Говяжий костный мозг: польза и вред. 7 научных фактов

Оглавление статьи


Костный мозг употребляется в пищу с давних времен, сегодня он становится все более популярным из-за обилия питательных веществ. Сейчас его можно увидеть в меню ресторанов и закусочных в роли деликатеса. Данный продукт востребован у людей, занимающихся спортом и приверженцев здорового питания. Информация о полезных свойствах и потенциальном вреде говяжьего костного мозга представлена ниже.

Что такое костный мозг?

Что такое костный мозг

Костный мозг – мягкая губчатая ткань, расположенная внутри крупных костей. Наибольшая концентрация приходится на позвоночник и бедра. Основная функция – производство новых клеток крови, обеспечивающих защиту от инфекций, свертываемость, транспортировку кислорода и двуокиси углерода (1).

Костный мозг коров, ягнят, северных оленей, лосей фигурирует во многих блюдах кухонь мира. Для него характерен насыщенный сладковатый вкус. Этот подается с тостами, жареными овощами, мясными блюдами или используется в качестве основы для горячих блюд.

РЕЗЮМЕ: Костный мозг – это ткань, которая находится в центре костей и создает эритроциты, лейкоциты, тромбоциты. В кулинарии он выступает в качестве самостоятельного блюда, или является ингредиентом для закусок и супов.

Состав костного мозга

Костный мозг отличается высокой энергетической ценностью и жирностью. Среди питательных веществ выделяются белок и витамин В12 Витамина В12 — 9 фактов о пользе для организма Витамина В12 — 9 фактов о пользе для организма В статье приведены результаты научных исследований о пользе и влияния на организм витамина В12. Какие заболевания могут быть вылечены с помощью этого витамина и что влечет его дефицит. .

14 г. (столовая ложка) сырого вещества включает (2, 3):

Наименование

Количество

Пищевая ценность

110 ккал

Жир

12 г

Белок

1 г

Витамин В12

7% от рекомендуемой ежедневной нормы (RDI)

Витамин В2

6% от RDI

Железо

4% от RDI

Витамин Е

2% от RDI

Фосфор

1% от RDI

Витамин В1

1% от RDI

Витами А

1% от RDI

Фигурирующие в составе витамины группы B участвуют в важных процессах организма, включая энергообмен, укрепление иммунной системы (3). Костный мозг вмещает и коллаген Что такое коллаген и чем он полезен организму Что такое коллаген и чем он полезен организму Что такое коллаген и все о пользе и вреде коллагена. Как правильно принимать коллаген, где он содержится, при каких заболеваниях его необходимо принимать. Какие противопоказания. - структурный белок, отвечающий за крепость связок, мышц, сухожилий, костей, здоровье и внешний вид кожного покрова (4).

Читайте также: 17 продуктов с высоким содержанием коллагена Список 17 продуктов с лучшим содержанием коллагена Список 17 продуктов с лучшим содержанием коллагена В статье приведена таблица из 17 продуктов, которые имеют наибольшее содержание коллагена. Какие продукты принимать чтобы улучшить состояние вашей кожи и здоровья в целом.

Вещество, находящееся в костях коров, коз, овец, лосей содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA) – стимулятор иммунной системы, соединение, оказывающее противовоспалительное и антиоксидантное действие (5, 6).

Существует предположение, что рассматриваемая ткань, может включать и такие важные соединения, как глицин Глицин — польза и вред, 9 научных фактов Глицин — польза и вред, 9 научных фактов В статье приведены результаты научных исследований о пользе глицина для организма, для чего необходимо принимать его и какие существуют противопоказания и побочные эффекты. , глюкозамин, хондроитин. Для подтверждения версии требуется проведение дополнительных научных работ (7, 8, 9).

РЕЗЮМЕ: Костный мозг относится к жирным, калорийным продуктам. Среди питательных веществ в его составе выделяются: белок, витамин B12, рибофлавин, коллаген, конъюгированная линолевая кислота.

Польза костного мозга — 7 научных фактов

В период с 1970 по 1990 г. костный мозг сопровождался негативными отзывами из-за высокого содержания жира.

Макронутриенты продукта (5):

Наименование

Количество

Белки

3%

Жиры

97%

Углеводы

0%

Благодаря фонду Уэстона Прайса и росту популярности здорового питания, увеличивается количество исследований, направленных на оценку полезных для организма свойств костного мозга.

Несмотря на отсутствие прямой научной оценки влияния костного мозга на здоровье человека, известны результаты исследований, подтверждающих полезные свойства элементов, содержащихся в этом веществе. Коллаген, глицин, глюкозамин и CLA подвергались детальному изучению на предмет их потенциального воздействия на организм.

  1. Костный мозг полезен для суставов

    Здоровье суставов

    Известно мнение, что часть соединений костного мозга поддерживают здоровье суставов.

    Глюкозамин – вещество, производимое хрящевой тканью, обладает обезболивающим, противовоспалительным действием, применяется в медицине для лечения остеоартрита (хронического заболевания, поражающего суставы) (10).

    Коллаген оказывает помощь в работе хрящей, поддерживая здоровье суставов (11).

    В полугодовом исследовании с участием 147 людей, занимающихся спортом, было зафиксировано снижение болевых ощущений в суставах, связанных с физической активностью, в результате ежедневного употребления 10 г. коллагена (12).

  2. Противовоспалительные свойства костного мозга

    Профилактика воспалений

    Краткосрочное воспаление – нормальная реакция иммунной системы организма, хронический же процесс может стать причиной развития сахарного диабета, сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний (13).

    В ходе лабораторных исследований было обнаружено, что глицин – аминокислота, содержащаяся в костном мозге, – способен уменьшить воспаление в организме благодаря защитному эффекту (14, 15, 16).

    Читайте также: 12 продуктов с противовоспалительным действием ТОП-12 противовоспалительных продуктов питания ТОП-12 противовоспалительных продуктов питания В статье приведены наиболее популярные, натуральные продукты питания которые помогают организму снижать воспалительные действия в организме. В основном это легкодоступные, недорогие и популярные продукты, продающиеся в магазинах.

    Выявлено, что конъюгированная линолевая кислота снижает несколько маркеров воспаления в крови.

    В процессе двухнедельной научной работы, с участием 23 мужчин, ежедневный прием 5,6 г. добавок с CLA эффективно сокращал концентрацию специфических белков, участвующих в воспалении (альфа-фактор некроза опухоли и С-реактивный белок), после физических упражнений (17).

    Рассматриваемая ткань имеет в своем составе и адипонектин – гормон, обладающий иммуномодулирующим, противовоспалительным действием (18, 19).

  3. Костный мозг полезен для кожи

    Лечение кожных заболеваний

    Коллаген — структурный белок, составляющий основу соединительной ткани. Одно из исследований с участием 69 женщин, показало, что при добавлении в рацион 2,5-5 г. коллагена на протяжении 8 недель, кожа становится более эластичной и увлажненной (20).

    В процессе наблюдения за мышами было замечено, что 8-ми недельное введение коллагена из бычьей кости увеличило антиоксидантную активность в кожном покрове, что может помочь в защите от повреждений и старения (21).

  4. Помощь в восстановлении лейкоцитов

    Профилактика анемии

    Шведский онколог Астрид Брохульт использовала рассматриваемый продукт для стимуляции костного мозга больных лейкемией (6). Результаты этого метода носили противоречивый характер, но у некоторых пациентов наблюдалось восстановление количества лейкоцитов и возвращение энергии.

    Через 10 лет группа, возглавляемая супругом врача, обнаружила в говяжьем костном мозге соединения алкиглицеролы, которые нормализуют выработку лейкоцитов. Данный активный ингредиент содержится и в грудном молоке (6).

  5. Польза костного мозга для пищеварения

    Улучшение работы пищеварительной системы

    Доктор Ауэр, практикующий врач по функциональной медицине, назначает костный бульон Костный бульон: польза и вред, 17 научных фактов Костный бульон: польза и вред, 17 научных фактов 17 полезных свойств костного бульона для нашего организма и при каких заболеваниях его рекомендуют употреблять. Какие полезные вещества содержаться в бульоне и как правильно приготовить полезный и вкусный бульон. для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Он обнаружил, что у людей с непереносимостью глютена Что такое глютен и чем он вреден. Научные факты. Что такое глютен и чем он вреден. Научные факты. Что такое глютен и так ли он вреден для организма? Кому стоит его избегать и что такое безглютеновая диета. В статье приведены научные факты и результаты научных исследований о влиянии глютена на организм. , целиакией, синдромом «дырявой» кишки или раздраженного кишечника 9 симптомов синдрома раздраженного кишечника и способы лечения 9 симптомов синдрома раздраженного кишечника и способы лечения Синдром раздраженного кишечника (СРК) — нарушение моторики кишечника и болезненность внизу живота. Каковы симптомы этого заболевания, как самостоятельно его диагностировать и лечить? , наблюдается снижение симптомов в результате употребления костного мозга (7). Вещество помогает уменьшить воспаление, герметизировать слизистую оболочку желудка, ослабить дискомфорт и улучшить общее состояние кишечника.

  6. Лечебные свойства костного мозга для ряда заболеваний

    Радостный доктор

    Исследование Мичиганского университета показало, что в костном мозге содержится значительное количество адипонектина — гормона, который поддерживает чувствительность к инсулину, расщепляет жир и может содействовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и рака, связанного с ожирением. Было выявлено, что люди с излишней массой тела имеют низкие уровни адипонектина (2).

  7. Наличие витаминов

    Витамины

    В одной научной работе было обнаружено, что в костном мозге витамина Е Чем полезен витамин Е? 16 полезных свойств для организма. Чем полезен витамин Е? 16 полезных свойств для организма. В статье вы найдете 16 уникальных полезных свойства витамина Е для нашего здоровья. Как полезно и правильно применять этот витамин для укрепления здоровья, красоты кожи и лица. в 4 раза больше, чем в мясе, а содержание витаминов В1 и А превышает в 2 раза (1). В костном мозге была обнаружена самая высокая концентрация кальция по сравнению с другими частями животного, включая мясо, сало и печень (1).

Ограниченность исследований

В изложенных научных работах, направленных на изучение полезных свойств потенциального вреда костного мозга (включая говяжий), использовались пищевые добавки, обогащенные отдельными соединениями. Для точного определения влияния употребления костного мозга, требуются дополнительные качественные исследования.

РЕЗЮМЕ: Несмотря на ограниченность проведенных работ, их результаты подтвердили способность компонентов костного мозга поддерживать работу суставов, уменьшать воспалительные процессы и обеспечивать здоровое состояние кожи.

Рецепт бульона на основе говяжьей кости

Рецепт бульона на основе говяжьей кости

Рецепт бульона (американская кухня), который можно приготовить самостоятельно в домашних условиях:

Время на подготовку

15 мин

Процесс приготовления

24 часа

Количество

12 порций

Энергетическая ценность

13 ккал

Ингредиенты:

  • Говяжьи кости – 1,8 кг;

  • 2 луковицы среднего размера;

  • 3 стебля сельдерея;

  • 2 моркови среднего размера;

  • 1 лавровый лист;

  • 2 столовые ложки яблочного уксуса.

Процесс приготовления:

  1. Разогреть духовой шкаф до 400°F.

  2. Обжарить кости на противне с каждой стороны по 30 мин.

  3. Нарезать морковь, лук, сельдерей.

  4. Поместить в кастрюлю кости, овощи, уксус, лавровый лист, залить холодной фильтрованной водой (ингредиенты должны быть погружены примерно на 2,5 см жидкости).

  5. Варить на медленном огне 24 часа, по мере необходимости добавляя воду и снимая пену.

  6. Через сутки бульон должен приобрести темно-коричневый оттенок. Процедить, выбросить кости, овощи, лавровый лист.

  7. Разлить по отдельным емкостям, остудить до комнатной температуры, оставить в холодильнике на 1-2 часа.

  8. Снять с поверхности жир, хранить в холодильнике (до 7 дней) или в морозильной камере (до 3 месяцев).

Вывод

Костный мозг содержит коллаген, конъюгированную линолевую кислоту, глицин и глюкозамин.

Хотя исследования, изучающие его влияние на здоровье, ограничены, была выявлена взаимосвязь компонентов вещества с уменьшением воспалительного процесса, улучшением состояния кожи и нормализацией функции суставов. Костный мозг доступен, вкусен и прост в приготовлении.

Лучше всего то, что костный мозг широко доступен, вкусен и легок в использовании по множеству различных рецептов.

Мы были бы вам очень признательны, если бы вы поделились с друзьями этой статьей в своей социальной сети.

Комментарии

Понравилась статья? Недовольны статьей? А может быть вы нашли неточность или хотите поделиться собственным опытом? Пожалуйста, оставьте ваш комментарий.

Популярные статьи: