Водоросли нори: польза и вред для организма (и при чём тут щитовидка?)

Об авторе

Здравствуйте. Меня зовут Павловский Леонид Игоревич. Я — врач-диетолог и эндокринолог, и вот уже 33 года я помогаю людям наладить отношения с едой и собственным телом. Моя работа — это не просто выписывать диеты, а разбираться в том, как питание влияет на гормоны, обмен веществ и общее самочувствие. Я каждый день работаю с пациентами, у которых есть проблемы со щитовидной железой, лишним весом или сахарным диабетом.

И знаете, что я заметил? Люди часто делят еду на «абсолютно полезную» и «абсолютно вредную». Но так не бывает. Сегодня я хочу поговорить о продукте, который стал дико популярен благодаря азиатской кухне, — о водорослях нори.

Давайте вместе, без фанатизма и рекламных лозунгов, разберемся, что это такое, чем полезны водоросли нори, а кому от них лучше держаться подальше.

Что такое нори на самом деле?

Большинство из нас знает нори как тонкие, тёмно-зеленые, почти чёрные листы, в которые заворачивают суши. Мы привыкли видеть их как хрустящую обертку для роллов, но что это за растение? И как оно растет?

Из каких водорослей делают нори?

Это сейчас они зелёные. А в природе это красные водоросли. «Нори» — это японское название, которое объединяет съедобные виды из рода красных водорослей Porphyra (Порфира). Да-да, в море они совсем не похожи на те сухие листы, что лежат у нас на полках. Они могут быть красными, фиолетовыми или даже розоватыми.

Растут они в прибрежных зонах, часто на камнях или специальных установках, которые фермеры размещают в море. Основные поставщики — это ЯПОНИЯ, КИТАЙ и КОРЕЯ.

Это интересно: Спирулина – 10 полезных свойств и противопоказания

В стать рассмотрены десять уникальных полезных свойств водоросли спирулины. При каких заболеваниях рекомендуется употреблять спирулину и кому она может быть вредна.

Читать далее...

Как водоросль становится хрустящим листом?

Процесс, честно говоря, увлекательный. Если упростить, то это похоже на изготовление бумаги, только из водорослей.

1. Собранные водоросли тщательно промывают в пресной воде.
2. Затем их мелко-мелко измельчают до состояния однородной кашицы.
3. Эту массу распределяют тонкими слоями на специальных сетках или бамбуковых матах.
4. И сушат — либо на солнце по старинке, либо в современных сушильных машинах.

В процессе сушки цвет меняется с красного на тёмно-зелёный из-за разрушения одних пигментов и сохранения других (привет, хлорофилл!). Иногда их еще и слегка обжаривают — так появляется знакомый нам орехово-морской аромат.

Чем полезны водоросли нори: разбор от эндокринолога

Итак, к главному. Мы имеем высушенный и спрессованный морской продукт. Что в нём ценного для нашего организма?

1. Йод и здоровье щитовидной железы

   Как эндокринолог, я не могу не начать с этого пункта. Это, пожалуй, главное достоинство нори. Они — один из богатейших природных источников йода. А йод Йод для здоровья: инструкция о пользе, вреде и способах применения Йод - важный микроэлемент для поддержания здоровья. Узнайте всё о пользе и вреде йода, его суточной норме, продуктах с йодом, применении в медицине и интересные факты. Полное руководство об йоде для здоровья! — это топливо для нашей щитовидной железы, он нужен ей для синтеза гормонов (тироксина и трийодтиронина).

   Эти гормоны контролируют буквально всё: наш метаболизм, температуру тела, работу сердца, мозга и даже наше настроение. Нехватка йода (гипотиреоз) в регионе, где находится, например, РОССИЯ — проблема массовая. И горстка нори может стать отличной профилактикой.

   Но! (И это очень важное «но»). Здесь, как нигде, важна мера. Если у вас уже есть проблемы со щитовидкой, особенно аутоиммунный тиреоидит или гипертиреоз (повышенная функция), с нори нужно быть предельно осторожным. Избыток йода может быть так же вреден, как и его недостаток, и способен «разогнать» железу до нездорового состояния или спровоцировать обострение.

