Продукт Темпе: что это, польза и вред, как готовить

Оглавление статьи


Темпе – это продукт из сои, прошедший процесс ферментации. Этот продукт завоевал высокую популярность среди вегетарианцев – как превосходный заменитель мяса.

Однако этот питательный продукт полезен не только для вегетарианского меню. Темпе прекрасно дополнит любую диету.

Этот продукт отличается повышенным содержанием белка и содержит множество полезных для организма веществ: минералы, различные витамины и пробиотики. Благодаря чему, можно сказать, что темпе – универсальный продукт питания.

В этой статье рассказывается о преимуществах и полезных свойствах темпе.

Что такое Темпе?

Что такое Темпе

Темпе – это традиционное блюдо Индонезии, его там употребляют в пищу повсеместно.

Изготавливается этот продукт из соевых бобов Соя – 11 фактов о пользе и вреде Соя – 11 фактов о пользе и вреде Всё о пользе и вреде сои - 11 уникальных, полезных свойств сои для нашего организма, а также кому она может быть противопоказана. Польза сои для здоровья мужчин и женщин. , под воздействием микроорганизмов или ферментации.

По окончании процесса ферментации полученную массу спрессовывают и получают компактный жмых. Этот продукт используется в пищу, и является вегетарианским источником белка.

Помимо соевых бобов, для приготовления темпе можно использовать и другие сорта бобов, а также пшеницу или смесь пшеницы с бобами (1).

Текстура темпе твердая и сухая, но при этом достаточно легко жуется. По вкусовым качествам этот продукт напоминает орехи. Вариантов кулинарной обработки темпе существует несколько: его можно запекать, жарить, готовить на пару и даже мариновать.

Наряду с другими растительными источниками белка (например, сейтан или тофу), Темпе очень популярен среди приверженцев вегетарианства. Свою популярность он приобрел за счет высокого содержания питательных веществ и хороших вкусовых качеств.

РЕЗЮМЕ: Темпе изготавливается из соевых бобов, а также пшеницы. Это ферментированный продукт. Существует несколько способов его кулинарной обработки. Он очень питателен и богат полезными веществами.

Темпе — 6 полезных свойств для организма

  1. Темпе богат питательными веществами

    Витамины

    Темпе включает в себя довольно обширный перечень различных питательных веществ. Это высокобелковый продукт, богатый минералами и витаминами, и с небольшим содержанием углеводов и натрия.

    Порция темпе объемом 84 грамма содержит следующие питательные вещества (2):

    НаименованиеСодержание
    Кальций9% от RDI
    Натрий9 мг
    Фосфор21% от RDI
    Ниацин12% от RDI
    Железо12% от RDI
    Марганец54% от RDI
    Рибофлавин18% от RDI
    Углеводы9 грамм
    Белок15 грамм
    Всего жира9 грамм
    Калории162

    *RDI - суточная норма потребления.

    За счет того, что темпе компактнее других продуктов из сои, в нем содержится больше белка, в отличие от остальных вегетарианских продуктов питания.

    К примеру, 84 грамма темпе содержит на 60% больше белка, чем тофу Соевый сыр тофу — польза и вред вкусной новинки для гурманов Соевый сыр тофу — польза и вред вкусной новинки для гурманов Интересные факты о пользе и вреде тофу для нашего организма. При каких заболеваниях рекомендуется употреблять сыр тофу и как он влияет на здоровье. Какие полезные вещества содержаться в этом сыре. в том же количестве (3).

    Также темпе невероятно богат кальцием и может служить прекрасной заменой молочным продуктам. Практически сопоставимо содержания кальция — в 100 граммах темпе - 111 мг, а в цельном молоке 113 мг. (2 , 4).

    РЕЗЮМЕ: Темпе превосходный источник кальция, фосфора, марганца, железа и магния. Он богат белками, но при этом содержит небольшое количество натрия и углеводов.

