Сливочное масло: польза или вред. 7 научных фактов.

Оглавление статьи


Сливочное масло на протяжении многих лет занимало почетное место на столах, но последние десятилетия, из-за борьбы с лишним весом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, этот продукт был отнесен к вредному для здоровья со стороны приверженцев правильного питания. Не так давно оно начало возвращать себе былой авторитет. Наделено ли сливочное масло пользой для здоровья или наносит вред организму остается предметом научных исследований. В этой статье мы приведем множество научных фактов и исследований касательно этого продукта.

Сливочноt масло с хлебом

Полезные вещества в составе сливочного масла

14 г продукта (столовая ложка) характеризуется наличием следующих питательных веществ (1):

Наименование

Количество

Энергетическая ценность

102 ккал

Содержание жира

11,5 г

Витамин, А

11% от суточной нормы (RDI).

Витамин Е

2% от RDI

Витамин В12

1% от RDI

Витамин К

1% от RDI

Несмотря на калорийность и высокое содержание жиров, рассматриваемый молочный продукт относится к источникам витамина, А 6 фактов о пользе витамина А для организма 6 фактов о пользе витамина А для организма В статье приведены несколько научных исследований о влиянии витамина А на организма. 6 полезных свойств витамина А для здоровья и какой существует вред при передозировке этим витамином. , необходимого для здоровья кожного покрова, укрепления иммунитета, улучшения зрения (2), и Е, который поддерживает работу сердца, защищает клетки от негативного воздействия свободных радикалов, предотвращает преждевременное старение (3).

Качественное сливочное масло должно иметь жирность не ниже 72.5%. Меньший процент говорит о наличии в товаре растительных жиров.

Рассматриваемый товар имеет широкое применение в кулинарии, жарить на сливочном масле рекомендуется продукты, не нуждающиеся в длительной обработке, в противоположном случае, оно может гореть, дымить и испортить вкус блюда.

Некоторые женщины используют сливочное масло в качестве маски для улучшения состояния кожи.

РЕЗЮМЕ: Сливочное масло — жирный, калорийный продукт, богатый питательными веществами, среди которых витамины, А и Е.

7 аргументов в пользу употребления сливочного масла

Сливочноt масло

Натуральный продукт в умеренных количествах может благотворно воздействовать на организм благодаря следующим свойствам:

  1. Обилие жирорастворимых витаминов

    Источник антиоксидантов

    Масло имеет в составе витамины, А, Е, К2 — полезные вещества, способные растворяться в жирной среде. А и Е люди, придерживающиеся здоровой диеты, получают в достаточном количестве из овощей, рыбы, печени, орехов.

    Витамин К2, дефицит которого может привести к серьезным проблемам, включая сердечно-сосудистые, онкологические заболевания, остеопороз, редко встречается в современных диетах (1, 2, 3). В качестве источника этого полезного для здоровья вещества выступают молочные продукты (4).

    РЕЗЮМЕ: Сливочное масло имеет в своем составе жирорастворимых вещества, включая витамин К2, способный снижать риск развития сердечных, костных, онкологических заболеваний

  2. Значительное количество полезных насыщенных жиров

    Источник антиоксидантов

    Доказательства пагубного воздействия насыщенных жиров на человеческий организм отсутствуют. Исследования не выявили взаимосвязи между этими органическими соединениями и развитием сердечно-сосудистых заболеваний (5, 6). Насыщенные жиры повышают уровень «хорошего» холестерина и способствую положительному преобразованию небольших плотных ЛПНП (липопротеины низкой плотности или «плохой» холестерин) в более крупные, не имеющие вредного влияния (7, 8).

    В коровьем масле содержится большое число жиров с короткой и средней цепью, которые способствуют возникновению чувства насыщения и ускоряют процесс сжигания жира (9, 10).

    РЕЗЮМЕ: Современные исследования не подтвердили отрицательного влияния насыщенных жиров на работу сердца. Но выявлено, что эти жиры повышают ЛПВП (хороший) холестерин и нейтрализуют негативное влияние ЛПНП(плохого).

  3. Риск сердечного приступа от сливочного масла ниже, чем от маргарина

    Улучшение работы сердечно-сосудистой системы

    Иногда, рекомендации по питанию опровергаются на практике. Примером служит предложение заменить сливочное масло маргарином. В Фремингхеме, в исследовании было изучено влияние этих продуктов на сердечно-сосудистую систему. Исследование было названо — «Прием маргарина и последующая ишемическая болезнь сердца у мужчин». (11).

    В результате проведенной научной работы, было установлено, что маргарин повышает угрозу развития заболеваний органов, обеспечивающих циркуляцию крови в организме, аналогичного эффекта от употребления коровьего масла не наблюдалось.

    Сравнение сливочного масла и маргарина

    Другое исследование выявило, что молочные продукты с высоким содержанием жира способны снизить риск проблем с сердцем на 69%, что объясняется ростом потребления витамина К2 (12).

