Пищевые добавки Е: влияние на организм, научные факты

Оглавление статьи


При производстве практически любого пищевого продукта используются добавки. Эти вещества необходимы для улучшения вкусовых качеств, внешнего вида, продления срока годности товара. Некоторые из них оказывают негативное влияние на здоровье человека, другие же безопасны.

В данной статье вы найдете 12 наиболее распространенных пищевых добавок в продуктах питания и какие из них вам следовало бы избегать.

12 пищевых добавок

  1. Глутамат натрия (Е621)

    Глутамат натрия – один из самых популярных усилителей вкуса. Е621 входит в состав супов быстрого приготовления, кетчупов, майонезов, рыбных, овощных, грибных консервов. Данная добавка часто используется в местах быстрого питания. Вещество стало предметом горячих споров по причине результата исследования 1969 г, когда у мышей были обнаружены опасные неврологические эффекты и нарушения роста и развития при употреблении большого количества глутамата натрия (1).

    Существует предположение, что данная пищевая добавка не способна преодолеть барьер между кровеносной и центральной нервной системой человека, поэтому не оказывает воздействия на головной мозг (2). В ходе некоторых научных работ было выявлено увеличение массы тела, другие же исследования не подтвердили возможности возникновения негативных последствий для организма (3,4,5).

    У чувствительных людей потребление вещества может вызвать головную боль, потливость, онемение. В исследовании с привлечением 61 человека, сообщившего о чувствительности к Е621, участники были разделены на 2 группы: одной из которых было предложено потреблять 5 г глутамата натрия, другой – плацебо. 36% испытали неблагоприятную реакцию на Е621, 25% - на плацебо (6).

    При возникновении побочных эффектов следует избегать продуктов с содержанием рассматриваемого вещества. В остальных случаях глутамат натрия в умеренных количествах безопасен.

    Читайте также: Так ли уж вреден глутамат натрия? Глутамат натрия: влияние на организм, научные факты Глутамат натрия: влияние на организм, научные факты Глутамат натрия, он же пищевая добавка E621, он же MGS. В статье мы расскажем о проведенных научных исследований о вреде глутамата натрия. Какой потенциальный вред несет с собой эта добавка и стоит ли полностью исключить ее из рациона.

    РЕЗЮМЕ: Пищевая добавка Е621 используется для улучшения вкуса продуктов. Умеренное количество вещества безопасно для большинства населения. Побочные эффекты могут возникать у чувствительных к глутамату натрия людей.

  2. Искусственные пищевые красители (Е100-Е199)

    Красители используются для восстановления цвета и придания продуктам аппетитного вида. Существует множество опасений по поводу потенциальных последствий для здоровья этих веществ. Синие (Е130–Е139), красные (Е122, Е124, Е129), желтые (Е100-Е109) красители вызывали аллергические реакции у некоторых людей (7). В одном обзоре сообщалось, что искусственное окрашивание продуктов может повлечь детскую гиперактивность, но одно из исследований установило, что некоторые дети могут быть более чувствительны к веществам, чем другие (8,9).

    В результате некоторых научных работ с привлечением животных было замечено, что эритрозин (Е127) повышает угрозу опухолей щитовидной железы (10,11). Многочисленные исследования не выявили канцерогенных эффектов других пищевых красителей (12,13).

    Для оценки потенциальных воздействий искусственного окрашивания продуктов на здоровье людей необходимы дополнительные исследования.

    При совершении покупки следует отдавать предпочтение цельным продуктам без искусственных красителей.

    РЕЗЮМЕ: Искусственные пищевые красители могут вызывать аллергические реакции и гиперактивность у детей. Красное вещество (эритрозин) увеличивает риск опухоли щитовидной железы по результатам исследований у животных.

  3. Нитрит натрия (Е250)

    К основным функциям пищевой добавки Е250, используемой при изготовлении мясных и рыбных продуктов, относятся: предотвращение роста бактерий, придание соленого вкуса и красно-розового оттенка.

    При условии воздействия высоких температур и наличия аминокислоты нитриты могут преобразовываться в нитрозамин – соединение, способное негативно воздействовать на организм человека. В итоге одного из обзоров было установлено, что чрезмерное употребление веществ может повысить риск рака желудка (14). Многие исследования показали аналогичный результат, подтверждая, что обработанное мясо может повлечь развитие колоректального рака, рака молочной железы и мочевого пузыря (15,16,17).

    В результате некоторых научных работ было выдвинуто предположение, что нитрозамин может содействовать возникновению диабета 1 типа, но точных доказательств этому нет (18).

