5 фактов о пользе и вреде говяжьей печени

Печень – самая ценная часть говяжьей туши. В ней содержится огромное количество витаминов, минеральных солей и аминокислот, необходимых для нашего здоровья. Говяжья печень является источником незаменимых жирных кислот, включая эйкозапентаеновую (ЭПК), докозагексаеновую (ДГК) и арахидоновую (АК). Без железа, наличием которого славится печень, невозможен полноценный синтез гемоглобина в крови человека.

Печень говяжья, ее польза и возможный вред для организма изучались не одним поколением ученых. Природа отдельных положительных влияний до сих пор остается неясной. Несомненным остается факт, что здесь представлен самый широкий спектр витаминов и минералов. Невысокая жирность и малая калорийность печени (125 ккал на 100 г) позволяет включать ее в состав различных диет.

Витамины и минералы в говяжьей печени

Принято считать, что для насыщения организма витаминами, следует отдавать предпочтение овощам и фруктам. Отчасти это верно. Но по набору и количественному содержанию полезных компонентов с говяжьей печенью сможет сравниться редкий продукт.

 

Морковь

Говяжья печень

Мясо говяжье

Кальций

3.3 мг

11 мг

11 мг

Фосфор

31.0 мг

476 мг

140 мг

Магний

6.2 мг

18 мг

15 мг

Калий

222.0 мг

380 мг

370 мг

Железо

6 мг

8.8 мг

3,3 мг

Цинк

3.0 мг

4.0 мг

4.4 мг

Медь

08 мг

12.0 мг

18 мг

Витамин А

нет

53.400 МЕ

40 МЕ

Витамин D

нет

19.0 мг

следы

Витамин Е

11.0 мг

63.0 мг

1.7 мг

Витамин С

6.0 мг

27.0 мг

Нет

Тиамин

05 мг

26.0 мг

05 мг

Рибофлавин

05 мг

4,19 мг

20 мг

Ниацин

60 мг

16,5 мг

4.0 мг

Пантотеновая кислота

19 мг

8,8 мг

42 мг

Витамин B6

10 мг

73 мг

07 мг

Фолиевая кислота

24.0 мкг

145 мкг

4.0 мкг

Биотин

42 мкг

96 мкг

2.08 мкг

Витамин B12

нет

111,3 мкг

1.84 мкг

5 полезных свойств говяжьей печени

  1. Улучшение состава крови

    Профилактика анемии

    При употреблении говяжьей печени стимулируются функции кроветворения. Витамин В12 повышает выработку красных телец. Благодаря витамину А происходит синтез лейкоцитов. Рекомендуется вводить в свой рацион блюда из говяжьей печени при анемии, так как железо, цинк и медь способствуют повышению гемоглобина. Полезные вещества в составе говяжьей печени, поступая в наш организм, снижают уровень гомоцистеина в крови, что служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

  2. Укрепление нервной системы

    Нормализация работы центральной нервной системы

    Благодаря наличию в говяжьей печени большого количества витамина В12, употребление продукта предотвращает возникновение психических расстройств, сглаживает симптомы депрессии и эмоциональных срывов, увеличивает концентрацию внимания. Суточная потребность организма в витамине В12 составляет 2,4 мг. А в 100 граммах говяжьей печени содержится целых 60 мг этого полезного вещества.

  3. Поддержание здоровья глаз

    Здоровье зрения

    Дефицит витамина А приводит к снижению остроты зрения, провоцирует возникновение некоторых глазных заболеваний. Съев 100 граммов отварной говяжьей печенки, вы удовлетворите потребность организма в этом витамине на 5 суток. Древние врачеватели рекомендовали употребление подобных блюд пациентам, страдающим куриной слепотой. О положительном влиянии на зрение сока, полученного из печени рогатых животных, писал в своих трудах знаменитый Авиценна.

  4. Профилактика онкологии

    Профилактика развития онкологических заболеваний

    Содержащаяся в говяжьей печени медь – ценный элемент, необходимый для нормальной работы организма. Под влиянием молекул меди возрастает активность антиоксидантов, за счет чего нейтрализуется вред свободных радикалов и снижается риск возникновения многих видов рака. Очень важно и то, что в говяжьей печени медь присутствует в больших количествах (до 12 мг на 100 г), доступной форме и легко усваивается.

  5. Влияние на общее здоровье

    Заряжает организм энергией

    По сравнению с другими продуктами животного происхождения, печень говяжья – один из самых богатых источников аминокислот. Эти органические соединения необходимы для образования, роста и регенерации клеток нашего тела. Витамины в составе говяжьей печени укрепляют иммунную систему, поддерживает физическую и умственную работоспособность человека.

Интересные факты о говяжьей печени

Феноменальная выносливость

Блюда из говяжьей печени очень популярны среди спортсменов и культуристов. Употребление продукта способствует наращиванию мышечной массы, заряжает энергией. Еще в 1975 году американскими учеными был проведен эксперимент. Лабораторных крыс разделили на три группы, для каждой из которых был определен особый рацион питания. Далее животных поместили в камеры с водой, хронометр отсчитывал интервал времени, в течение которого они смогут удержаться на плаву.

Крысы, питавшиеся обычной едой, плавали в среднем по 13 минут. Тем животным, чей рацион был обогащен синтетическими витаминами, удалось превысить этот рекорд всего на несколько секунд. К удивлению экспериментаторов, крысы, которых кормили говяжьей печенью, держались на воде от 60 до 90 минут. Этот фактор был условно назван «анти-усталостью». Но ученые до сих пор не смогли выяснить, какое из веществ в составе говяжьей печени придало организму подопытных животных столь феноменальную выносливость.

Пилюли из сырой печени

У некоторых коренных народностей Африки и Северной Америки существует обычай употреблять в пищу лишь внутренности добытых на охоте животных. Основную часть туши оставляют на растерзание зверям и птицам. А вот печень, легкие и сердце мужчины-охотники едят в сыром виде. Прикасаться руками к священным продуктам разрешено только жрецам, остальные соплеменники должны пользоваться длинными копьями.

И в цивилизованных странах народные лекари придерживаются мнения, что сырая говяжья печень, в отличие от вареной, содержит гораздо больше полезных веществ и способна излечить от многих заболеваний. Печень нарезают мелкими кусочками величиной с горошину и две недели вымораживают в морозильной камере. В лечебных и профилактических целях рекомендуется ежедневно принимать по одной пилюле.

Готовить «лекарство» можно и другим способом. Согласно этому рецепту, печень замораживают кусками в 0,5–1кг, выдерживая в морозилке 14 дней. За это время гибнут паразиты и патогенные организмы. Затем ледяной продукт натирают на крупной терке. Полученную стружку добавляют в любые кушанья и напитки. Обычная норма – 1 чайная ложка в сутки.

Для подобных экспериментов используется только свежая говяжья печень, полученная от животных, выращенных в экологически чистых районах на натуральных кормах.

Польза говяжьей печени

Мнимая опасность

Время от времени в средствах массовой информации и даже в медицинских публикациях появляются сообщения о вреде употребления птичьей, говяжьей и свиной печени. Утверждение мотивируется тем, что этот орган в теле живых существ первым принимает на себя удар от воздействия токсичных веществ. При внимательном чтении научной литературы можно убедиться, что печень не способна накапливать и хранить поступающие в организм яды. Более того, этот орган является своеобразным контейнером, в котором аккумулируются важные питательные вещества, витамины и минералы, необходимые для нейтрализации токсинов.

Говяжья печень – противопоказания к употреблению

Несмотря на огромную пользу говяжьей печени для организма, чрезмерное увлечение этим продуктом может нанести вред здоровью. В первую очередь это касается людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Как известно, в печени крупнорогатого скота присутствует большое количество холестерина, переизбыток которого увеличивает риск инфарктов и инсультов.

В пожилом возрасте, чтобы не перегружать желудок тяжелой белковой пищей, употребление блюд из говяжьих субпродуктов следует свести к минимуму. Введение вареной и тем более жареной печени в рацион беременных женщин и детей до семи лет нужно согласовывать со специалистом.

Говяжья печень, насыщенная витаминами и микроэлементами, способна оказать отрицательное влияние на состояние пациентов с заболеваниями эндокринной системы. При гипертиреозе и других проблемах с щитовидной железой, составляя план питания, ориентируйтесь на рекомендации своего лечащего врача.

Полезные свойства печени говяжьей, как это ни странно, определяют вред продукта и противопоказания к его применению. Витамин А и медь, которыми богата печень, накопившись в организме человека до критического уровня, становятся опасными токсинами. Если вы принимаете аптечные препараты, содержащие витамины и микроэлементы, уточните у медицинского работника их совместимость с данным продуктом. Даже в меню абсолютно здоровых людей блюда из печени должны появляться не чаще 1–2 раз в неделю. 




Что еще полезного?