Говяжий язык - мышца, покрытая шершавой оболочкой. По весу может достигать от 300 грамм до 2,5 килограмм. Его относят к деликатесам из-за приятного и оригинального вкуса, нежной структуры и разнообразия изысканных блюд.
Говяжий язык польза и вред которого рассмотрены в статье, считается высококалорийным продуктом, из-за значительного содержания жиров. Но несмотря на это его активно добавляют в диетическое питание. Белка в продукте также достаточно, он способствует улучшенному росту мышечной ткани, волосяного покрова, синтезу коллагена, делая эпидермис более эластичным.
Состав
Калорийность составляет 173 Ккал.. В 100 граммах содержится:
Пищевая ценность | Витамины | Микроэлементы | Макроэлементы |
вода (70%) | тиамин (В1) - 0,1 мг | железо - 4,1 мг | калий - 255 мг |
белок (16%) | токоферол (Е) - 0,4 мг | медь - 0,1 мг | магний - 19 мг |
жиры (12%) | рибофлавин (В2) - 0,3 мг | хром - 19 мкг | кальций - 8 мг |
углеводы (2%) | пантотеновая кислота (В5) - 2 мг | цинк- 4,8 мг | натрий - 100 мг |
клетчатка (1%) | фолиевая кислота (В9) - 6 мкг | марганец - 0,1 мг | фосфор- 224 мг |
пиридоксин(В6) - 0,2 мг | молибден - 16 мкг | сера - 160 мг | |
цианокобаламин (В12) - 4,7 мкг | хлор - 251 мг | ||
никотиновая кислота (В3) - 7,7 мкг |
Научный факт! 100 грамм продукта в отварном виде способно восполнить в организме 40% суточной нормы цинка, столько же белка и 100% цианокобаламина (В12).
Говяжий язык — 10 полезных свойств
-
Заживляет раны
Благодаря содержанию значительного количества цинка в продукте, он способствует быстрому заживлению ран (ссадин, порезов). Обладает легким подсушиваем эффектом - не дает мокнуть швам в послеоперационный период. Улучшает внешний вид кожного покрова, восстанавливая и обновляя клетки изнутри.
-
Нормализует сон
Витамин В12 поддерживает нервную систему в состоянии покоя. Уменьшает возбудимость, устраняет головную боль и головокружение. В сочетании с витаминов В3 помогает подготовиться ко сну, снимая нервное напряжение, и расслабляя организм.
-
Профилактика и лечение сахарного диабета
Цинк помогает улучшить выработку инсулина. Гормон - усваивает природный сахар (глюкозу), а также оказывать лечебное действие на щитовидную железу. Никотиновая кислота позволяет контролировать уровень сахара в крови, не давая ему сильно повышаться.
-
Укрепляет иммунитет
Богатый химический состав позволяет восполнить недостаток многих элементов и витаминов. Особенно рекомендуется добавлять в питание детям, беременным и кормящим женщинам. Снижает риск развития инфекционных и вирусных заболеваний, совершенствует работу мозга.
-
Улучшает обмен веществ
Продукт полностью состоит из мышечной ткани без грубых соединений, следовательно, усвоение всех питательных веществ происходит в полном объеме, а также не образуются гнилостные процессы в пищеварительном тракте. Разрешается употреблять людям с язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, при гастрите, а также рекомендуется принимать в профилактических целях против возникновения рака прямой кишки. Благодаря наличию в составе говяжьего языка витамина В12 происходит улучшенный метаболизм Как разогнать метаболизм для похудения: жиросжигание на максимум Как ускорить метаболизм для похудения? Подробно о факторах, влияющих на обмен веществ, способах ускорения с помощью питания и тренировок. Советы по ускорению метаболизма для мужчин и женщин после 30, 40, 50 лет. жиров и углеводов, что способствует быстрому похудению.
-
Повышает уровень гемоглобина
Микроэлемент железо благоприятно воздействует на функцию кроветворения, а именно: улучшает состав крови, насыщает кровяные клетки кислородом воздуха, следовательно, приводит в норму содержание гемоглобина. Данный процесс очень важен для детей и беременных женщин. Недостаток железа в крови негативно воздействует на все системы органов.
-
Помогает при заболеваниях почек
Полезность говяжьего легкого заключается в содержании большого количества микро и макроэлементов, а именно: фосфора, железа, хрома, молибдена. Вещества позволяют поддерживать человеческий организм при таких тяжелых заболеваниях, как нефрит (любого типа) и нефроз. Входящие в состав антиоксиданты и белок затормаживают процессы перерождения почек, а также снимают воспаления.
Это интересно: Говяжий костный мозг: польза и вредВ статье приведены научные факты и ссылки на результаты многих исследований о пользе употребления говяжьего костного мозга. При каких заболевания рекомендуется его употреблять, какие противопоказания и полезные рецепты.Читать далее... -
Восполняет недостаток белка в организме
Белок позволяет нарастить мышечную массу, а также ускорить процесс снижения лишнего веса, улучшает работу головного мозга, утоляет чувство голода. Принимая регулярно отварной говяжий язык можно полностью обеспечить организм протеинами, сохранить рельефную мускулатуру. Особенно рекомендуется вводить в питание мужчинам, занимающихся спортом.