    РЕЗЮМЕ: Маргарин, в отличие от натурального масла, увеличивает риск возникновения сердечного приступа. Качественное сливочное масло может даже снизить риск ишемической болезни сердца из-за высокого содержания витамина К2.

  4. Присутствие в составе продукта масляной кислоты

    Источник антиоксидантов

    Масленная кислота — Бутират 4-углеродных жирных кислот, производится бактериями в толстой кишке под воздействием пищевых волокон. Сливочное масло содержит 3–4% данного соединения.

    В научном исследовании добавки с масляной кислотой предотвращали набор веса, увеличивали расход энергии, уменьшали количество употребляемой пищи у крыс с нездоровым питанием. Среди положительных эффектов было замечено также улучшение функции митохондрий (обеспечение энергетической потребности клеток), снижение уровня триглицеридов и инсулина (13).

    На людей жирные кислоты оказывают противовоспалительное действие (14, 15, 16, 17). Бутират жирных кислот является важной составляющей для формирования микрофлоры кишечника. Существует предположение, что он может бороться с колитом и расстройством пищеварения из-за воздействия антибиотиков.

    РЕЗЮМЕ: Коровье масло содержит масляную кислоту, обеспечивающую энергией клетки кишечника и других полезных свойств.

  5. Наличие конъюгированной линолевой кислоты

    Источник антиоксидантов

    Конъюгированная линолевая кислота (КЛК) поступает в человеческий организм с пищей (преимущественно мясной и молочной). Она используется и в качестве добавки для похудения благодаря способности воздействовать на обмен веществ. Исследования показали, что КЛК может бороться с раковыми заболеваниями, а также снижать процентное содержание жира в организме (18, 19, 20).

    В научном исследовании, направленном на оценку безопасности КЛК, не было зафиксировано побочных эффектов после употребления кислоты (21).

    РЕЗЮМЕ: Натуральное масло содержит конъюгированную линолевую кислоту (КЛК), которая, потенциально, может уменьшать количество жира в организме.

  6. Масло не приводит к ожирению

    Снижение веса

    Существуют рекомендации, согласно которым, следует отдавать предпочтение обезжиренным молочным продуктам. Но, несмотря на более высокую калорийность, жирные продовольственные товары из молока не вызывают увеличение массы тела.

    В 2012 г. был опубликован обзор, в котором анализировалось влияние потребления молочных продуктов с высоким содержанием жира на набор лишнего веса, сердечно-сосудистые заболевания и нарушения обмена веществ. Согласно документу, рассматриваемая пища не увеличивает риск метаболических заболеваний и снижает вероятность ожирения (22).

  7. Приятный вкус

    Радостный доктор

    Натуральное масло обладает легким сливочным вкусом.

Другие результаты исследований

Несмотря на споры о пользе и вреде для организма употребления сливочного масла, большая часть научных исследований показало, что умеренное количество данного продукта может быть включено в рацион питания как часть сбалансированной диеты.

  1. Снижение риска ожирения

    Снижение веса

    В процессе обзора 16 научных работ, было замечено, что регулярное потребление молочных продуктов с высокой массовой долей жира, связано с более низким риском ожирения (24).

  2. Снижение риска диабета 2 типа

    Профилактика диабета

    В масштабной работе, направленной на изучение состояния 630 000 человек, сообщалось, что каждая порция сливочного масла уменьшала вероятность развития сахарного диабета 2 типа на 4%. (25).

  3. Снижение заболеваний сердца

    Улучшение работы сердечно-сосудистой системы

    Многие исследования подтвердили снижение угрозы сердечного приступа и инсульта при умеренном потреблении сливочного масла (26, 27).

Сливочноt масло с хлебом

Несмотря на положительные эффекты, сливочное масло может оказать вред здоровью.

  • 5-недельное исследование с привлечением 47 человек выявило, что умеренное потребление масла увеличивает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая общий и «плохой» (ЛПНП) холестерин, по сравнению с  оливковым маслом Оливковое масло – 11 полезных свойств и противопоказания Оливковое масло – 11 полезных свойств и противопоказания Чем полезно оливковое масло и какой вред оно может нанести нашему здоровью. 11 невероятно полезных свойств оливкового масла для организма. а также противопоказания к его применению. (28).

  • Аналогичный результат был получен в итоге 4-х недельного наблюдения. У 91 человека, потреблявших 50 г сливочного масла в день, было обнаружено повышение уровня ЛПНП (29).

  • Из-за высокой калорийности и обилия насыщенных жиров, не стоит злоупотреблять данным продуктом.

Для более точного определения влияния сливочного масла на организм при регулярном потреблении требуются дополнительные научные исследования.

