К источникам лимонной кислоты относятся цитрусовые (в особенности лимоны и лаймы). Вещество придает кислый вкус этим плодам. Оно является компонентом пищевых добавок, а также чистящих средств. Но искусственная лимонная кислота отличается от той, которая содержится во фруктах. В данной статье рассматриваются отличительные черты натурального и промышленного вещества и их воздействие на организм человека.
Что такое лимонная кислота?
Лимонная кислота, регулятор кислотности Е330, трехосновная карбоновая кислота – кристаллическое, растворяемое в воде вещество, которое было получено в 1784 г. из лимонного сока шведским специалистом . Состав, не обладающий запахом и цветом, производился из фрукта до конца 1900 - х гг., когда исследователи обнаружили, что его можно получать из черной плесени аспергилла черного (вида высших плесневых грибов), которая выделяет лимонную кислоту при взаимодействии с сахаром.
Благодаря кислой природе вещество применяется в качестве ароматизатора и консерванта в безалкогольных напитках и конфетах. Оно также используется в медицине как дезинфицирующее средство против вирусов и бактерий.
РЕЗЮМЕ:Лимонная кислота – соединение, первоначально производимое из сока лимона. Сегодня оно изготавливается из определенного типа пресс-формы и характеризуется широким применением в различных сферах.
Натуральные источники
Лучшие источники рассматриваемой кислоты – цитрусовые фрукты . Слово «лимон» имеет латинское происхождение и переводится как «цитрус» .
Перечень источников пищевой лимонной кислоты:
-
лимоны;
-
апельсины;
-
грейпфруты;
-
мандарины;
-
помело.
В меньших количествах вещество содержится в:
-
ананасах;
-
клубнике
Чем полезна клубника для здоровья человека?
Полезные свойства ягоды клубники. В лечении каких заболеваний помогает употребление клубники. Состав - витамины и пищевая ценность. Противопоказания к применению.
; -
малине
Малина: 16 полезных свойств, противопоказания и применение
Чем полезна малина для нашего организма? В статье приведены 16 результатов научных исследований о полезных свойствах малины, а также какие существуют противопоказания.
; -
клюкве
Клюква: 14 полезных свойств, противопоказания и лечебное применение
Полезные свойства клюквы. При каких болезнях помогает эта ягода и какие имеет противопоказания. Замороженная и сушеная клюква и полезные вещества в них. Состав микроэлементов, витаминов и пищевая ценность.
; -
вишне
Вишня — 14 полезных свойств, противопоказания и применение
Полезные свойства ягод вишни. При каких заболеваниях рекомендуется применять вишню, ее состав и применение. Противопоказания - при каких заболеваниях не рекомендуется употреблять.
; -
помидорах.
Это интересно: Вода с лимоном - польза и вред
Кислота, указанная в составе пищевых продуктов и добавок, производится не так, как из цитрусовых фруктов . Причиной служат высокие затраты на производство рассматриваемого вещества из цитрусовых, а спрос намного превышает предложение.
РЕЗЮМЕ: Лимоны, лаймы и другие цитрусовые являются натуральными источниками лимонной кислоты. Меньшее количество вещества заключают в себе определенные ягоды, вишни
Применение искусственной лимонной кислоты
Характеристики рассматриваемого регулятора кислотности позволяют использовать его в различных отраслях промышленности.
Применение Е330 при производстве продуктов питания и напитков составляет 70% от произведенного вещества, фармацевтических и диетических добавок - 20%, а оставшиеся 10% приходятся на чистящие средства .
Пищевая промышленность
Искусственная лимонная кислота - одна из самых популярных пищевых добавок в мире. Она повышает кислотность, усиливает вкус и сохраняет ингредиенты. Среди продуктов, в состав которых входит Е330:
-
газированные напитки
Вред газированных напитков и лимонадов — 13 фактов
Вы откажетесь ль газированных напитков! В этой статье приведены результаты многочисленных научных исследований о вреде лимонадов и других сладких газированных напитков.
; -
соки;
-
конфеты;
-
пищевые товары, прошедшие заморозку;
-
некоторые молочные продукты.
Лимонную кислоту добавляют в консервированные фрукты и овощи с целью защиты от ботулизма (тяжелого заболевания, вызываемого токсинами бактерий Clostridium botulinum, которые вызывают поражение нервной системы).
Лекарства и пищевые добавки
Лимонная кислота – распространенный компонент, применяемый в медицине и при производстве пищевых добавок. Им дополняются лекарственные средства для стабилизации и сохранения активных ингредиентов, а также для усиления или маскировки вкуса жевательных препаратов и медикаментов на основе сиропа .
Минеральные добавки, включая магний и кальций, могут содержать лимонную кислоту в форме цитрата, что способствует улучшению их усвоения.
Дезинфекция и очистка
Трехосновная карбоновая кислота относится к числу полезных дезинфицирующих средств, применяемых против бактерий и вирусов . В результате исследования в пробирке было выявлено, что вещество может оказать эффективное действие при лечении или профилактике норовируса (острой кишечной инфекции, приводящей к болезням пищевого происхождения) .
Лимонная кислота доступна в качестве дезинфицирующего и чистящего средства для удаления накипи, извести, ржавчины. Она является более безопасной альтернативой хлорного отбеливателя .
Разбавленный в воде порошок лимонной кислоты используют для очищения стиральных машин, чайников, утюгов от накипи, а также для чистки серебра и бытовых поверхностей.
РЕЗЮМЕ:Лимонная кислота - это многофункциональное средство, используемое в процессе производства пищевых товаров и добавок, напитков, медикаментов, также моющих и дезинфицирующих средств.
Полезные свойства лимонной кислоты
Основные плюсы лимонной кислоты:
-
Участие в метаболизме
Цитраты – соли, образующиеся в процессе, называемом циклом лимонной кислоты. Данные химические реакции в организме, также известные как цикл трикарбоновых кислот (ТСА) или Кребса, участвуют в преобразовании пищи в полезную энергию . Люди получают преобладающую долю своей энергии из этого процесса.
-
Улучшение поглощения питательных веществ
Дополнительные минералы производятся в различных формах. Лимонная кислота повышает количество данных веществ, доходящих до места действия в организме, позволяя организму лучше их усваивать .
Поглощение цитрата кальция не требует желудочной кислоты. Данное химическое соединение имеет меньше негативных последствий (газообразование,вздутие живота, запор), чем другая форма - карбонат кальция . Цитрат является наиболее подходящим вариантом для людей с пониженной кислотностью желудка.
Аналогично магний в цитратной форме лучше абсорбируется и является более биодоступным, в сравнении с оксидом и сульфатом микроэлемента . Лимонная кислота улучшает усвоение добавок цинка .
-
Защита от развития мочекаменной болезни
Камни в почках
Камни в почках: 8 способов лечения народными средствами
Что влияет на образование камней в почках? Какие профилактические меры и способы лечения почечнокаменной болезни народными средствами легко применить в домашних условиях.
– патология, характеризующаяся появлением твердых образований в почках и участках мочевыводящих путей. Лимонная кислота в форме цитрата калия предотвращает образование новых солевых конкрементов и расщепляет уже сформированные
. Вещество защищает от отложений в почках, делает мочу менее благоприятной для их образования
.Кроме цитрата калия в борьбе с мочекаменной болезнью могут оказать помощь продукты с высоким содержанием рассматриваемой природной кислоты .
РЕЗЮМЕ:Лимонная кислота участвует в энергетическом обмене, поглощении минералов и профилактике и лечении мочекаменной болезни.
Противопоказания и побочные эффекты приема лимонной кислоты
Искусственная лимонная кислота относится к безопасным веществам. Контролем продуктов и лекарств занимается FDA .
Научных исследований, направленных на подтверждение безопасности лимонной кислоты при потреблении в больших количествах, было проведено достаточно много.
Выявленные побочные эффекты:
-
- аллергические реакции;
-
- боли в суставах, мышцах, животе;
-
- одышка (наблюдалась у четырех человек после того, как они употребляли продукты, содержащие промышленную лимонную кислоту) .
Данные симптомы отсутствовали у людей, потребляющих природные формы кислоты - лимоны и лаймы.
Доказательства, что искусственная лимонная кислота была причиной негативных последствий отсутствуют. Несмотря на это требуется дополнительное изучение последствий использования вещества в пищевых продуктах и напитках.
Существует предположение, что симптомы были связаны с плесенью, используемой для производства лимонной кислоты, а не с самим соединением.
Прием внутрь лимонной кислоты может нанести вред желудку при изжоге и язве, в данных случаях организм остро реагирует на любую кислоту.
Вещество не противопоказано детям (в случае отсутствия аллергии), но его употребление не должно превышать суточную норму.
РЕЗЮМЕ:Есть мнение, требующее конкретных доказательств, что остатки плесени от произведенной лимонной кислоты могут повлечь за собой аллергические реакции и другие побочные эффекты.
Вывод
Натуральными источниками лимонной кислоты являются цитрусовые фрукты, синтетические аналоги, получаемые из плесени, обычно используются при производстве продуктов питания, медикаментов, пищевых добавок и чистящих средств.
Несмотря на то, что остатки плесени в процессе производства могут вызывать аллергию в редких случаях, лимонная кислота относится к числу безопасных для здоровья веществ.
