Лимонная кислота — польза и вред, научные факты

Оглавление статьи


К источникам лимонной кислоты относятся цитрусовые (в особенности лимоны и лаймы). Вещество придает кислый вкус этим плодам. Оно является компонентом пищевых добавок, а также чистящих средств. Но искусственная лимонная кислота отличается от той, которая содержится во фруктах. В данной статье рассматриваются отличительные черты натурального и промышленного вещества и их воздействие на организм человека.

Что такое лимонная кислота?

Что такое лимонная кислота?

Лимонная кислота, регулятор кислотности Е330, трехосновная карбоновая кислота – кристаллическое, растворяемое в воде вещество, которое было получено в 1784 г. из лимонного сока шведским специалистом(1). Состав, не обладающий запахом и цветом, производился из фрукта до конца 1900 - х гг., когда исследователи обнаружили, что его можно получать из черной плесени аспергилла черного (вида высших плесневых грибов), которая выделяет лимонную кислоту при взаимодействии с сахаром.

Благодаря кислой природе вещество применяется в качестве ароматизатора и консерванта в безалкогольных напитках и конфетах. Оно также используется в медицине как дезинфицирующее средство против вирусов и бактерий.

РЕЗЮМЕ:Лимонная кислота – соединение, первоначально производимое из сока лимона. Сегодня оно изготавливается из определенного типа пресс-формы и характеризуется широким применением в различных сферах.

Натуральные источники

Лучшие источники рассматриваемой кислоты – цитрусовые фрукты (3). Слово «лимон» имеет латинское происхождение и переводится как «цитрус» (2).

Перечень источников пищевой лимонной кислоты:

  • лимоны;

  • апельсины;

  • грейпфруты;

  • мандарины;

  • помело.

В меньших количествах вещество содержится в:

  • ананасах;

  • клубнике 10 фактов о пользе и вреде клубники для здоровья 10 фактов о пользе и вреде клубники для здоровья Полезные свойства ягоды клубники. В лечении каких заболеваний помогает употребление клубники. Состав - витамины и пищевая ценность. Противопоказания к применению. ;

  • малине;

  • клюкве;

  • вишне;

  • помидорах.

Читайте также: Вода с лимоном - польза и вред Вода с лимоном: польза и вред. 7 научных фактов. Вода с лимоном: польза и вред. 7 научных фактов. Чем полезно регулярно пить воду с лимоном? В статье приведены результаты научных исследований о полезных свойствах употребления лимонной воды и ее побочных эффектах.

Кислота, указанная в составе пищевых продуктов и добавок, производится не так, как из цитрусовых фруктов (4). Причиной служат высокие затраты на производство рассматриваемого вещества из цитрусовых, а спрос намного превышает предложение.

РЕЗЮМЕ: Лимоны, лаймы и другие цитрусовые являются натуральными источниками лимонной кислоты. Меньшее количество вещества заключают в себе определенные ягоды, вишни и помидоры.

Применение искусственной лимонной кислоты

Характеристики рассматриваемого регулятора кислотности позволяют использовать его в различных отраслях промышленности.

Применение Е330 при производстве продуктов питания и напитков составляет 70% от произведенного вещества, фармацевтических и диетических добавок - 20%, а оставшиеся 10% приходятся на чистящие средства (4).

Пищевая промышленность

Искусственная лимонная кислота - одна из самых популярных пищевых добавок в мире. Она повышает кислотность, усиливает вкус и сохраняет ингредиенты. Среди продуктов, в состав которых входит Е330:

  • газированные напитки Вред газированных напитков и лимонадов — 13 фактов Вред газированных напитков и лимонадов — 13 фактов Вы откажетесь ль газированных напитков! В этой статье приведены результаты многочисленных научных исследований о вреде лимонадов и других сладких газированных напитков. ;

  • соки;

  • конфеты;

  • пищевые товары, прошедшие заморозку;

  • некоторые молочные продукты.

Лимонную кислоту добавляют в консервированные фрукты и овощи с целью защиты от ботулизма (тяжелого заболевания, вызываемого токсинами бактерий Clostridium botulinum, которые вызывают поражение нервной системы).

Лекарства и пищевые добавки

Лимонная кислота – распространенный компонент, применяемый в медицине и при производстве пищевых добавок. Им дополняются лекарственные средства для стабилизации и сохранения активных ингредиентов, а также для усиления или маскировки вкуса жевательных препаратов и медикаментов на основе сиропа (6).

Минеральные добавки, включая магний и кальций, могут содержать лимонную кислоту в форме цитрата, что способствует улучшению их усвоения.