2. Витамины и минералы: состав впечатляет

   Нори — это не только йод. Это настоящий мультивитаминный комплекс, созданный природой.

   • Витамин B12: А вот это сюрприз. Нори — один из немногих растительных источников этого витамина, который критически важен для кроветворения и нервной системы. Настоящая находка для вегетарианцев и веганов, у которых часто наблюдается дефицит B12 9 частых симптомов дефицита витамина В12 .
   • Витамин А (в форме бета-каротина Бета-каротин: 15 полезных свойств и в каких продуктах содержится Что такое бета-каротин и чем он полезен для нашего здоровья. Польза бета-каротина для кожи, волос, и здоровья в целом. Нормы приема и содержание в продуктах. ): Важен для зрения и иммунитета.
   • Витамин С: Антиоксидант, помогает усваивать железо Чем полезно железо - щит организма от инфекций и болезней Устали бороться с хронической усталостью и слабостью? Возможно, вашему организму не хватает железа! Узнайте в этой статье, для чего нужно железо, как определить его дефицит, где найти лучшие источники и как правильно принимать препараты железа. .
   • Минералы: В нори много магния (для нервной системы), кальция (для костей), железа (для крови) и калия Калий: польза и вред для организма, дефицит, источники, дозировка Все о пользе и вреде калия для здоровья человека. 14 полезных свойств минерала для организма, побочные эффекты и противопоказания, дефицит и источники восполнения калия. (для сердца).

3. Польза для сердца и сосудов

   Хоть нори и нежирный продукт, в них содержатся следы омега-3 жирных кислот Омега 3: польза для организма, 15 научных фактов В этой статье мы подобрали пятнадцать научных фактов и исследований о пользе омега-3 и полиненасыщенных жирных кислот для здоровья организма, и при каких заболеваниях он наиболее эффективен. (ЭПК и ДГК), тех самых, что и в жирной рыбе. Конечно, порция не покроет суточную норму, но свой вклад внесет. В сочетании с калием и магнием это помогает поддерживать эластичность сосудов и нормализовать давление. Плюс, клетчатка в составе помогает связывать «плохой» холестерин.

4. Нори для пищеварения

   Не забываем, что это водоросль, а значит — клетчатка Что такое клетчатка: научные факты о пользе организму В статье приведено большое количество подтвержденных научных исследований о пользе клетчатки для здоровья. Клетчатка для похудения, снижение уровня сахара и холестерина, профилактика запоров и многое другое. . В нори содержатся как растворимые, так и нерастворимые пищевые волокна. Они работают как пребиотик (кормят нашу полезную микрофлору в кишечнике) и, простите за прямоту, как «щетка», помогая нормальной работе ЖКТ и профилактируя запоры.

Водоросли нори: обратная сторона (польза и вред)

Я обещал быть честным. Идеальной еды не существует. Даже у такого суперфуда, как нори, есть свои тёмные стороны.

Кому нори могут навредить?

Помимо уже упомянутого избытка йода при гипертиреозе, есть еще пара моментов:

• Болезни почек: В нори много калия и фосфора. Если у вас хроническая почечная недостаточность, вам, скорее всего, прописана диета с ограничением этих минералов.
• Тяжелые металлы: Океан, к сожалению, не всегда кристально чист. Водоросли, как губка, впитывают из воды всё — и хорошее, и плохое. Случаи накопления мышьяка, ртути или кадмия в водорослях (особенно из загрязненных промышленных районов) известны. Выход? Покупать продукцию известных брендов (например, Sen Soy, Tamaki и др.), которые проходят сертификацию и контроль качества.
• Аллергия на нори: Редко, но бывает. Чаще всего это реакция не на саму водоросль, а на высокое содержание йода или специфические белки в её составе.

Калорийность и БЖУ водорослей нори

Частый вопрос от моих пациентов, которые следят за весом. «Доктор, а от роллов толстеют?». Ну, от нори — в последнюю очередь. Смотрите сами.

Калорийность сухих листов кажется высокой — около 350 ккал на 100 грамм. Но! Кто из вас съедал 100 грамм нори за раз? Это же огромная пачка на 50 листов!

