Микроволновая печь вредна ли для здоровья? Научные исследования.

Оглавление статьи


Микроволновая печь занимает одно из лидирующих мест на рынке кухонной техники. Она прочно вошла в быт человека, заняв на его кухне определенное место. Многие не представляют жизни без этого электроприбора. Его использование позволяет не только быстро и просто подогреть блюдо, но и приготовить.

Несмотря на наличие преимуществ, люди часто спорят о вреде микроволновки для здоровья человека. Микроволны, которые излучает СВЧ печь, способны разрушить часть питательных веществ, присутствующих в продуктах. Оценить вред микроволновки, понять, насколько это миф или реальность, помогут научные факты. Продолжите чтение и узнайте, как использование электроприбора влияет на здоровье человека и качество продуктов.

Вред микроволновок

Как устроена микроволновая печь?

Принцип действия кухонного прибора заключается в преобразовании электричества в электромагнитные волны, которые принято называть микроволнами. Во время использования СВЧ печи микроволны стимулируют молекулы в пище, заставляют их вибрировать, вращаться и сталкиваться друг с другом. В результате происходит превращение энергии в тепло. Высокочастотные электромагнитные колебания способны в считанные минуты воздействовать на воду, доводя ее до высокой температуры. Они также могут нагревать жиры и сахара, но в меньшей степени.

РЕЗЮМЕ: Принцип работы микроволновой печи основан на преобразовании электроэнергии в электромагнитные волны, которые стимулируют молекулы в пище и за счет этого нагревают ее.

Может ли излучение СВЧ причинить нам вред?

Большинство пользователей считает, что вред от СВЧ микроволновой печи вызывает электромагнитное излучение. Проведенные научные исследования опровергают данное предположение. Опыты доказывают, что электромагнитное излучение, которое вырабатывает кухонный прибор, не относится к ионизирующему типу. Оно не связано с атомными бомбами и не вызывает ядерные катастрофы.

Микроволновая печь вырабатывает неионизирующее излучение, напоминающее то, которое производят мобильные телефоны, но намного сильнее.

Свет, который воспринимается человеческим глазом ежедневно, также относится к виду электромагнитных излучений. Но его воздействие, как и электромагнитных волн, не так вредно, как кажется.

Кухонный прибор оснащен металлическими экранами, которые предотвращают выход электромагнитных волн, сокращая риск причинения вреда человеку.

Правила безопасности использования микроволновок

Чтобы обезопасить себя и уменьшить вероятность травмирования при использовании электроприбора, достаточно соблюдать общие правила безопасности:

По мнению врачей и ученых, при эксплуатации не следует прижиматься лицом к окну микроволновки.

Девушка и микроволновка

Голову рекомендуется держать на расстоянии не менее 30 см. Вырабатываемое во время использования прибора излучение с расстоянием уменьшается.

Чтобы сократить вред от СВЧ микроволновой печи, необходимо следить за его состоянием. При наличии повреждений, поломок или неплотно закрывающейся дверцы, замените кухонный прибор на новый.

РЕЗЮМЕ: Микроволны – вид электромагнитного излучения, который похож на излучение от мобильных телефонов. Специальные металлические экраны, которыми снабжены СВЧ микроволновые печи, предотвращают выход излучения и снижают риск причинения вреда при использовании.

Научные исследования о влиянии микроволновок на содержание питательных веществ

Любой способ обработки пищи снижает ее питательную ценность. Основными факторами, которые влияют на ее качество и пользу, считаются температура, время приготовления и сам метод готовки. Так при варке часть полезных веществ, которая присутствует в пище, вытекает из нее и растворяется в воде. Для приготовления блюда в микроволновой печи требуется более низкая температура, да и сам процесс обработки займет меньше времени.

Ряд ученых заявляет о том, что при использовании электроприбора в пище сохраняется больше питательных веществ, чем при варке или жарке. Это подтверждают результаты двух обзоров. Они показывают, что СВЧ печь не уменьшает питательную ценность продуктов больше, чем другие методы приготовления ( 1 , 2 ).

Микроволновая печь горит

В одном исследовании, посвященном 20 различным овощам, отмечается, что использование микроволновки и выпечка лучше сохраняют антиоксиданты, по сравнению с варкой под давлением ( 3 ).