Дезинфекция и очистка

Трехосновная карбоновая кислота относится к числу полезных дезинфицирующих средств, применяемых против бактерий и вирусов (7,8,9). В результате исследования в пробирке было выявлено, что вещество может оказать эффективное действие при лечении или профилактике норовируса (острой кишечной инфекции, приводящей к болезням пищевого происхождения)(10).

Лимонная кислота доступна в качестве дезинфицирующего и чистящего средства для удаления накипи, извести, ржавчины. Она является более безопасной альтернативой хлорного отбеливателя (1).

Разбавленный в воде порошок лимонной кислоты используют для очищения стиральных машин, чайников, утюгов от накипи, а также для чистки серебра и бытовых поверхностей.

РЕЗЮМЕ:Лимонная кислота - это многофункциональное средство, используемое в процессе производства пищевых товаров и добавок, напитков, медикаментов, также моющих и дезинфицирующих средств.

Полезные свойства лимонной кислоты

Основные плюсы лимонной кислоты:

  1. Участие в метаболизме

    Улучшение работы пищеварительной системы

    Цитраты – соли, образующиеся в процессе, называемом циклом лимонной кислоты. Данные химические реакции в организме, также известные как цикл трикарбоновых кислот (ТСА) или Кребса, участвуют в преобразовании пищи в полезную энергию (11). Люди получают преобладающую долю своей энергии из этого процесса.

  2. Улучшение поглощения питательных веществ

    Источник антиоксидантов

    Дополнительные минералы производятся в различных формах. Лимонная кислота повышает количество данных веществ, доходящих до места действия в организме, позволяя организму лучше их усваивать (12,13,14).

    Поглощение цитрата кальция не требует желудочной кислоты. Данное химическое соединение имеет меньше негативных последствий (газообразование,вздутие живота, запор), чем другая форма - карбонат кальция (15,16). Цитрат является наиболее подходящим вариантом для людей с пониженной кислотностью желудка.

    Аналогично магний в цитратной форме лучше абсорбируется и является более биодоступным, в сравнении с оксидом и сульфатом микроэлемента (17,18,19). Лимонная кислота улучшает усвоение добавок цинка(20).

  3. Защита от развития мочекаменной болезни

    Улучшение работы почек

    Камни в почках – патология, характеризующаяся появлением твердых образований в почках и участках мочевыводящих путей. Лимонная кислота в форме цитрата калия предотвращает образование новых солевых конкрементов и расщепляет уже сформированные (21,22,23). Вещество защищает от отложений в почках, делает мочу менее благоприятной для их образования (24).

    Кроме цитрата калия в борьбе с мочекаменной болезнью могут оказать помощь продукты с высоким содержанием рассматриваемой природной кислоты (3,25).

РЕЗЮМЕ:Лимонная кислота участвует в энергетическом обмене, поглощении минералов и профилактике и лечении мочекаменной болезни.

Противопоказания и побочные эффекты приема лимонной кислоты

Искусственная лимонная кислота относится к безопасным веществам. Контролем продуктов и лекарств занимается FDA (5).

Научных исследований, направленных на подтверждение безопасности лимонной кислоты при потреблении в больших количествах, было проведено достаточно много.

Выявленные побочные эффекты:

  • - аллергические реакции;

  • - боли в суставах, мышцах, животе;

  • - одышка (наблюдалась у четырех человек после того, как они употребляли продукты, содержащие промышленную лимонную кислоту) (4).

Данные симптомы отсутствовали у людей, потребляющих природные формы кислоты - лимоны и лаймы.

Доказательства, что искусственная лимонная кислота была причиной негативных последствий отсутствуют. Несмотря на это требуется дополнительное изучение последствий использования вещества в пищевых продуктах и ​​напитках.

Существует предположение, что симптомы были связаны с плесенью, используемой для производства лимонной кислоты, а не с самим соединением.

Прием внутрь лимонной кислоты может нанести вред желудку при изжоге и язве, в данных случаях организм остро реагирует на любую кислоту.

Вещество не противопоказано детям (в случае отсутствия аллергии), но его употребление не должно превышать суточную норму.

РЕЗЮМЕ:Есть мнение, требующее конкретных доказательств, что остатки плесени от произведенной лимонной кислоты могут повлечь за собой аллергические реакции и другие побочные эффекты.

Вывод

Натуральными источниками лимонной кислоты являются цитрусовые фрукты, синтетические аналоги, получаемые из плесени, обычно используются при производстве продуктов питания, медикаментов, пищевых добавок и чистящих средств.

Несмотря на то, что остатки плесени в процессе производства могут вызывать аллергию в редких случаях, лимонная кислота относится к числу безопасных для здоровья веществ.




Что еще полезного?