  2. Темпе содержит много пробиотиков

    Улучшение работы пищеварительной системы

    Ферментация — это процесс, при котором сахар расщепляется бактериями и дрожжами (5).

    В результате этого процесса фитиновая кислота, которая содержится в соевых бобах, расщепляется, что улучшает усвоение питательных веществ и улучшает пищеварение (6).

    А также продукты прошедшие процесс ферментации содержат пробиотики Что такое пробиотики, в чем их польза и вред для организма Что такое пробиотики, в чем их польза и вред для организма Что такое пробиотики и как они полезны для нашего здоровья? В статье приведены результаты научных исследований о полезных свойствах и противопоказания пробиотиков. . Это полезные бактерии, содержатся в кишечнике человека, и способствующие правильной работе системы пищеварения (7).

    Если сравнивать соевый темпе с другими продуктами ферментации, темпе содержит наибольшее количество пробиотиков.

    Читайте также: 11 недорогих продуктов питания, содержащих пробиотики 11 недорогих продуктов содержащих пробиотики 11 недорогих продуктов содержащих пробиотики Пробиотики входят в состав не только пищевых добавок, их можно получить из ферментированных продуктов. В статье приведены 11 недорогих и доступных продуктов питания содержащих пробиотики.

    В 2013 году проводилось исследование в пробирке, которое показало что темпе из сои эффективнее бобового по количеству полезных бактерий — Bifidobacterium (8).

    Согласно медицинским исследованиям, пробиотики улучшают здоровье пищеварительной системы. Они облегчают симптомы раздраженного кишечника, предотвращают возникновение диареи, способствуют регулярному стулу и уменьшают вздутие живота Газообразование в кишечнике, как избавиться: 11 проверенных способов Газообразование в кишечнике, как избавиться: 11 проверенных способов В статье приведены основные причины появления вздутия живота и газообразования в кишечнике, и каким способом вы сможете легко и самостоятельно избавиться от них. (9 , 10 , 11).

    Некоторые проведенные исследования даже выявили эффективность пробиотиков в похудении.

    Проводилось исследование, где принимали участие 210 добровольцев с избыточным весом. После приема пробиотиков на протяжении 2,5 месяцев испытуемые похудели в среднем на 8,5% от своей массы (12).

    Пробиотики также оказывают положительное влияние на общий иммунитет человека, психическое здоровье и даже способствуют снижению уровня холестерина в крови (13 , 14 , 15).

    РЕЗЮМЕ: В составе темпе содержатся пробиотики. Эти полезные бактерии благотворно влияют на состояние пищеварительной системы, повышают иммунитет, снижают уровень холестерина в крови и способствуют похудению.

  3. Польза темпе для похудения

    Снижение веса

    Темпе содержит большое количество белка. Порция темпе в 166 граммов содержит 31 грамм белка (2).

    Согласно некоторым исследованиям, диета богатая белками способна стимулировать термогенез. Это приводит к повышению метаболизма и способствует похудению (16).

    Высокое содержание белка в пище, также способствует контролю аппетита. Так как продукты, насыщенные белками, надолго сохраняют чувство сытости в организме и притупляют чувство голода (17).

    Согласно одному из проведенных исследований, пища богатая белками уменьшает аппетит и повышает сытость. Такая диета намного эффективнее, по сравнению с продуктами содержащими жир (18).

    Помимо этого, исследования показали, что белок содержащийся в сое ничем не уступает животным белкам. Соевый белок превосходно заменяет мясо.

    В 2014 году ученые провели исследование, в котором принимали участие 20 мужчин с избыточным весом. Испытуемые были разбиты на две группы с разными высокобелковыми диетами. Одна группа питалась соевым белком, а вторая группа употребляла мясо.

    Спустя две недели исследования были подведены итоги. Обе группы испытуемых сбросили вес, при этом существенных различий в результатах между двумя источниками белка не было (19).

