Грибы шиитаке — 12 лечебных свойств, противопоказания и приготовление

Грибы шиитаке, как символ молодости и долголетия, с давних времен были неотъемлемой частью китайской медицины. Благодаря огромному количеству полезных свойств, эти экзотические грибы с дымным запахом и богатым вкусом, становятся все популярнее. У шиитаке есть и другие названия: сиитакэ, черный гриб, шитаке. Вашему вниманию предлагается статья, из которой вам станет известно о разновидности грибов шиитаке, их питательных веществах, пользе и вреде для организма, а также несколько рецептов приготовления уникального растения.

Состав и пищевая ценность грибов шиитаке

Съедобные мини-зонтики являются источником витаминов B12 и B6, пантотеновой и фолиевых кислот, ниацина и холина. Также в нем содержатся различные минералы, среди них: медь, цинк, марганец и селен. Как и другие грибы из семейства Негниючниковые, шиитаке в своем составе имеют фитонутриенты, витамин D и пищевые волокна. В 100 граммах грибов шиитаке содержатся следующие питательные вещества:

Полезные свойства гриба шиитаке
Наименование Содержание
Калий 304 мг
Кальций 2 мг
Марганец 228 мг
Цинк 1,05 мг
Медь 140 мг
Селен 5,7 мкг
Фосфор 110 мг
Ретинол 34 мг
Магний 21 мг
Натрий 9 мг
Железо 0,5 мг
Пищевые волокна 2,5 г
Сахар 2,4 г

Калорийность грибов составляет примерно 33 ккал на 100 грамм; белок – 2,2 г., жиры – 0,4 г., углеводы – 6,8 г.

Грибы шиитаке — 12 полезных свойств

  1. Грибы шиитаке полезны для кожи

    Лечение кожных заболеваний

    По данным исследований, применение экстракта грибов шиитаке благоприятно влияет на внешний вид кожных покровов. Большое количество койевой кислоты (природного заменителя гидрохинона) способно устранить возрастные пятна, шрамы и осветлить кожу. Действие этого вещества замедляет старение и помогает поддерживать кожу молодой и сияющей.

  2. Лечат воспалительные заболевания кожи

    Лечение кожных заболеваний

    Грибы шиитаке обладают антиоксидантными свойствами, а также умеют бороться с кожными воспалениями. Они способны не только устранить, но и облегчить течение различных заболеваний, в том числе акне, экзему и розацеа. Наличие витамина D, селена и антиоксидантов оберегают кожу от микроповреждений, вызванных условиями окружающей среды.

  3. Снижают уровень «плохого холестерина» в крови

    Нормализация уровня холестерина

    При содержании ЛПНП или «плохого холестерина» в организме в избыточном количестве, повышается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследование шиитаке, проведенное в Швеции, выявило, что эти грибы могут рассматриваться как эффективный способ снижения плохого холестерина. Это будет происходить благодаря веществу эритаденин в составе шиитаке. Японское исследование показало, что у людей, регулярно употребляющих этот растительный продукт, было отмечено снижение уровня холестерина.

  4. Повышают иммунитет

    Помощь иммунной системе

    После включения шиитаке в свое меню, иммунная система получает особый импульс. Это происходит за счет присутствия в грибах лентинана – вещества, укрепляющего иммунитет. В свою очередь, это помогает при борьбе с различными инфекциями и нарушениями иммунной системы. Исследования показывают, что большое количество употребленных грибов может оказаться намного эффективнее, чем назначенные лекарства. Результаты исследований доказывают, что при употреблении шиитаке в пищу, организм начинает активно бороться с различными недугами – от простого гриппа и до смертельных заболеваний, например, таких, как ВИЧ-инфекция.

  5. Обладают мощными антираковыми свойствами

    Профилактика развития онкологических заболеваний

    Вышеупомянутое вещество лентинан также является и сильнейшим антираковым средством. Проведенные исследования, говорят о том, что он может предотвращать рак, снижать рост раковых клеток и препятствовать их распространению. Чудодейственное вещество укрепляет и стимулирует иммунную систему, ускоряет процесс высвобождения белков, которые необходимы для устранения существующих раковых клеток. Коме этого, шиитаке полезны для людей, страдающих от рака желудка.