Вес одного стандартного листа нори для роллов — всего 2-3 грамма. А это значит, что в одном листе от 7 до 10 ккал. Согласитесь, это почти ничего. А вот пищевая ценность на 100 г сушеного продукта впечатляет:

Выводы из таблицы? Нори — это, по сути, белково-углеводный концентрат с минимумом жира и огромным количеством йода. Один-два листа в день — прекрасно. Пачка — уже перебор.

Как используют нори в кулинарии?

Тут всё не ограничивается суши и роллами, поверьте.

Не только роллы: рецепты и идеи

В ЯПОНИИ нори едят постоянно. Что можно сделать?

• Онигири: Треугольники из риса с начинкой, завернутые в нори.
• Салаты: Просто порвите лист нори руками и добавьте в любой овощной салат для хруста и морского аромата.
• Супы: Нори часто добавляют в суп «мисо» или в бульоны «рамэн» в самом конце.
• Фурикакэ: Популярная японская приправа. Это смесь измельченных нори, кунжута, соли и сушеной рыбы. Посыпают рис, лапшу, да что угодно.

Я, например, иногда люблю мелко покрошить лист нори прямо в утренний омлет — получается очень необычно и пикантно.

Чипсы из нори: польза или вред?

А вот это модное лакомство — чипсы из нори. Звучит как идеальный здоровый перекус, да? Но не всё так просто.

Посмотрите на состав. Если это просто обжаренные во фритюре и щедро посыпанные солью листы, то пользы там мало. Много масла (часто не самого качественного) и избыток натрия — это прямая нагрузка на сердце и сосуды, плюс лишние калории.

Ищите чипсы, которые запечены (а не жарены) и где в составе только нори, немного (например, оливкового) масла и минимум соли. Такие найти сложнее, но они действительно могут быть полезной альтернативой картофельным чипсам.

FAQ: Частые вопросы о нори

Собрал то, о чем меня постоянно спрашивают пациенты.

1. Нори и морская капуста — это одно и то же?

   Нет, это разные вещи. То, что мы привыкли называть «морской капустой» (в салатах, в консервах) — это, как правило, ламинария Ламинария сушеная — 18 полезные свойств и противопоказания 18 уникальных, полезных свойств сушеной ламинарии для нашего организма. Какие полезные вещества содержаться в ламинарии и какую пользу они приносят нашему здоровью. Кому противопоказано употребление морских водорослей. . Это бурая водоросль. Нори, как мы помним, делают из красной водоросли порфиры. Они родственники, но вкус, текстура и, отчасти, состав у них разные. Ламинария обычно более «резиновая» и содержит чуть меньше йода, чем нори.

2. Можно ли давать нори домашним животным (кошкам, собакам)?

   Я бы не советовал. Во-первых, высокое содержание соли (особенно в чипсах) вредно для животных. Во-вторых, избыток йода их щитовидной железе тоже ни к чему. Животные иногда выпрашивают их из-за «рыбного» запаха, но ветеринары, с которыми я общался, не одобряют такие угощения.

3. Как правильно хранить нори?

   Нори — продукт гигроскопичный. То есть он моментально впитывает влагу из воздуха. Отсыревший лист нори — это печальное зрелище, он превращается в резиновую, плохо жующуюся «кашу».

   Поэтому: только в сухом, тёмном месте. Вскрытую упаковку нужно герметично закрыть (идеально — зип-лок пакет или контейнер) и убрать в шкаф. В холодильник класть не стоит, там тоже влажно.

Запомните это!

Если у вас нет времени перечитывать всю статью, вот 5 ключевых мыслей, которые я, как врач, хочу до вас донести:

• Водоросли нори — мощнейший источник йода. Это отлично для профилактики гипотиреоза, но опасно при гипертиреозе и АИТ.
• Это один из немногих растительных продуктов, содержащих витамин B12, что делает их ценными для веганов.
• Калорийность одного листа нори ничтожна (7-10 ккал), поэтому для фигуры они безопасны (в отличие от риса в роллах).
• Покупая чипсы из нори, внимательно читайте состав: ищите те, где мало соли и масла, и которые запечены, а не обжарены.
• Нори — это красная водоросль (Porphyra), а морская капуста — бурая (Laminaria). Это не одно и то же.

Ешьте осознанно и будьте здоровы!