Ученые, которые проводили эксперимент на чесноке, пришли к другому результату. Они установили, что высокочастотные магнитные колебания, которые излучает СВЧ печь, за 1 минуту способны уничтожить часть противораковых соединений. Обычной печи для этого понадобится 45 минут ( 4 ).

Результаты другого исследования свидетельствуют о том, что микроволны способны разрушить 97% флавоноидных антиоксидантов в брокколи, хотя при кипячении этот показатель равен 66% ( 5 ).

Представленные научные доказательства часто приводят для иллюстрации вреда от кухонного прибора.

Не стоит забывать, что не каждая пища пригодна для приготовления в микроволновой печи. В ней не рекомендуется нагревать грудное молоко, так как его тепловая обработка способна разрушить присутствующие антибактериальные вещества ( 6 ). Лишь часть микроволновых печей способна сохранить питательные элементы.

РЕЗЮМЕ: Большинство способов приготовления снижают питательную ценность продуктов, но микроволны способны сохранять часть полезных веществ лучше, чем другие методы обработки пищи.

Уменьшение образования вредных соединений

Воздействие микроволн при приготовлении пищи снижает вероятность образования вредных веществ для ряда продуктов. Это происходит благодаря тому, что продукты в камере нагреваются не так сильно, как при жарке. Их обычная температура не превышает точку кипения воды, равную 100 °С.

Подобный эффект характерен не для всех продуктов. Жирная пища под влиянием высокочастотных электромагнитных колебаний становится более горячей. Ученые считают, что нагревание бекона влияет на образование вредных соединений, или нитрозаминов, которые создаются при чрезмерной тепловой обработке нитритов в пищевых продуктах.

Девушка и микроволновка

Данные исследования бекона свидетельствуют о том, что СВЧ микроволновая печь вызывает наименьшее образование нитрозаминов, по сравнению с другими протестированными методами ( 7 ).

Результаты другого эксперимента показывают, что при приготовлении цыпленка в микроволновке также образуется меньше вредных соединений, чем при жарке ( 8 ).

РЕЗЮМЕ: Микроволновая печь способна минимизировать образование вредных соединений, по сравнению с обработкой пищи на сильном огне.

Избегайте пластиковых контейнеров в микроволновой печи

В изделиях из пластмассы часто встречаются разрушающие гормоны, которые способны причинить вред здоровью человека. В составе пластиковых контейнеров может присутствовать бисфенол-А (БФА). Действие химического вещества приводит к ожирению, раку и болезням щитовидной железы ( 8 , 9 , 10 ).

При нагревании часть вредных соединений способна проникнуть в пищу.

По этой причине не рекомендуется использовать пластиковые емкости для разогрева в микроволновой печи, если они не помечены разрешающим знаком. Эта предосторожность касается не только кухонного прибора. Нагрев пищи в пластике - плохая идея, независимо от способа приготовления.

РЕЗЮМЕ: Пластиковые контейнеры, которые используются для разогрева продуктов, могут содержать разрушающие соединения, включая бисфенол –А (БФА). Под воздействием тепла вредные вещества проникают в еду и наносят вред организму человека. При разогреве пищи в СВЧ печи никогда не используйте пластиковые контейнеры, если они не помечены знаком безопасности.

Явные недостатки микроволновых печей

Несмотря на ряд преимуществ, у микроволновых печей есть свои недостатки. Кухонный прибор недостаточно эффективно уничтожает бактерии и другие патогенные микроорганизмы, по сравнению с другими способами приготовления пищи. Его использование увеличивает вероятность возникновения пищевого отравления, так как в процессе работы еда нагревается неравномерно.

Модели с вращающимся поворотным столом равномернее распределяют тепло. Они обеспечивают достаточный нагрев для уничтожения патогенных микроорганизмов.

Особые меры предосторожности следует соблюдать при тепловой обработке жидкостей. В случае перегрева они способны взорваться и привести к травмированию.

Из-за риска ожогов врачи не рекомендуют нагревать в микроволновке детское питание, а также продукты и напитки, которые предназначены для малышей. Чтобы снизить вероятность вреда, дайте содержимому остыть в течение некоторого времени ( 11 ).

РЕЗЮМЕ: При использовании микроволновой печи убедитесь, что пища нагревается равномерно. Это поможет снизить вероятность пищевого отравления. Во время тепловой обработки жидкости, следите, за ее температурой кипения, чтобы сократить риск травмирования.

Выводы

Микроволновая печь - безопасный, эффективный и удобный способ приготовления пищи. В науке нет научных подтверждений того, что использование кухонного прибора наносит вред организму человека. Проведенные эксперименты и вовсе показывают, что кухонный прибор лучше сохраняет питательные вещества в продуктах, по сравнению с другими способами готовки, а высокочастотные электромагнитные колебания предотвращают образование вредных соединений.

Несмотря на явные преимущества СВЧ микроволновой печи, не стоит пренебрегать мерами безопасности при ее применении. Исследователи не рекомендуют перегревать или недогревать еду, находиться вблизи электроприбора во время его работы. Ученые также не советуют использовать емкости из пластмассы, если на них нет маркировки, которая говорит об их безопасности.

Микроволновые печи: ответы на ваши вопросы

Первое устройство, генерирующее микроволны, было протестировано в 1940-х годах Перси Спенсером в Raytheon. Американский инженер при проверке магнетрона увидел, что моноблок в его кармане растаял. Это случайное открытие подтолкнуло изобретателя к разработке электроприбора, который известен нам как микроволновая печь.

За многие годы использования кухонное устройство стало незаменимым помощником, облегчающим процесс приготовления пищи. Но вопросы, которые касаются безопасности СВЧ микроволновых печей, до сих пор волнуют многих пользователей. Ответить на часть из них помогут три медицинских работника: диетолог и физиолог Натали Олсен, диетолог Натали Батлер и педиатр Карен Гилл.

Что происходит с едой, когда она готовится в микроволновке?

Микроволновые печи снабжены электронной трубкой, которая называется магнетроном. Это устройство помогает вырабатывать волны электромагнитного излучения, именуемые микроволнами. Они относятся к разряду неионизирующего электромагнитного излучения и используются для быстрого разогрева пищи.

Микроволновка

Данные FDA говорят о том, что микроволны обладают недостаточной энергией, чтобы выбить электроны из атомов. Они не вызывают повреждение клеток и не ухудшают качество продуктов. Высокочастотные электромагнитные колебания поглощаются молекулами воды в еде, заставляя их вибрировать и накапливать тепловую энергию, которая используется при разогреве пищи и ее приготовлении.

Какие молекулярные изменения происходят с пищей в микроволновке?

Во время работы кухонный прибор производит волны низкой энергии, которые приводят к незначительным молекулярным изменениям. При нагреве молекулы воды, присутствующие в пище, начинают вибрировать, в результате чего ионы поляризуются, вращаются, генерируя трение, за счет которого создается тепло.

Приготовленные и переваренные в микроволновой печи продукты теряют влагу и приобретают эластичную и сухую текстуру. Все это приводит к единственному физическому и химическому изменению пищи - нагреву. По окончанию работы электрическое поле исчезает, а молекулы воды перестают менять полярность.

Какие изменения в составе питательных веществ?

Все способы приготовления пищи приводят к некоторой потере питательных веществ из-за нагревания. Но в ряде случаев применение микроволновой печи помогает удерживать часть полезных соединений. Это происходит благодаря тому, что пища, помещенная в камеру СВЧ микроволновой печи, обрабатывается в течение кратчайшего периода времени. Она использует как можно меньше жидкости, сохраняя при этом питательность продуктов.

Подобное свойство кухонного прибора доказано экспериментальным путем. В 2009 году ученые проводили исследование, в котором сравнивали потери питательных веществ в результате различных методов приготовления пищи. В ходе опытов, они установили, что использование гриля, выпечки и микроволновой печи лучше удерживают полезные вещества и антиоксиданты в еде.

В ряде случаев кухонный прибор способствует снижению образования бактерий и других вредных соединений. Так приготовление красной капусты в микроволновке лучше сохраняет антоцианы, чем паровая обработка, но подобный эффект касается не всех веществ. Витамин С  Витамин С: 7 полезных свойств для организма. Научные факты и мифы. Витамин С: 7 полезных свойств для организма. Научные факты и мифы. В статье приведены результаты научных исследований о влиянии витамина С на организм человека. Подтвержденные и недоказанные факты о пользе витамина С. (аскорбиновая кислота) относится к разряду чувствительных водорастворимых соединений, которые в большей степени подвержены деградации в микроволновой печи, чем в конвекционной. Электроприбор также лучше защищает кверцетин, флавоноид в цветной капусте, но хуже сохраняет кемпферол, по сравнению с пропариванием.

Воздействие высокочастотных магнитных колебаний в течение 60 секунд подавляет содержание аллицина, мощного противоракового соединения, в измельченном чесноке. Но если нарезать овощ и подождать 10 минут, а затем поместить его в камеру микроволновой печи, то большая часть органического соединения будет защищена во время приготовления.

Исследователи рекомендуют готовить в микроволновке овощи. Весь процесс обработки не занимает много времени и не требует дополнительной воды, что позволяет сохранить необходимые человеку питательные вещества.

Негативные последствия пищи в микроволновой печи?

Доцент кафедры науки о продуктах питания Университета Чепмена Анурадх Пракаш заявляет об отсутствии достаточных доказательств негативного влияния микроволновой печи на здоровье человека. Высокочастотные магнитные колебания не оказывают нетепловое влияние на пищу, кроме изменения температуры.

В ответ на это Натали Батлер утверждает, что кухонный прибор не способен нанести вред сам по себе. Опасность зачастую исходит от использования пластиковых контейнеров. Изделия из пластмассы, которые применяются для разогрева пищи, способны вымывать токсичные химические вещества в ее состав. Диетолог и физиолог рекомендует избегать использования некачественных пластиковых контейнеров и заменять их стеклом. Для собственной безопасности Натали Батлер советует следить за качеством кухонного прибора. Плохо сконструированные, неисправные и старые микроволновые печи могут приводить к утечке радиации. Чтобы минимизировать риск травмирования при приготовлении пищи, стоит держаться от электроприбора на расстоянии не мене 15 см..

Доктор Карен Гилл также заявляет об отсутствии каких-либо научных подтверждений, фиксирующих краткосрочные или долгосрочные эффекты от приготовления пищи в микроволновой печи. Наибольший риск для жидкостей и продуктов с высоким содержанием воды связан с сильным нагревом. Перед употреблением педиатр Карен Гилл рекомендует тщательно проверять температуру пищи и напитков после их пребывания в микроволновой печи и перемешивать содержимое, чтобы избежать ожогов. Использование качественных контейнеров, предназначенных для разогрева и приготовления еды в СВЧ печи, также поможет снизить вероятность вреда для организма человека.

Микроволновка вредна для домашних растений?

Некоторые научные исследования показывают, что использование воды в кухонном приборе способно оказывать негативное влияние на растения. Высокочастотные магнитные колебания могут влиять на их экспрессию генов и жизнь. Но в большей степени это наблюдается в устройствах с ионизирующим излучением, а не с тем, которое производят микроволны.

Диетолог и физиолог Натали Батлер поясняет, что влияние воды в СВЧ печи на рост растений все еще находится под вопросом. В ряде случаев ее применение способно улучшить рост и всхожесть семян, как в случае с нутом, в то время как она оказывает противоположное влияние на другие растения, возможно, из-за изменений pH, минеральной функции и подвижности молекул воды.

Проведенные исследования также дают противоречивые результаты по содержанию хлорофилла. При поливе водой в микроволновке некоторые растения имеют меньшую окраску и концентрацию вещества. У других количество пигмента, необходимого для фотосинтеза, может подвергаться превышению. Этот показатель во многом зависит от чувствительности самого растения к микроволновому излучению.

Различия приготовленных продуктов на плите и в микроволновке?

На этот счет у медицинских работников есть собственное мнение. Натали Олсен утверждает, что кухонный прибор обладает лучшей эффективностью приготовления, по сравнению с плитой или духовкой, так как нагревает пищу изнутри. Основное различие между едой заключается в затраченном времени.

Данные Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) доказывают, что продукты, обработанные под воздействием микроволн, безопасны, поскольку в них сохраняется все питательные свойства.

Карен Гилл также не видит существенных различий между этими способами готовки. Она добавляет, что время приготовления блюда и концентрация питательных веществ напрямую зависят от количества добавляемой воды, а также используемой емкости. Пища в микроволновой печи зачастую полезнее за счет небольшого количества жира, масла или воды.

Натали Батлер, в отличие от коллег, все же отмечает небольшую часть различий между продуктами, приготовленными указанными способами. В основном они касаются интенсивности цвета продуктов, текстуры, содержанию влаги, полифенолов и витаминов.

Автор:
Logo