  6. Препятствуют развитию тромбоза и облегает его течение

    Кровь

    Тромбофлебит - это серьезное медицинское заболевание, при котором образуются сгустки крови, блокирующие вены, что препятствует правильной циркуляции крови. Данный недуг обычно влияет на ноги и сопровождается сильными болями. Масло шиитаке окажет целебное воздействие и поможет облегчить это состояние. При регулярном применении, это масло может уберечь от риска возникновения тромбоза. Наличие большого количества лентинана в составе шиитаке помогает держать под контролем процесс агрегации тромбоцитов.

  7. Шиитаке предотвращают дефицита железа

    Здоровая беременность и роды

    Нехватка железа, особенно у женщин, может привести к хронической усталости и анемии. Грибы шиитаке являются отличными поставщиками железа и минералов, необходимых для хорошего здоровья. Рекомендуется включать эти грибы в рацион женщинам, переживающим сложные и интенсивные периоды (как в эмоциональном, так и в физическом плане). Исследования показывают, что беременные женщины могут есть правильно-приготовленные шиитаке, чтобы поддерживать уровень железа в организме в норме. Однако, беременным и кормящим женщинам, перед употреблением этого продукта необходимо получить консультацию врача, так как на них может быть аллергия или индивидуальная непереносимость.

  8. Отличный продукт для тех, кто худеет

    Снижение веса

    Грибы шиитаке состоят из плотных волокон, они низкокалорийные, поэтому их можно смело включать в диетическое меню. Кроме этого, они надолго сохраняют чувство сытости, что исключит возникновение запоров.

  9. Укрепляет пищеварительную систему

    Улучшение работы пищеварительной системы

    Имея в своем составе немалую долю клетчатки (2,5 грамма на 100 грамм продукта = 10% от суточной потребности), шиитаке способны укреплять пищеварительную систему. Волокна грибов размягчают стул, что, в свою очередь, позволяет не допускать запоры.

  10. Польза для полости рта

    Здоровые десны

    В ходе проведенных исследований, стало известно, что регулярное употребление этих грибов может снизить риск развития кариеса. Несмотря на то, что этот опыт проводился на крысах в лабораторных условиях, результат потенциально может быть применен и к человеку.

  11. Шиитаке полезны для диабетиков

    Профилактика диабета

    Как уже упоминалось выше, эти грибы содержат большое количество клетчатки. Помимо этого, в них совсем маленькое количество сахара, а значит, люди, страдающие диабетом, могут спокойно есть этот продукт. А еще грибы шиитаке дают продолжительное чувство насыщения.

  12. Борются с различными аутоиммунными нарушениями

    Радостный доктор

    Шиитаке известны своим лечебным действием при борьбе с аутоиммунными нарушениями, вызванными различными вирусами, в том числе гепатитом B и ВИЧ. По данным исследования в японских лабораториях, стало известно, что экстракт шиитаке мощнее воздействуют на инфицированные клетки, нежели существующие анти-ВИЧ препараты. Также было доказано, что вещество лингин, присутствующее в грибах, способно предотвращать размножение ВИЧ-клеток и повреждение Т-клеток. Кроме этого, лигнины хорошо защищают клетки от повреждений, вызванных вирусов герпеса 1-го и 2-го типа.

Как выбрать шиитаке

Поскольку грибы шиитаке азиатского происхождения, то их можно найти в магазинах азиатских товаров. Хорошими грибами считаются чистые, толстые и плотные экземпляры. Если грибы морщинистые или покрыты слизью, их лучше не брать, так как они могут причинить вред здоровью.

Как хранить грибы шиитаке

Самый верный способ хранения шиитаке – завернуть их в бумажных пакет и положить в холодильник. Не стоит держать их в морозильной камере. Важно, чтобы грибы не лежали в холодильнике дольше недели.

Если вы хотите заморозить грибы, надо убедиться в том, что они сухие. Даже малейшее наличие влаги способно разрушить все старания по сохранению продукта. В морозильную камеру грибы ставить в герметичной закрытой упаковке. Сушеные замороженные шиитаке могут оставаться свежими от 6 до 12 месяцев.

Польза и вред гриба шиитаке

Как чистить грибы шиитаке

Из-за того, что грибы имеют довольно пористую структуру, их не стоит подвергать обильному количеству воды, иначе они останутся сырыми. По этой причине, во время мытья надо стараться меньше мочить грибы, а после сразу аккуратно высушить чистым полотенцем. Чтобы уберечь шиитаке от воды, лучше использовать влажное полотенце, вместо проточной воды. И в завершении просушить сухой тряпочкой.

При использовании охлажденных или замороженных грибов, надо в первую очередь проверить, сухие ли они. Если это так, то следующим шагом будет замачивание шиитаке в воде на 30 минут. Затем надо слить воду и убрать оставшуюся жидкость с помощью сухой ткани или кухонного бумажного полотенца.

Как готовить шиитаке

Существует множество способов приготовления грибов. Однако есть самый лучший вариант, при котором полезные свойства сохранятся, а вкусовые качества приятно порадуют. Необходимо обжарить шиитаке на сковороде на среднем огне в течение 7 минут, посолить, поперчить, перемешать с овощами и можно кушать.

Вот несколько советов по применению шиитаке:

  • Можно добавить в суп.
  • Обжарить с чесноком и луком, подавать в качестве гарнира для блюд, которые содержат мало жира.
  • Можно приготовить пасту по-азиатски с макаронами, шиитаке и тофу. По желанию добавить приправой.
  • Можно приготовить вкусный и полезный салат. В его составе: грибы шиитаке, помидор, лук, морковь, болгарский перец, свежее манго, лимон, черный перец и соус по вкусу.
Польза и вред гриба шиитаке

Пять необычных рецептов с грибами шиитаке

Представляем вашему вниманию 5 вкусных и полезных рецептов, которые позволят раскрыть все преимущества шиитаке:

  1. Грибы шиитаке, обжаренные с зеленой фасолью

Это очень простое в приготовлении блюдо, которое пополнит запасы клетчатки и белка в организме.

Ингредиенты:

  • 3 упаковки свежих грибов шиитаке – тонко нарезать
  • 150 грамм фасоли – нарезать на части
  • ½ луковицы – тонко нарезать
  • 2 зубчика чеснока – очистить и измельчить
  • 2 небольших куска имбиря – снять кожицу и натереть на терке
  • 2 ч. л. масла
  • Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления:

  • В глубокую сковороду влить 1 стакан воды. На среднем огне довести до кипения.
  • Добавить очищенную и нарезанную фасоль. Накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут (или пока бобы не станут нежными и хрустящими).
  • Слить лишнюю воду. Вытащить фасоль.
  • В неглубокой сковороде разогреть масло.
  • Добавить измельченный чеснок и обжаривать до тех пор, пока чеснок не станет золотисто-коричневым.
  • Добавить лук и пассировать, пока он не станет светло-коричневым.
  • Добавить ломтики грибов, готовить 3-4 минуты (или пока грибы не станут мягкими).
  • По желанию добавить приправу, посыпать тертым имбирем, добавить отварную фасоль и перемешать все.
  • Снять с плиты и можно подавать.
  1. Паста из твердых сортов пшеницы с баклажанами и грибами шиитаке

Совет: выбирать макароны из цельной пшеницы.

Ингредиенты:

  • 1 стакан макаронных изделий из твердых сортов пшеницы
  • 4 свежих шиитаке – срезать ножку, остальное порезать
  • 2 баклажана – нарезать кубиками
  • 4 зубчика чеснока – очистить и натереть на мелкой терке
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • Специальная приправа для пасты, соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

  • Разогреть духовку до 350 градусов.
  • В маленькой тарелке перемешать кубики баклажанов, заправить соусом из соли, перца и масла.
  • В другой посуде перемешать грибы с соусом из соли, перца и масла. Здесь стоит добавить больше оливкового масла, чем в баклажаны.
  • На двух противнях выложить отдельно грибы и баклажаны.
  • Обжарить грибы и баклажаны до золотистого цвета. Для грибов может потребоваться меньше 10 минут, для баклажанов - около 20 минут. Во время обжарки постоянно помешивать, чтобы ничего не обуглилось и не подгорело.
  • Отварить пасту, следуя инструкции, указанной на упаковке.
  • Слить воду из пасты и выложить ее в другую посуду.
  • Чеснок обжарить на сковороде до золотистого цвета.
  • Совместить жареные овощи, грибы, макароны, по желанию приправить и тщательно перемешать.
  • Подавать сразу же.
Лечебные свойста гриба шиитаке
  1. Сливочный суп с грибами шиитаке с низким содержанием жиров

Вы хотите приготовить сливочный суп с низким количеством жиров, но в то же время, чтобы он был еще и потрясающе вкусным? Выход есть – крем-суп с грибами шиитаке.

Ингредиенты:

  • 100 грамм грибов шиитаке – нашинковать
  • 4 ст. л. овощного бульона
  • 2 стакана воды
  • 2 ст. л. кукурузной муки
  • ¼ стакана обезжиренного молока
  • 1 стебель сельдерея
  • 2 зубчика чеснока – нарезать тонкими ломтиками и обжарить

Способ приготовления:

  • Смешать кукурузную муку с водой до получения однородной массы.
  • Поставить небольшую кастрюлю на средний огонь.
  • Добавить овощной бульон, грибы, жареный чеснок, сельдерей, молоко и смесь из кукурузной муки и воды.
  • Довести все это до кипения.
  • Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне 20 минут (или пока овощи не станут мягкими).
  • Выключить огонь и добавить сельдерей.
  • Остудить все это до комнатной температуры.
  • Блендером измельчить все до однородной массы.
  • Вернуть в кастрюлю и варить еще 3 минуты.
  • По желанию добавить приправу.
  • Подавать сразу.
  1. Грибы шиитаке для вегетарианцев

Отличный рецепт для вегетарианцев. Это блюдо станет прекрасным источником антиоксидантов, клетчатки и железа. Если добавить в этот рецепт горсть измельченного панира, то на выходе можно получить питательную закуску, которая наделит ваш организм необходимым белком.

Ингредиенты:

  • ½ стакана грибов шиитаке – ножки убрать, остальное натереть на терке
  • ½ стакана панира (индийский сыр) – накрошить
  • 1 ч. л. семян тмина
  • ½ луковицы – мелко нарезать
  • 1 помидор – мелко нарезать
  • 2 зеленых чили – разделить вдоль
  • 1 ч. л. топленого масла
  • 1 ч. л. масла
  • 2 ст. л. мелко нарезанных листьев кориандра
  • ½ ч. л. гарам масала (смесь специй)
  • Соль

Способ приготовления:

  • Подогреть масло и топленое масло в глубокой сковороде.
  • Добавить семена тмина.
  • Добавить лук и зеленый перец чили. Обжаривать, пока лук не покроется золотой корочкой.
  • Добавить 1 ст. л. листьев кориандра и перемешать.
  • Добавить помидоры и готовить, пока смесь не станет полусухой.
  • Добавить тертые грибы, закрыть крышкой. Готовить, пока грибы не сварятся.
  • Добавить раскрошенный панир и перемешать.
  • Посолить.
  • Добавить гарам масалу и остальные листья кориандра. Тщательно перемешать.
  • Подавать горячим с лепешками или использовать в качестве закуски.
Полезные свойства гриба шиитаке
  1. Маффины с грибами шиитаке и пряными яйцами

Эти вкуснейшие кексы выглядят как маффины. Благодаря большому количеству белка и волокнам грибов, эта выпечка может стать отличным началом дня.

Ингредиенты (на 9 маффинов):

  • 5 яиц
  • 1/3 стакана цельного молока
  • 5 ч. л. сыра пармезан – натертый через терку
  • 18 грибов шиитаке – тонко нарезать, обжарить в 1 ч. л. масла
  • Перец черный молотый и соль – по вкусу
  • 2 зеленых перца - мелко порезать

Способ приготовления:

  • Разогреть духовку до 400 градусов F. Смазать форму небольшим количеством растительного масла.
  • Слегка взбить яйца вместе с молоком. Добавить необходимое количество перца и соли. Взять половину грибов и разделить их на 9 частей.
  • Разделить яичную смесь поровну между 9 формами, наполнив их на 3/4.
  • Равномерно посыпать мелко нарезанный зеленый перец во все формочки.
  • Оставшиеся грибы равномерно разделить по формам.
  • Посыпать сыром.
  • Выпекать в течение 12-15 минут или пока маффины не станут пышными, а их верхушка не покроется золотистой корочкой.
  • Подавать горячими.

Теперь, вы знаете какие достоинства имеют грибы шиитаке и как их применять. Время экспериментировать – покупайте шиитаке в специализированных магазинах и пробуйте освоить один из вышеперечисленных рецептов.

Если вы уже использовали шиитаке, расскажите в комментариях, в каком виде вы их употребляете или поделитесь любимыми рецептами.

Противопоказания к употреблению грибов шиитаке

Явных противопоказаний не имеется, за исключением индивидуальной непереносимости. Также не изучен вопрос воздействия грибов в период лактации и беременности. Перед употреблением проконсультируйтесь с врачом.




Что еще полезного?