Все больше и больше людей начинают придерживаться основ здорового питания. Хлебцы занимают одно из первых мест в рейтинге наиболее популярных и полезных продуктов. Чем же они полезны?
Хлеб или хлебцы?
Белый хлеб готовят из высокосортной муки, из которой удалены зерновые зародыши и отруби с алейроновой зерновой прослойкой, содержащей необходимый организму белок. Поэтому в такой муке остается один лишь крахмал. А крахмал, как известно – это глюкоза и дополнительные сантиметры на талии.
Многие научные исследования показывают, что мучные изделия, испеченные из пшеничной муки, имеют высокую калорийность и стимулируют организм к выработке инсулина. Исходя из таких заключений, следует задуматься, стоит ли употреблять белый хлеб или лучше заменить его продуктом здорового питания – хлебцами.
Из чего состоят хлебцы
В состав хлебцев, как правило, входят различные злаки и крупы. Чаще всего хлебцы изготавливают с использованием ржи, овса, пшеницы, кукурузы, гречихи, льна и риса.
Покупая этот продукт, следует внимательно изучить его состав, указанный на упаковке. Хлебцы должны быть изготовлены из цельного зерна. Некоторые производители в рецептуру их приготовления включают биологически активные добавки, отруби, семечки подсолнуха или тыквы, кунжут, а также сухофрукты (курагу, изюм или чернослив). А настоящие гурманы могут порадовать себя хлебцами с зеленью, чесноком, луком, морковью, паприкой или морской капустой. Наиболее популярным является продукт, изготовленный из нескольких видов злаков.
Химический состав и калорийность
Состав хлебцев включает большое количество полезных веществ: углеводы, ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, аминокислоты, пищевые волокна и витамины.
Энергетическая ценность продукта – примерно 250 ккал на 100 г.
Хлебцы содержат витамины групп А, В, Е, РР, железо, калий, магний, кальций, магний, фосфор и натрий.
В среднем в продукте содержится 10% белков, 3% жиров, 60% углеводов и 15% клетчатки. Эти показатели могут варьироваться в зависимости от того, из каких именно злаков приготовлены хлебцы.
Способы приготовления
В условиях сегодняшнего торгового разнообразия на магазинных полках представлены разнообразные виды хлебцев от разных производителей.
Цельнозерновые хлебцы изготавливаются при помощи экструдера – особого приспособления, которое размягчает и прессует зерно. Для этого отбираются необходимые зерна и замачиваются в воде примерно на полчаса. Исключением являются кукуруза – ее необходимо замачивать не менее 12-ти часов. После этого, зерна помещаются в экструдер, где они подвергаются воздействию высокой температуры (300 С) и высокого давления. Вследствие такого воздействия из зерен выпаривается вся влага, и получается сухой прессованный продукт. Злаки после экструдера сохраняют максимальное количество необходимых для человеческого организма полезных веществ. Кроме того, в процессе приготовления хлебцев таким способом не используются химические добавки и искусственные загустители, благодаря чему диетологи и врачи всего мира рекомендуют хлебцы, приготовленные именно экструзионным способом.
Другим популярным способом производства хлебцев является их выпекание по принципу приготовления обычного хлеба. Цельные или подробленные зерна смешиваются с водой и небольшим количеством дрожжей, по вкусу могут добавляться и другие ингредиенты (семечки, сухофрукты, специи). Из получившейся массы нужно замесить тесто и немного его настоять. После чего тесто раскатывается в тонкий пласт, нарезается кусочками и выпекается в духовом шкафу. В результате получаются хлебцы, напоминающие чипсы или тонкие сухарики.
8 полезных свойств хлебцев
-
Насыщают организм энергией
Хлебцы являются хорошим источником многих полезных веществ: углеводов, белков, витаминов, минералов и клетчатки. Калорий в злаковых хлебцах содержится не намного меньше, чем в белом хлебе, однако высокое содержание углеводов и легкоусвояемых белков насыщает наш организм и пополняет его энергией, что, несомненно, важно для спортсменов и просто для людей, ведущих активный образ жизни.
-
Улучшают пищеварение
Хлебцы богаты пищевыми волокнами. Эти волокна сами по себе почти не расщепляются в процессе пищеварения, зато они, передвигаясь по желудочно-кишечному тракту, впитывают в себя влагу. Тем самым волокна увеличивают объем выводимого вещества, освобождая и очищая кишечник и улучшая его перистальтику.
-
Помогают в снижении веса
Несмотря на то, что хлебцы являются довольно калорийным продуктом, употребляя их ежедневно в небольших количествах, вы быстро и эффективно насыщаете свой организм. Углеводы и клетчатка дают дополнительную энергию и предотвращают переедание. Поэтому хлебцы являются продуктом, который рекомендуют для ежедневных перекусов многие диетологи и просто сторонники здорового питания.
-
Выводят токсины
Клетчатка, содержащаяся в хлебцах, в процессе прохождения по желудочно-кишечному тракту впитывает в себя все токсичные вещества и канцерогены и выводит их из организма. Благодаря такому воздействию на организм этот продукт является действенным профилактическим средством от многих опасных заболеваний, в том числе атеросклероза и рака. Употребляя ежедневно 150 граммов хлебцев, вы получаете суточную норму клетчатки, необходимой нашему организму.
-
Улучшают здоровье сердечно-сосудистой системы
Хлебцы содержат калий, магний и фосфор, благодаря чему они служат профилактическим средством от многих кардиологических заболеваний. Они помогают организму бороться с артериальным давлением, атеросклерозом, анемией и ишемической болезнью сердца. Полезные свойства злаковых зерен снижают уровень холестерина в организме, укрепляют сосуды и сердечную мышцу, снимают тахикардию.
-
Полезны для диабетиков
Способность хлебцев снижать холестерин в крови и восстанавливать нарушенный обмен веществ делает их полезными для людей, страдающих диабетом. А благодаря низкому гликемическому индексу они вполне заменяют хлебобулочные изделия. Даже ежедневное их потребление не навредит здоровью людей, больных диабетом.
-
Полезны для мужчин и женщин
Хлебцы содержат магний, железо, фосфор, витамины и фолиевую кислоту. Все эти полезные вещества просто необходимы будущим мамам и их развивающемуся малышу. Мужчинам тоже полезно вводить в свой рацион хлебцы – это отличное средство для повышения потенции. Хлебцы отлично очищают организм, благотворно действуют на состояние кожи и устраняют запах изо рта.
-
Укрепляют нервную систему
Калий, магний и другие полезные вещества, которыми богаты хлебцы, укрепляют нервную систему. Неврозы, панические атаки, беспричинные вспышки гнева, депрессию, бессонницу и различные симптомы других нервных расстройств можно устранить благодаря введению хлебцев в постоянный рацион. Благодаря этому продукту улучшается настроение и общее самочувствие.
Противопоказания
Хлебцы богаты многими полезными свойствами и даже несмотря на это, они имеют некоторые противопоказания по их применению.
- Хлебцы не рекомендованы маленьким детям до достижения ими пятилетнего возраста. Большое содержание клетчатки способно утяжелить процесс детского пищеварения.
- При стойкой непереносимости глютена, которыми насыщены зерна злаков, хлебцы тоже противопоказаны, так как могут раздражать кишечник. Кстати, только гречневые хлебцы не содержат глютен.
- Навредить организму может несвежий продукт, а также хлебцы с примесями консервантов и антиокислителей.
Мифы о хлебцах
1. Хлебцы – продукт низкокалорийный
Хлебцы довольно калорийны, но благодаря высокому содержанию углеводов, они дают ощущение сытости надолго. Поэтому они широко применяются в диетическом питании.
2. Все хлебцы одинаково полезны
Наибольшую пользу приносят цельнозерновые хлебцы, изготовленные экструзионным способом. Они готовятся без использования дрожжей, соли и других вредных добавок.
3. Хлебцы можно есть всем
Не рекомендуют давать хлебцы маленьким детям, их организм еще способен справляться с грубой клетчаткой. Людям с непереносимостью глютена также нельзя употреблять хлебцы.
Как правильно выбрать
Для определения качества продукта нужно обратить внимание на следующие свойства продукта:
- Качественные цельнозерновые хлебцы должны быть хрустящими, ломкими, но в то же время они не должны сильно крошиться.
- Цвет у хлебцев должен быть равномерным и натуральным, продукт не должен быть пережарен. Искусственных красителей в его составе тоже следует избегать.
- Упаковка должна быть целой во избежание отсыревания продукта.
- Срок годности у натуральных хлебцев не должен превышать 12-18 месяцев.
Правильное употребление хлебцев
- Чтобы хлебцы приносили исключительно пользу, нужно употреблять их в умеренных количествах. Диетологи советуют ежедневно съедать не более пяти небольших хлебцев.
- Не рекомендовано есть хлебцы позже, чем за 3-4 часа до сна. Иначе прилив энергии от их употребления может спровоцировать бессонницу.
- Хлебцы – идеальный продукт для перекусов на протяжении дня. Они снабжают организм энергией и придают ощущение сытости.