-
Улучшает работу сердца и кровеносной системы
Калий активизирует выработку ферментов, участвующих во всех системах органов человека. Нормализует работу сердца - сократительную функцию миокарда, поддерживает состояние сосудов, капилляров. Не дает накапливаться солям натрия, снижает риск инсульта и инфаркта.
-
Снижает холестерин
Еще одним полезным свойством этого субпродукта считается - понижение вредного холестерина в крови, уменьшение риска возникновения атеросклеротических бляшек. Все это благодаря витаминам группы В и Е. Особенно важен последний, так как он обладает антиоксидантными свойствами и выводит из организма свободные радикалы. Людям с заболеванием атеросклероз добавлять продукт в рацион необходимо крайне осторожно и желательно после консультации со специалистом.
Как правильно выбрать и хранить
Для того чтобы язык обладал лечебными свойствами необходимо знать несколько важных моментов при выборе и хранении:
- По цвету он должен быть розового или слегка фиолетового оттенка. Темно-серый - говорит о несвежести, покупать его не рекомендуется.
- При разрезании выделяется прозрачный, а не мутный сок.
- Запах - свежий, мясной.
- Качественный говяжий язык должен быть упругим, твердым. Мягкость свидетельствует о том, что не соблюдались нормы хранения.
- Штамп на упаковке - означает, что животных проверяет санитарная служба на наличие серьезных заболеваний.
Срок хранения охлажденного субпродукта составляет не более 24 часов. По этой причине производитель подвергает язык глубокой заморозке, или копчению. В упакованном виде хранят до 5 дней при температуре от 0 до +5 градусов. В отварном - в холодильнике, предварительно поместив его в фольгу для запекания.
Полезные рецепты приготовления
С пользой и без вреда говяжий язык рекомендуют готовить 2 способами: варка и тушение.
Отварной деликатес
Ингредиенты:
- язык говяжий;
- чистая вода;
- лук;
- морковь;
- лавровый лист;
- соль поваренная;
- перец черный и душистый горошком.
Пошаговое описание приготовления:
- Свежий мясной продукт ополоснуть под проточной водой. Уложить в подходящую кастрюлю и залить холодной отфильтрованной жидкостью, оставляем на 60 минут. Процесс замачивания позволяет очистить его от различных поверхностных загрязнений. Зачистить от остатков крови, удалить жир и слизь.
- В кастрюле, где будет вариться мясо необходимо налить воды и поставить на плиту, довести до кипения. Закладываем язык, кипятим и варим в течение четверти часа. Меняем жидкость, опускаем мясо и продолжаем варить до готовности. Время приготовления варьируется от 2 до 4 часов, в зависимости от размера и возраста животного.
- Проверить готовность несложно - достаточно сделать глубокий прокол ножом. Выделившийся прозрачный сок свидетельствует о готовности блюда, в противном случае варочный процесс необходимо продолжить.
- За 5 минут до отключения плиты добавляем очищенную головку лука, морковь, специи и соль. Овощи мелко рубить не нужно, лучше всего укладывать в целом виде. Если оставшийся бульон из говяжьего языка будет использован для варки супа, то его необходимо процедить через сито. Повторно использовать овощи не рекомендуется.
- Мясной деликатес достаем из кастрюли. Выкладываем в глубокую емкость, предварительно наполнив ее чистой водой на 3-4 минуты, а после удаляем кожу.
- Остужаем и используем по назначению: в качестве ингредиента для салата или самостоятельного блюда (закуски).
Приготовленный вышеописанным способом говяжий отварной язык получается ароматным и сочным.
Тушеный деликатес
Потребуются следующие компоненты:
- говяжий язык - 1 кг;
- лук репчатый - 150 г;
- сметана маложирная 10% - 1 стакан;
- морковь - 150 г;
- зелень укропа;
- соль поваренная, молотый перец - по вкусу.
Отварить основной ингредиент вышеуказанным способом. Готовый мясной продукт очистить в холодной воде, нарезать соломкой среднего размера. Выложить в предварительно смазанную и разогретую глубокую сковороду. Обжариваем вместе с овощами и заливаем сметаной. Уменьшаем нагрев до минимального, тушим в течение получаса. Доводим до вкуса специями, посыпаем зеленью (по желанию). Калорийность тушеного говяжьего языка в 100 г - 187 Ккал.
Как правильно употреблять
Для того чтобы из продукта извлечь максимальную пользу необходимо придерживаться строгих правил по суточному потреблению:
- Разовый прием не должен превышать более 150 грамм для здорового человека и 100 грамм при наличии патологий.
- Беременным женщинам и детям 65-80 грамм.
Включать язык в питание человека разрешается не чаще 8 раз в месяц.
Вред и противопоказания к употреблению
При соблюдении дозировки, говяжий язык будет приносить только пользу и никакого вреда. Но несмотря на это некоторые ограничения существуют:
- проявление аллергической реакции;
- индивидуальная непереносимость мясных продуктов (встречается крайне редко);
- с осторожностью при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (рекомендация гастроэнтерологов);
- запрещается регулярное употребление в пожилом возрасте, продукт негативно воздействует на почки и печень;
- не рекомендуется вводить в питание людям с бронхиальной астмой, дисфункцией щитовидной железы.
Говяжий язык должен присутствовать в меню не только взрослых, но и детей. Главное, следовать всем инструкциям по выбору, хранению, приготовлению и употреблению. Будьте здоровы!