Печень – самая ценная часть говяжьей туши. В ней содержится огромное количество витаминов, минеральных солей и аминокислот, необходимых для нашего здоровья. Говяжья печень является источником незаменимых жирных кислот, включая эйкозапентаеновую (ЭПК), докозагексаеновую (ДГК) и арахидоновую (АК). Без железа, наличием которого славится печень, невозможен полноценный синтез гемоглобина в крови человека.
Печень говяжья, ее польза и возможный вред для организма изучались не одним поколением ученых. Природа отдельных положительных влияний до сих пор остается неясной. Несомненным остается факт, что здесь представлен самый широкий спектр витаминов и минералов. Невысокая жирность и малая калорийность печени (125 ккал на 100 г) позволяет включать ее в состав различных диет.
Витамины и минералы в говяжьей печени
Принято считать, что для насыщения организма витаминами, следует отдавать предпочтение овощам и фруктам. Отчасти это верно. Но по набору и количественному содержанию полезных компонентов с говяжьей печенью сможет сравниться редкий продукт.
| Морковь | Говяжья печень | Мясо говяжье | |
| Кальций | 3.3 мг | 11 мг | 11 мг |
| Фосфор | 31.0 мг | 476 мг | 140 мг |
| Магний | 6.2 мг | 18 мг | 15 мг |
| Калий | 222.0 мг | 380 мг | 370 мг |
| Железо | 6 мг | 8.8 мг | 3,3 мг |
| Цинк | 3.0 мг | 4.0 мг | 4.4 мг |
| Медь | 08 мг | 12.0 мг | 18 мг |
| Витамин А | нет | 53.400 МЕ | 40 МЕ |
| Витамин D | нет | 19.0 мг | следы |
| Витамин Е | 11.0 мг | 63.0 мг | 1.7 мг |
| Витамин С | 6.0 мг | 27.0 мг | Нет |
| Тиамин | 05 мг | 26.0 мг | 05 мг |
| Рибофлавин | 05 мг | 4,19 мг | 20 мг |
| Ниацин | 60 мг | 16,5 мг | 4.0 мг |
| Пантотеновая кислота | 19 мг | 8,8 мг | 42 мг |
| Витамин B6 | 10 мг | 73 мг | 07 мг |
| Фолиевая кислота | 24.0 мкг | 145 мкг | 4.0 мкг |
| Биотин | 42 мкг | 96 мкг | 2.08 мкг |
| Витамин B12 | нет | 111,3 мкг | 1.84 мкг |
5 полезных свойств говяжьей печени
-
Улучшение состава крови
При употреблении говяжьей печени стимулируются функции кроветворения. Витамин В12 повышает выработку красных телец. Благодаря витамину А происходит синтез лейкоцитов. Рекомендуется вводить в свой рацион блюда из говяжьей печени при анемии, так как железо, цинк и медь способствуют повышению гемоглобина. Полезные вещества в составе говяжьей печени, поступая в наш организм, снижают уровень гомоцистеина в крови, что служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
-
Укрепление нервной системы
Благодаря наличию в говяжьей печени большого количества витамина В12, употребление продукта предотвращает возникновение психических расстройств, сглаживает симптомы депрессии и эмоциональных срывов, увеличивает концентрацию внимания. Суточная потребность организма в витамине В12 составляет 2,4 мг. А в 100 граммах говяжьей печени содержится целых 60 мг этого полезного вещества.
Это интересно: Говяжий костный мозг: польза и вред
В статье приведены научные факты и ссылки на результаты многих исследований о пользе употребления говяжьего костного мозга. При каких заболевания рекомендуется его употреблять, какие противопоказания и полезные рецепты.Читать далее... -
Поддержание здоровья глаз
Дефицит витамина А приводит к снижению остроты зрения, провоцирует возникновение некоторых глазных заболеваний. Съев 100 граммов отварной говяжьей печенки, вы удовлетворите потребность организма в этом витамине на 5 суток. Древние врачеватели рекомендовали употребление подобных блюд пациентам, страдающим куриной слепотой. О положительном влиянии на зрение сока, полученного из печени рогатых животных, писал в своих трудах знаменитый Авиценна.
-
Профилактика онкологии
Содержащаяся в говяжьей печени медь – ценный элемент, необходимый для нормальной работы организма. Под влиянием молекул меди возрастает активность антиоксидантов
Чем полезны антиоксиданты, добавки, препараты и их вред
Что такое антиоксиданты и какие их полезные свойства для организма? Содержание антиоксидантов в продуктах питание. Стоит ли принимать антиоксиданты в аптечных препаратах?
, за счет чего нейтрализуется вред свободных радикалов и снижается риск возникновения многих видов рака. Очень важно и то, что в говяжьей печени медь присутствует в больших количествах (до 12 мг на 100 г), доступной форме и легко усваивается. -
Влияние на общее здоровье
По сравнению с другими продуктами животного происхождения, печень говяжья – один из самых богатых источников аминокислот. Эти органические соединения необходимы для образования, роста и регенерации клеток нашего тела. Витамины в составе говяжьей печени укрепляют иммунную систему, поддерживает физическую и умственную работоспособность человека.
Интересные факты о говяжьей печени
Феноменальная выносливость
Блюда из говяжьей печени очень популярны среди спортсменов и культуристов. Употребление продукта способствует наращиванию мышечной массы, заряжает энергией. Еще в 1975 году американскими учеными был проведен эксперимент. Лабораторных крыс разделили на три группы, для каждой из которых был определен особый рацион питания. Далее животных поместили в камеры с водой, хронометр отсчитывал интервал времени, в течение которого они смогут удержаться на плаву.
Крысы, питавшиеся обычной едой, плавали в среднем по 13 минут. Тем животным, чей рацион был обогащен синтетическими витаминами, удалось превысить этот рекорд всего на несколько секунд. К удивлению экспериментаторов, крысы, которых кормили говяжьей печенью, держались на воде от 60 до 90 минут. Этот фактор был условно назван «анти-усталостью». Но ученые до сих пор не смогли выяснить, какое из веществ в составе говяжьей печени придало организму подопытных животных столь феноменальную выносливость.
Пилюли из сырой печени
У некоторых коренных народностей Африки и Северной Америки существует обычай употреблять в пищу лишь внутренности добытых на охоте животных. Основную часть туши оставляют на растерзание зверям и птицам. А вот печень, легкие и сердце мужчины-охотники едят в сыром виде. Прикасаться руками к священным продуктам разрешено только жрецам, остальные соплеменники должны пользоваться длинными копьями.
И в цивилизованных странах народные лекари придерживаются мнения, что сырая говяжья печень, в отличие от вареной, содержит гораздо больше полезных веществ и способна излечить от многих заболеваний. Печень нарезают мелкими кусочками величиной с горошину и две недели вымораживают в морозильной камере. В лечебных и профилактических целях рекомендуется ежедневно принимать по одной пилюле.
Готовить «лекарство» можно и другим способом. Согласно этому рецепту, печень замораживают кусками в 0,5–1кг, выдерживая в морозилке 14 дней. За это время гибнут паразиты и патогенные организмы. Затем ледяной продукт натирают на крупной терке. Полученную стружку добавляют в любые кушанья и напитки. Обычная норма – 1 чайная ложка в сутки.
Для подобных экспериментов используется только свежая говяжья печень, полученная от животных, выращенных в экологически чистых районах на натуральных кормах.
Мнимая опасность
Время от времени в средствах массовой информации и даже в медицинских публикациях появляются сообщения о вреде употребления птичьей, говяжьей и свиной печени. Утверждение мотивируется тем, что этот орган в теле живых существ первым принимает на себя удар от воздействия токсичных веществ. При внимательном чтении научной литературы можно убедиться, что печень не способна накапливать и хранить поступающие в организм яды. Более того, этот орган является своеобразным контейнером, в котором аккумулируются важные питательные вещества, витамины и минералы, необходимые для нейтрализации токсинов.
Говяжья печень – противопоказания к употреблению
Несмотря на огромную пользу говяжьей печени для организма, чрезмерное увлечение этим продуктом может нанести вред здоровью. В первую очередь это касается людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Как известно, в печени крупнорогатого скота присутствует большое количество холестерина, переизбыток которого увеличивает риск инфарктов и инсультов.
В пожилом возрасте, чтобы не перегружать желудок тяжелой белковой пищей, употребление блюд из говяжьих субпродуктов следует свести к минимуму. Введение вареной и тем более жареной печени в рацион беременных женщин и детей до семи лет нужно согласовывать со специалистом.
Говяжья печень, насыщенная витаминами и микроэлементами, способна оказать отрицательное влияние на состояние пациентов с заболеваниями эндокринной системы. При гипертиреозе и других проблемах с щитовидной железой, составляя план питания, ориентируйтесь на рекомендации своего лечащего врача.
Полезные свойства печени говяжьей, как это ни странно, определяют вред продукта и противопоказания к его применению. Витамин А и медь, которыми богата печень, накопившись в организме человека до критического уровня, становятся опасными токсинами. Если вы принимаете аптечные препараты, содержащие витамины и микроэлементы, уточните у медицинского работника их совместимость с данным продуктом. Даже в меню абсолютно здоровых людей блюда из печени должны появляться не чаще 1–2 раз в неделю.