    РЕЗЮМЕ: Темпе содержит большое количество белка, который ничем не уступает белку животного происхождения. Соевый белок уменьшает чувство голода, дольше поддерживает ощущение сытости и способствует снижению веса.

  4. Темпе полезен для крови

    Кровь

    Традиционно темпе изготавливается из соевых бобов, в которых содержатся натуральные растительные соединения, называемые изофлавонами.

    Изофлавоны, содержащиеся в сое, способствуют снижению холестерина в крови.

    При анализе 11-ти исследований было выявлено, что соевые изофлавоны значительно снижают как общий холестерин, так и холестерин ЛПНП ("плохой холестерин") (20).

    Читайте также: ТОП-10 продуктов, снижающих холестерин и очищающих сосуды ТОП-10 продуктов, снижающих холестерин и очищающих  сосуды ТОП-10 продуктов, снижающих холестерин и очищающих сосуды В этой статье на основе проведенных научных исследований мы подобрали 10 лучших продуктов питания для снижения холестерина и очищения сосудов.

    Другое исследование изучало влияние соевого белка на уровень холестерина и триглицеридов. В исследование принимали участие 42 добровольца. В течение 2,5 месяцев они соблюдали диету, содержащую либо соевый, либо животный белок.

    Соевый белок по сравнению с животным снижал уровень холестерина ЛПНП на 5,7% и общего холестерина на 4,4%. А также соевый белок снизил уровень триглицеридов на 13,3% (21).

    Большинство исследований проводилось именно о влиянии соевых изофлавонов и соевого белка на уровень холестерина в крови, но одно из исследований было посвящено конкретно темпе.

    В 2013 году проводилось исследование на животных. Целью исследования было изучение влияния обогащенной питательными веществами сои темпе на мышей с повреждением печени.

    По данным исследования, темпе оказывает защитное воздействие на печень и может обратить вспять повреждение клеток печени. А также было выявлено, что темпе способствует снижению уровня холестерина и триглицеридов (22).

    РЕЗЮМЕ: Темпе изготавливается из соевых бобов, в которых содержатся соевые изофлавоны. Согласно исследованиям, изафлавоны сои и соевый белок способствуют снижению уровня холестерина в крови.

  5. Темпе содержит антиоксиданты

    Источник антиоксидантов

    Исследования соевых изофлавонов показывают наличие у них антиоксидантных свойств и способность к снижению окислительного стресса (23).

    Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы. Свободные радикалы — это очень нестабильные атомы, которые провоцируют развитие различных хронических заболеваний.

    Накапливаясь в организме, свободные радикалы способны вызывать множество заболеваний, среди которых диабет, болезни сердца и даже раковые опухоли (24).

    По результатам многочисленных исследований, изофлавоны снижают маркеры окислительного стресса за счет повышения антиоксидантной активности в организме (25 , 26).

    Согласно другим исследованиям, соевые изофлавоны оказывают благоприятное воздействие на ряд заболеваний, связанных с окислительным стрессом.

    К примеру, проводилось исследование на мышах больных диабетом. По данным этого исследования соевые изофлавоны снижают уровень сахара в крови у мышей больных диабетом (27).

    При анализе данных из 6000 семей Японии было установлено, что употребление соевых продуктов снижает риск возникновения болезней сердца и рака желудка (28).

    Темпе, по сравнению с другими соевыми продуктами, наиболее полезно.

    В одном исследовании сравнивались изофлавоны в соевых бобах с изофлавонами в Темпе. В результате выяснилось, что темпе обладает наибольшей антиоксидантной активностью (29).

    РЕЗЮМЕ: Изофлавоны, содержащиеся в сое, обладают антиоксидантными свойствами. Они снижают окислительный стресс и уменьшают риск возникновения различных хронических заболеваний.

  6. Темпе полезен для здоровья костей

    Здоровье костей

    В темпе содержится большое количество кальция, минерала, отвечающего за прочность костей.

    Достаточное потребление кальция предотвращает развитие остеопороза, болезни, связанной с потерей костной массы и пористыми костями (30).

    Проводилось исследование с участием 40-ка пожилых женщин. Женщины на протяжении двух лет увеличили потребление кальция Кальций польза и вред: 10 полезных свойств для организма Кальций польза и вред: 10 полезных свойств для организма Полезные и лечебные свойства кальция для нашего организма. Особенности влияния кальция на наше здоровье и в каких продуктах его содержится больше всего. с помощью диет и добавок. По данным исследования, увеличение потребления кальция сократило потерю костной массы и сохранило плотность костной ткани по сравнению с контрольными группами (31).

    Другое исследование, с участием 37 женщин, показало, что увеличение потребления кальция с пищей на 610 мг в день предотвращает возрастную потерю костной массы (32).

    Также проводились исследования с участием детей и подростков. Эти исследования показали, что увеличение потребления кальция увеличивает рост и плотность костей у детей и подростков (33 , 34).

    Наиболее распространенным источником кальция считаются молочные продукты. Однако согласно исследованиям, кальций содержащийся в Темпе усваивается не хуже. Что делает темпе прекрасным источником кальция (35).

    РЕЗЮМЕ: Темпе обладает высоким содержанием кальция, помогает увеличить прочность костей и предотвращает потерю костной массы.

Вред и противопоказания к употреблению Темпе

Темпе, как и другие ферментированные продукты из сои, как правило, безопасен для большинства людей. Но тем не менее некоторым людям не рекомендуется употреблять этот продукт.

Темпе нельзя употреблять в пищу людям с аллергией на сою, так как это может вызвать аллергическую реакцию.

Кроме того, соевые бобы не рекомендуют с заболеванием зоб, так как они могут повлиять на функцию щитовидной железы.

Хотя по результатам исследований, потребление сои практически не влияет на функцию щитовидной железы, людям с нарушениями функции щитовидной железы лучше воздержаться от чрезмерного употребления темпе (36).

РЕЗЮМЕ: Людям с аллергией на сою, темпе употреблять категорически нельзя. А людям с нарушениями функции щитовидной железы следует ограничить потребление этого продукта.

Рецепты приготовления Темпе

Рецепты приготовления Темпе

Темпе очень питательный и универсальный продукт. Его можно с легкостью включать в свой привычный рацион питания.

Его часто маринуются, для того чтобы усилить вкус. Затем продукт измельчают и готовят различными способами.

Этот продукт можно использовать в чем угодно, начиная от простых бутербродов и заканчивая жаркое.

Темпе добавляют в следующие рецепты:

  • Бэкон

  • Сэндвичи

  • Салаты

  • Запеченное Барбекю

РЕЗЮМЕ: Темпе обычно маринуется, а затем крошится. После чего запекается, готовится на пару или обжаривается. Может использоваться в самых разнообразных блюдах.

Выводы

Темпе — это ферментированный продукт из сои, богатый питательными веществами. Темпе содержит большое количество белка, а также различные витамины и минералы.

Этот продукт способствует снижению уровня холестерина в крови, борется с окислительным стрессом и снижает аппетит. Также темпе богат кальцием, что улучшает здоровье костей.

Содержащиеся в темпе пробиотики улучшают пищеварение и способствуют снижению веса.

Темпе универсальный и очень питательный продукт, который практически не имеет противопоказаний.

Однако, люди с аллергией на сою, или с нарушенной функцией щитовидной железы должны ограничивать потребление темпе и других продуктов из сои.

Мы были бы вам очень признательны, если бы вы поделились с друзьями этой статьей в своей социальной сети.

Комментарии

Понравилась статья? Недовольны статьей? А может быть вы нашли неточность или хотите поделиться собственным опытом? Пожалуйста, оставьте ваш комментарий.

Популярные статьи: