществ

    Продукт полностью состоит из мышечной ткани без грубых соединений, следовательно, усвоение всех питательных веществ происходит в полном объеме, а также не образуются гнилостные процессы в пищеварительном тракте. Разрешается употреблять людям с язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, при гастрите, а также рекомендуется принимать в профилактических целях против возникновения рака прямой кишки. Благодаря наличию в составе говяжьего языка витамина В12 происходит улучшенный метаболизм жиров и углеводов, что способствует быстрому похудению.

  6. Повышает уровень гемоглобина

    Кровь

    Микроэлемент железо благоприятно воздействует на функцию кроветворения, а именно: улучшает состав крови, насыщает кровяные клетки кислородом воздуха, следовательно, приводит в норму содержание гемоглобина. Данный процесс очень важен для детей и беременных женщин. Недостаток железа в крови негативно воздействует на все системы органов.

  7. Помогает при заболеваниях почек

    Улучшение работы почек

    Полезность говяжьего легкого заключается в содержании большого количества микро и макроэлементов, а именно: фосфора, железа, хрома, молибдена. Вещества позволяют поддерживать человеческий организм при таких тяжелых заболеваниях, как нефрит (любого типа) и нефроз. Входящие в состав антиоксиданты и белок затормаживают процессы перерождения почек, а также снимают воспаления.

  8. Восполняет недостаток белка в организме

    Мышцы

    Белок позволяет нарастить мышечную массу, а также ускорить процесс снижения лишнего веса, улучшает работу головного мозга, утоляет чувство голода. Принимая регулярно отварной говяжий язык можно полностью обеспечить организм протеинами, сохранить рельефную мускулатуру. Особенно рекомендуется вводить в питание мужчинам, занимающихся спортом. 

  9. Улучшает работу сердца и кровеносной системы

    Улучшение работы сердечно-сосудистой системы

    Калий активизирует выработку ферментов, участвующих во всех системах органов человека. Нормализует работу сердца - сократительную функцию миокарда, поддерживает состояние сосудов, капилляров. Не дает накапливаться солям натрия, снижает риск инсульта и инфаркта.

  10. Снижает холестерин

    Нормализация уровня холестерина

    Еще одним полезным свойством этого субпродукта считается - понижение вредного холестерина в крови, уменьшение риска возникновения атеросклеротических бляшек. Все это благодаря витаминам группы В и Е. Особенно важен последний, так как он обладает антиоксидантными свойствами и выводит из организма свободные радикалы. Людям с заболеванием атеросклероз добавлять продукт в рацион необходимо крайне осторожно и желательно после консультации со специалистом.

Как правильно выбрать и хранить

Для того чтобы язык обладал лечебными свойствами необходимо знать несколько важных моментов при выборе и хранении:

  1. По цвету он должен быть розового или слегка фиолетового оттенка. Темно-серый - говорит о несвежести, покупать его не рекомендуется.
  2. При разрезании выделяется прозрачный, а не мутный сок.
  3. Запах - свежий, мясной.
  4. Качественный говяжий язык должен быть упругим, твердым. Мягкость свидетельствует о том, что не соблюдались нормы хранения.
  5. Штамп на упаковке - означает, что животных проверяет санитарная служба на наличие серьезных заболеваний. 

Срок хранения охлажденного субпродукта составляет не более 24 часов. По этой причине производитель подвергает язык глубокой заморозке, или копчению. В упакованном виде хранят до 5 дней при температуре от 0 до +5 градусов. В отварном - в холодильнике, предварительно поместив его в фольгу для запекания.

Полезные свойства говяжьего легкого

Полезные рецепты приготовления

С пользой и без вреда говяжий язык рекомендуют готовить 2 способами: варка и тушение.

Отварной деликатес

Ингредиенты:

  • язык говяжий;
  • чистая вода;
  • лук;
  • морковь;
  • лавровый лист;
  • соль поваренная;
  • перец черный и душистый горошком. 

Пошаговое описание приготовления:

  1. Свежий мясной продукт ополоснуть под проточной водой. Уложить в подходящую кастрюлю и залить холодной отфильтрованной жидкостью, оставляем на 60 минут. Процесс замачивания позволяет очистить его от различных поверхностных загрязнений. Зачистить от остатков крови, удалить жир и слизь. 
  2. В кастрюле, где будет вариться мясо необходимо налить воды и поставить на плиту, довести до кипения. Закладываем язык, кипятим и варим в течение четверти часа. Меняем жидкость, опускаем мясо и продолжаем варить до готовности. Время приготовления варьируется от 2 до 4 часов, в зависимости от размера и возраста животного. 
  3. Проверить готовность несложно - достаточно сделать глубокий прокол ножом. Выделившийся прозрачный сок свидетельствует о готовности блюда, в противном случае варочный процесс необходимо продолжить. 
  4. За 5 минут до отключения плиты добавляем очищенную головку лука, морковь, специи и соль. Овощи мелко рубить не нужно, лучше всего укладывать в целом виде. Если оставшийся бульон из говяжьего языка будет использован для варки супа, то его необходимо процедить через сито. Повторно использовать овощи не рекомендуется. 
  5. Мясной деликатес достаем из кастрюли. Выкладываем в глубокую емкость, предварительно наполнив ее чистой водой на 3-4 минуты, а после удаляем кожу. 
  6. Остужаем и используем по назначению: в качестве ингредиента для салата или самостоятельного блюда (закуски). 

Приготовленный вышеописанным способом говяжий отварной язык получается ароматным и сочным. 

Польза и вред говяжьего легкого

Тушеный деликатес

Потребуются следующие компоненты:

  • говяжий язык - 1 кг;
  • лук репчатый - 150 г;
  • сметана маложирная 10% - 1 стакан;
  • морковь - 150 г;
  • зелень укропа;
  • соль поваренная, молотый перец - по вкусу. 

Отварить основной ингредиент вышеуказанным способом. Готовый мясной продукт очистить в холодной воде, нарезать соломкой среднего размера. Выложить в предварительно смазанную и разогретую глубокую сковороду. Обжариваем вместе с овощами и заливаем сметаной. Уменьшаем нагрев до минимального, тушим в течение получаса. Доводим до вкуса специями, посыпаем зеленью (по желанию). Калорийность тушеного говяжьего языка в 100 г - 187 Ккал. 

Польза и вред говяжьего легкого

Как правильно употреблять

Для того чтобы из продукта извлечь максимальную пользу необходимо придерживаться строгих правил по суточному потреблению:

  1. Разовый прием не должен превышать более 150 грамм для здорового человека и 100 грамм при наличии патологий.
  2. Беременным женщинам и детям 65-80 грамм.

Включать язык в питание человека разрешается не чаще 8 раз в месяц. 

Вред и противопоказания к употреблению

При соблюдении дозировки, говяжий язык будет приносить только пользу и никакого вреда. Но несмотря на это некоторые ограничения существуют:

  • проявление аллергической реакции;
  • индивидуальная непереносимость мясных продуктов (встречается крайне редко);
  • с осторожностью при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (рекомендация гастроэнтерологов);
  • запрещается регулярное употребление в пожилом возрасте, продукт негативно воздействует на почки и печень;
  • не рекомендуется вводить в питание людям с бронхиальной астмой, дисфункцией щитовидной железы. 

Говяжий язык должен присутствовать в меню не только взрослых, но и детей. Главное, следовать всем инструкциям по выбору, хранению, приготовлению и употреблению. Будьте здоровы!




Что еще полезного?