Безопасная норма потребления сливочного масла

потребления сливочного масла

Рекомендуемое потребление насыщенных жиров должно составлять менее 10% от суточной нормы калорий (22). При ежедневном получении 2000 единиц энергии, оно равно около 3 столовым ложкам (42 г.) масла (1). Рекомендуется употреблять 1–2 столовых ложки (14–28 г.) продукта в день в комплексе с другими полезными жирами, содержащимися в орехах, оливковом и  кокосовом масле Кокосовое масло – всё о пользе и вреде: 15 полезных свойств и противопоказания Кокосовое масло – всё о пользе и вреде: 15 полезных свойств и противопоказания Польза и вред кокосового масла для нашего здоровья. 15 уникальных, полезных свойств кокосового масла для организма и кому это масло может быть противопоказано. Как правильно употреблять это масло в пищу. , авокадо, жирных сортах рыбы.

РЕЗЮМЕ: Употребление масла в небольших количествах может уменьшить риск развития ожирения, диабета, сердечных заболеваний. Рекомендуется сочетать данный продукт с другими полезными для здоровья жирами.

Побочные эффекты сливочного масла

Анализируемый пищевой продукт не может воздействовать на всех людей одинаково. Каждый организм индивидуален. Известны три наиболее распространенные проблемы, связанные с непереносимостью рассматриваемого молочного продукта:

  1. Присутствие казеина

    Казеин представляет собой сложный белок, который содержится в молочных продуктах и может стать причиной воспалительных процессов в кишечнике у людей, страдающих синдромом протекающей кишки, СРК 9 симптомов синдрома раздраженного кишечника и способы лечения 9 симптомов синдрома раздраженного кишечника и способы лечения Синдром раздраженного кишечника (СРК) — нарушение моторики кишечника и болезненность внизу живота. Каковы симптомы этого заболевания, как самостоятельно его диагностировать и лечить? и аутоиммунными заболеваниями. Сливочное масло включает небольшой запас казеина, поэтому в умеренных количествах не может причинить вреда людям с небольшой степенью чувствительности к данному белку. Но для пациентов с более серьезными проблемами, этот продукт (даже в малом количестве) может быть опасен.

    Бета-казеин (основной тип белка), имеет два подтипа: А1 и А2. В обычном молоке, на полках продуктовых магазинов США, подтип А1 встречается чаще, потому что у большинства коров этого государства есть мутации гена казеина, которые происходили в результате тысячелетних скрещиваний различных пород этих животных. Исследования показывают, что бета-A1 казеин является одним из факторов, виновных в непереносимости молочных продуктов. А2 же более легко усваивается и является источником многих витаминов.

  2. Неправильное питание коров

    Коровам на большинстве крупных молочных ферм дают гормоны и антибиотики, к тому же животные содержатся в нездоровых условиях и питаются кукурузой, а не травой, которую они употребляли на протяжении тысячелетий.

    Молоко пастеризуется и гомогенизируется, а жир удаляется. Чтобы восполнить недостаток питательный веществ, в молоко вводят синтетические витамины, пытаясь смоделировать результат цельного питания.

    Одной из распространенных проблем, у людей, не переносящих сливочное масло, является реакция на кукурузу, или на повышенный уровень полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 в обычном масле. Но натуральный продукт (из молока коров, питающихся травой) не вызывает у этих людей негативных проявлений.

  3. Сочетание сливочного масла с сахаром

    Употребление в пищу сливочного масла в сочетании с рафинированными зернами, включая хлеб, макароны или сладкими продуктами, >усиливает повышение сахара в крови. Поэтому, если вы не употребляете овощи и в рационе присутствует большее количество рафинированного сахара, советуют ограничить потребление масла.

Вывод

Натуральное сливочное масло (предпочтительно из молока коров, питающихся травой) — полезный для мужского и женского здоровья продукт. Блюда, приготовленные на нем, приобретают легкий ореховый аромат, но увлекаться жаркой на сливочном масле не рекомендуется из-за образования вредных веществ под воздействием высокой температуры.

В умеренных количествах масло не способно нанести вред здоровью, но не стоит употреблять более трех столовых ложек в день (42 г.) и не сочетайте его с большим количеством рафинированного сахара.

Данный молочный продукт уступает по полезности оливковому маслу первого отжима Оливковое масло – 11 полезных свойств и противопоказания Оливковое масло – 11 полезных свойств и противопоказания Чем полезно оливковое масло и какой вред оно может нанести нашему здоровью. 11 невероятно полезных свойств оливкового масла для организма. а также противопоказания к его применению. , которое признано самым здоровым жиром в мире.

Мы были бы вам очень признательны, если бы вы поделились с друзьями этой статьей в своей социальной сети.

Комментарии

Понравилась статья? Недовольны статьей? А может быть вы нашли неточность или хотите поделиться собственным опытом? Пожалуйста, оставьте ваш комментарий.

Популярные статьи: