Чем полезна баранина для человека, кому она может навредить, как ее выбрать и приготовить

Мясо ягнят и взрослых баранов является основным продуктом питания в мусульманских странах. Узбекский плов, кавказский шашлык, казахский бешбармак, татарские беляши традиционно готовят именно из баранины. Присутствует этот мясной продукт и в национальных кухнях европейских государств.

Например, во Франции высоко ценится мясо, полученное в результате забоя овец, пасущихся на прибрежных лугах Бретани и Нормандии. Считается, что трава, произрастающая на соленых почвах, придает баранине нежный вкус и приятный аромат.

Не менее аппетитными получаются блюда из любого бараньего мяса при условии соблюдения правил его выбора и приготовления. Польза баранины для организма существенно превосходит вред, который может нанести употребление продукта. Главное достоинство этого вида мяса – высокое содержание железа и фосфора. Баранину рекомендуется употреблять при

• анемии,
• истощении,
• упадке сил,
• а также во время повышенных физических нагрузок и занятий спортом.

Пищевая ценность и состав баранины

10 полезных свойств баранины

1. Заряжает организм энергией

   

   Основным преимуществом любого мяса, и баранины в частности, является его высокая энергетическая ценность. В 100 граммах мякоти содержится около 260 ккал, что составляет десятую часть от суточной потребности человека в калориях, поступающих с пищей. Употребление баранины помогает поддерживать высокую работоспособность, позволяет избежать усталости при физических нагрузках.

2. Увеличивает мышечную силу

   

   Сочная баранина в вашем рационе – это не только наслаждение вкусом, но и отличный источник полноценного белка. Для мужчин, занимающихся спортом, употребление мяса станет подспорьем в построении крепкой мускулатуры, наращивании мышечной массы, повышении выносливости во время тренировок и соревнований.

3. Поддерживает здоровье костей

   

   Полезные свойства нежирных сортов красного мяса (баранины и телятины) заключаются и в том, что в их составе содержится достаточное количество кальция и фосфора. Эти микроэлементы необходимы нашему организму для обеспечения прочности костных тканей. Включение в рацион мясных блюд поможет избежать преждевременного разрушения зубов, переломов конечностей, убережет от остеопороза в пожилом возрасте. Последнее условие особенно важно для женщин в период менопаузы, когда организм страдает от нехватки кальция.

4. Улучшает состояние кожи

   

   Присутствие в баранине витаминов В1 и В12 составляет одно из преимуществ от употребления этого мяса для организма. Поступление питательных веществ стимулирует обновление клеток эпидермиса, что очень полезно для кожи, поскольку предотвращает ее сухость, шелушение, повышает упругость и эластичность.

5. Укрепляет нервную систему

   

   Витамины группы В, которыми богата баранина, поддерживают здоровье нервной системы, что сглаживает последствия эмоциональных срывов, поднимает настроение, оберегает от синдрома хронической усталости и депрессии. Жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в мясе молодого барашка, полезны для детей, отстающих в физическом и психическом развитии. Умеренное потребление баранины при беременности поможет избежать врожденных дефектов плода, укрепит здоровье женщины и будущего ребенка.

6. Повышает иммунитет

   

   Благодаря наличию в баранине холина, селена и витаминов, обладающих антиоксидантными свойствами Чем полезны антиоксиданты, добавки, препараты и их вред Что такое антиоксиданты и какие их полезные свойства для организма? Содержание антиоксидантов в продуктах питание. Стоит ли принимать антиоксиданты в аптечных препаратах? , ее употребление помогает организму противостоять системным и инфекционным заболеваниям, в том числе опухолевым поражениям легких и печени. Полезные вещества в составе этого мяса предупреждают возникновение изъявлений на коже и слизистых оболочках, а также поддерживают здоровье органов зрения.

7. Профилактики анемии

   

   Малокровие возникает из-за дефицита в организме железа. Это состояние приводит к общему упадку сил, провоцирует тяжелые заболевания, может быть опасно для жизни человека. Употребление баранины позволит повысить уровень гемоглобина в крови за счет стимуляции выработки эритроцитов. Известно, что железо в мясе ягненка содержится в довольно высоких пропорциях, этого микроэлемента здесь намного больше, чем в яичных желтках. Бульон из баранины и вареную мякоть полезно употреблять в период восстановления после операций и затяжных болезней, чтобы восполнить запас жизненной энергии и улучшить качество крови.

   Это интересно: Говяжий костный мозг: польза и вред

   В статье приведены научные факты и ссылки на результаты многих исследований о пользе употребления говяжьего костного мозга. При каких заболевания рекомендуется его употреблять, какие противопоказания и полезные рецепты.

   Читать далее...

8. Снижает риск инсульта и болезней почек

   

   Высокое артериальное давление и заболевания почек нередко возникают под влиянием избытка натрия в организме. Включение в рацион баранины позволит нейтрализовать этот вред и принесет пользу всему организму. В мясе молодого барашка достаточно много калия, который способствует растворению солей, поступающих с пищей. Употребление вареной баранины препятствует накоплению натрия, что предупреждает инсульты и мочекаменную болезнь.

9. Помогает бороться с лишним весом

   

   Хотите обрести идеальную фигуру и избавиться от лишних килограммов? Отбивные из молодой баранины можно включать в меню диет для снижения веса. Высокое содержание белка и минимальное количество жира в мясных продуктах позволит сбалансировать питание и снизить массу тела до желаемых параметров. Витамины группы В, которыми богата баранина, ускоряют метаболизм Как разогнать метаболизм для похудения: жиросжигание на максимум Как ускорить метаболизм для похудения? Подробно о факторах, влияющих на обмен веществ, способах ускорения с помощью питания и тренировок. Советы по ускорению метаболизма для мужчин и женщин после 30, 40, 50 лет. , способствуют сжиганию калорий.

10. Снимает спастические боли у женщин

    

    Если в период менструации вы испытываете дискомфорт, выражающийся болевыми ощущениями внизу живота, то возьмите себе за правило ежедневно съедать по 1–2 ребрышка отварной баранины. Витамины и микроэлементы в составе мяса укрепят организм, восстановят запасы железа. Это позволит избавиться от неприятных симптомов, улучшит гормональный и эмоциональный фон, придаст сил и улучшит настроение.

Как выбрать полезную баранину

Приобретая мясо в магазине, очень трудно определить качество и свежесть баранины. В упаковке с замороженными ребрышками или мякотью может оказаться продукт, обладающий неприятным запахом и жесткой структурой. Поэтому лучше всего покупать баранину на рынке. При этом в первую очередь следует обращать на цвет – чем он бледнее, тем моложе было животное. Лучшим считается мясо бледно-розовой окраски с белым подкожным жиром. Это значит, что ягненок был забит в возрасте от 4 до 12 месяцев. Темно-красное мясо с желтым жиром обычно бывает у более взрослых баранов или овец.

Следует также поинтересоваться у продавца о половой принадлежности животного. У овечек мясо нежное, мягкое, почти без запаха. Можно также купить часть туши молодого барашка при условии, что животное при жизни было кастрировано, то есть подверглось вырезанию семенных желез. В противном случае при варке или жарке продукта будет выделяться весьма неприятный аромат. Поэтому от такого приобретения лучше отказаться.

Есть различия в качественных характеристиках мяса в зависимости от расположения на частях бараньей туши. Шея, грудина и лопатки имеют плотную консистенцию волокон и более пригодны для приготовления супов, бульонов, тушеных блюд. Для шашлыка, гриля, отбивных лучше взять окорок, вырезку со спины, корейку.

Как с пользой приготовить

Перед тем как отправить мясной продукт в кастрюлю или на сковороду снимите с его поверхности жесткую пленку. Она мало того что несъедобна, так еще и может содержать прилипшие волоски шерсти животного. При варке первых блюд следует вынуть мясо из бульона через 40–50 минут непрерывного кипения, иначе оно получится слишком сухим.

Если вы собираетесь приготовить тушеную баранину, предварительно промаринуйте ее 1–2 часа в белом вине или яблочном соке с добавлением чеснока. Можно переложить куски мяса луком и дольками кислых яблок. Баранина великолепно сочетается с различными пряными травами и специями, томатными и молочными соусами, лимоном, гранатом. В процессе маринования удастся избавиться от специфического запаха, который выделяется при тепловой обработке.

Противопоказания к употреблению баранины

Несмотря на множество преимуществ употребления мяса, его избыток в рационе может нанести вред здоровью. Ощутить пользу баранины для организма можно лишь в том случае, если кушать блюда с ее содержанием не чаще одного раза в день малыми порциями в 100–150 граммов. Это правило относится к пище, приготовленной методом варки на пару или в воде. Жареную баранину следует подавать к столу значительно реже (1–2 раза в месяц).

Исключите мясо из своего рациона при следующих состояниях:

• стойкое повышение артериального давления;
• сахарный диабет и предрасположенность к болезни;
• атеросклероз, варикозное расширение вен;
• хронические заболевания сердца и сосудов.

Основная опасность, которую представляет слишком частое употребление баранины, – высокое содержание холестерина. Если вы будете ежедневно съедать по 100 граммов мяса (особенно жареного), то через неделю уровень вредного холестерина в вашем организме возрастет в 2 раза. Этот риск существенно уменьшается при сочетании мясных блюд с гарнирами и салатами из овощей, свежими фруктами.