    Рекомендуется свести к минимуму потребления нитрита натрия и переработанного мяса . К альтернативным продуктам с высоким содержанием белка относятся: курица, говядина, рыба, свинина, бобовые, орехи, яйца.

    РЕЗЮМЕ: Е250 –добавка, часто используемая в пищевой промышленности для изготовления мясных продуктов. Вещество под воздействием определенных условий может преобразовываться в опасное для здоровья соединение – нитрозамин. Чрезмерное употребление данных веществ может вызвать развитие нескольких видов онкологических заболеваний.

  4. Гуаровая камедь (Е412)

    Гуаровая камедь представляет собой углерод, применяемый для придания продуктам густой консистенции. Его можно встретить в составе мороженого, соусов, супов, приправ. Данное вещество, благодаря высокому содержанию клетчатки способно благотворно воздействовать на здоровье. В результате одной научной работы было замечено уменьшение признаков синдрома раздраженного кишечника (вздутие живота, запор) (19). В итоге анализа трех исследований было выявлено, что употребление продуктов, имеющих в составе гуаровую смолу, может способствовать ускорению возникновения чувства сытости (20).

    В процессе научных работ было обнаружено, что рассматриваемая добавка может снизить показатели глюкозы и холестерина в крови (21,22).

    Гуаровая камедь может увеличиваться в размере в 10-20 раз, поэтому чрезмерное употребление вещества способно оказать негативное влияние на пищевод и тонкую кишку (23). Среди побочных эффектов Е412 выделяют: газообразование, вздутие живота, судороги (24).Считается, что прием гуаровой камеди в умеренных количествах не вредит здоровью человека. FDA установлены нормы потребления вещества (25).

    РЕЗЮМЕ: Гуаровая камедь (Е412)- пищевой загуститель, который потенциально, может способствовать снижению уровня сахара и холестерина в крови, а также усилению чувства сытости.

  5. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (ГФУ, HFCS)

    Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы – подсластитель, применяемый при производстве соков, конфет, сухих завтраков, закусок. Данное вещество характеризуется высоким содержанием фруктозы, чрезмерное употребление которой грозит серьезными проблемами со здоровьем.

    Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы является одной из причин увеличения массы тела и развития сахарного диабета. В одном из исследований 32 участника употребляли напитки с содержанием глюкозы или фруктозы на протяжении 10 недель. В завершении работы у людей, потреблявших напитки с фруктозой, наблюдалось увеличение жировых отложений в области брюшной полости и уровня сахара в крови, а также снижение чувствительности к инсулину по сравнению с действием глюкозы (26).

    Исследования в пробирке и с привлечением животных выявили развитие воспалительного процесса в клетках, вызванное получением фруктозы (27,28). Воспаление может повлечь за собой заболевания сердца, рак, диабет (29).

    Рекомендуется исключить из рациона продукты, содержащие ФГУ. Данные пищевые товары следует заменить необработанной пищей, подслащенной стевией Стевия — польза и вред. 7 полезных свойств стевии и противопоказания. Стевия — польза и вред. 7 полезных свойств стевии и противопоказания. Польза и вред сахарозаменителя стевия - 7 уникальных полезных свойств растения стевии для нашего организма. Польза стевии для диабетиков, при пониженном давлении, при проблемах с кожей и прочих заболеваниях. , сиропом якон или свежими фруктами.

    РЕЗЮМЕ: ГФУ способствует увеличению веса, развитию диабета и воспалительных процессов, а также повышает количество поступающих калорий.

  6. Искусственные подсластители

    Заменители сахара входят в состав диетических продуктов и напитков. Среди типов искусственных подсластителей выделяют:

    - аспартам (Е951);

    - сукралозу (Е955);

    - сахарин (Е954);

    - ацесульфам калия (Е950).

    В результате проведенных исследований было выдвинуто предположение, что эти вещества оказывают помощь при снижении веса и контроле уровня глюкозы в крови. В итоге одной научной работы было замечено, что употребление продуктов, имеющих в своем составе заменители сахара, в течение 10 недель, ведет к уменьшению числа получаемых калорий (30). Поступление Е955 на протяжении 3-х месяцев не оказывало влияние на уровень сахара у 128 человек с диабетом (31).

    Читайте также: Стевия для диабетиков, интересные факты Стевия для диабетиков: говорят, что это работает! Стевия для диабетиков: говорят, что это работает! Вы когда нибудь слышали о таком невероятно сладком растении как Стевия? Могут ли его употреблять люди страдающие сахарным диабетом 1 и 2 типа и какие существуют побочные эффекты и противопоказания.

    У чувствительных людей Е951 может вызывать головные боли (32,33). Умеренное потребление искусственных подсластителей не оказывает негативного влияния на организм (34). В случае возникновения побочных эффектов, следует внимательно знакомиться с составом пищевых продуктов и избегать те, в которых содержатся заменители сахара.

    Читайте также: Всё о вреде сахара для организма человека Вред сахара для организма: 11 научных фактов и исследований Вред сахара для организма: 11 научных фактов и исследований 11 причин почему сахар вреден для организма. В статье приводятся более сорока научных исследований о его вредном влиянии на здоровье человека.

    РЕЗЮМЕ: Искусственные подсластители могут способствовать снижению веса и контролю уровня сахара. У некоторых людей эти вещества вызывают головную боль, но в большинстве случаев их умеренное количество безопасно для здоровья.

  7. Каррагинан (Е407)

    Каррагинан – вещество, получаемое из красных водорослей, в пищевой промышленности выступает в роли загустителя, эмульгатора, консерванта. Основной области применения Е407 являются: миндальное молоко, творог, мороженое, веганский сыр.

    Одно из исследований обнаружило повышение уровня сахара и непереносимость глюкозы при приеме вещества на голодный желудок у животных, данные эффекты усугубляются в случае следования диете с высоким содержанием жиров (35). Научные работы в пробирке и с участием животных выявило развитие воспалительного процесса (36,37). Существует предположение, что Е407 способно вызывать появление язв и новообразований в органах пищеварительной системы (38). В одном небольшом исследовании у людей, находящихся в стадии ремиссии от язвенного колита, употребляющих добавки, содержащие рассматриваемое вещество, наблюдался более ранний рецидив, чем у тех, кто принимал плацебо (39).

    Результатов проведенных работ недостаточно для оценки влияния каррагинана на организм человека.

    РЕЗЮМЕ: Исследования в пробирке и на животных показали, что каррагинан может способствовать повышению показателя сахара в крови и вызывать язву. Одно исследование выявило, что Е407 ускоряет рецидив язвенного колита.

  8. Бензоат натрия (Е211)

    Бензоат натрия – консервант, использующийся для изготовления газированных напитков и продуктов, обладающих кислым вкусом (заправки для салатов, соленые огурцы, фруктовые соки). Е211 считается безвредной добавкой, но некоторые исследования выявили наличие потенциальных побочных эффектов данного вещества (40).

    Одна из научных работ обнаружила повышение гиперактивности у детей 3-х лет при сочетании Е211 с искусственными красителями (41). Другое исследование выявило возникновение симптомов синдрома дефицита внимания и гиперактивности у 475 студентов колледжа при чрезмерном употреблении напитков, содержащих бензоат натрия (42).

    При взаимодействии с витамином С бензоат преобразуется в бензол – соединение, которое может способствовать развитию раковых заболеваний (43,44). Газированные напитки характеризуются высокой концентрацией бензола, диетические или не содержащие сахара жидкости в большей степени склонны к образованию этого опасного вещества (43).

    Одна из научных работ была посвящена анализу концентрации бензола в пищевых продуктах. Уровни вещества выше 100 частей на млрд были обнаружены в образцах колы и коул скоу (салат из нашинкованной капусты), данный показатель сопоставим с максимальной величиной загрязнения питьевой воды, установленной Агентством по охране окружающей среды США (45). Для минимизирования потребления Е211 следует проверять этикетки на вашей еде , исключить из рациона стоит бензойную кислоту, бензол или бензоат.

    Вред газированных напитков — 13 научных фактов Вред газированных напитков и лимонадов — 13 фактов Вред газированных напитков и лимонадов — 13 фактов Вы откажетесь ль газированных напитков! В этой статье приведены результаты многочисленных научных исследований о вреде лимонадов и других сладких газированных напитков. r

    РЕЗЮМЕ: Бензоат способен вызывать повышенную гиперактивность. В сочетании с витамином С, вещество может образовывать бензол – соединение, грозящее развитием раковых заболеваний.

  9. Транс-жиры

    Транс-жиры – ненасыщенные жиры, подверженные гидрированию, что способствует продлению срока годности и улучшению консистенции продуктов. Чаще всего встречаются в фаст-фуде, выпечке, закусках. В 2015 г. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) приняло решение не относить данные вещества к числу безопасных (46).

    Многочисленные исследования подтвердили причастность транс-жиров к развитию сердечно-сосудистых заболеваний (47,48,49). Одно наблюдение показало, что употребление продуктов с высоким содержанием транс-жиров увеличивает несколько маркеров воспаления, что является одним из основных факторов риска болезней сердца (50).

    В масштабном исследовании употребление транс-жиров в больших количествах было связано с высоким риском развития диабета 2 типа (51).

    Рекомендуется исключить из рациона обработанную пищу с содержанием транс-жиров, альтернативой растительному маслу является оливковое или кокосовое, маргарин же можно заменить сливочным маслом.

    Читайте также: Всё пользе для здоровья масла из зародышей пшеницы Масло зародышей пшеницы — 10 полезных свойств и применение Масло зародышей пшеницы — 10 полезных свойств и применение Уникальное по силе целебного воздействия масло зародышей пшеницы. В статье вы найдете 10 удивительно полезных свойств этого масло, при каких заболеваниях оно способно помочь, и как правильно его применяют.

    РЕЗЮМЕ: Потребление транс-жиров может повлечь за собой воспалительные процессы, заболевания сердца, сахарный диабет.

  10. Ксантановая камедь (Е415)

    Е415 – загуститель и стабилизатор, который можно встретить в составе заправок для салатов, супов, сиропов, соусов.

    Ксантановая камедь потенциально может оказывать благоприятное влияние на организм. В одном исследовании было замечено, что потребление риса с добавлением ксантановой камеди приводит к более низким уровням глюкозы в крови, чем прием крупы без рассматриваемого вещества (52).

    Другая работа показала, что употребление добавки на протяжении 6 недель уменьшает показатели сахара и холестерина, а также повышает чувство сытости (53).

    Читайте также: 12 безрецептурных средств для снижения аппетита 12 препаратов для подавления аппетита без рецептов 12 препаратов для подавления аппетита без рецептов В статье приведены 12 безрецептурных средств для снижения аппетита. Приведены ссылки на результаты научных исследований о том, насколько они реально помогают похудеть, и какие существуют противопоказания к употреблению.

    Чрезмерное потребление Е412 может вызвать проблемы с пищеварением (54). В случае возникновения негативных симптомов, следует сократить потребление вещества или исключить его из рациона.

    РЕЗЮМЕ: Ксантановая камедь может способствовать снижению уровня глюкозы и холестерина.В больших количествах Е415 грозит возникновением проблем с пищеварением, таких как газообразование и диарея.

  11. Искусственные ароматизаторы

    Искусственные ароматизаторы - это химические вещества, предназначенные придания пищевым продуктам необходимых запахов. Исследования с привлечением животных выявили, что синтетические вещества могут оказывать влияние на здоровье.

    В ходе одной из научных работ было обнаружено снижение выработки эритроцитов у крыс в результате получения искусственных ароматизаторов на протяжении недели. Было замечено, что некоторые ароматы, такие как шоколад, печенье и клубника, оказывают токсическое воздействие на клетки костного мозга грызунов (55).

    Аналогичные результаты показало исследование с применением синтетических ароматизаторов винограда, сливы и апельсина. Кроме токсического воздействия было установлено замедление деления клеток (56).

    Следует учитывать, что в этих исследованиях использовалась доза, превышающая ту, которая содержится в продуктах питания. Необходимы дальнейшие исследования для определения влияния искусственных ароматизаторов на здоровье людей.

    Следует отдавать предпочтение товарам, в составе которых указан «шоколад» или «какао», а не «шоколадный ароматизатор» или «искусственный ароматизатор».

    РЕЗЮМЕ: Некоторые исследования на животных показали, что искусственные ароматизаторы могут быть токсичными для клеток костного мозга. Необходимы дополнительные исследования для оценки воздействия данных веществ на организм человека.

  12. Дрожжевой экстракт

    Дрожжевой экстракт (автолизированный, гидролизованный) добавляют в некоторые несладкие продукты, такие как сыр, соевый соус и соленые закуски с целью усиления вкусовых качеств.

    Данная добавка имеет в своем составе глутамат, который является природной аминокислотой, встречающейся во многих продуктах.

    Подобно глутамату натрия (Е621), употребление в пищу продуктов с глутаматом может вызывать головные боли, онемение и отек у людей, чувствительных к его воздействию(6). Дрожжевой экстракт характеризуется высоким содержанием натрия (57). Было замечено, что уменьшение потребления натрия способствует снижению артериального давление, особенно у людей с гипертонией (58).

    С 2017 года Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США дрожжевой экстракт признан безопасной добавкой (59).

    В случае негативных ощущений, следует ограничить потребления обработанных продуктов с дрожжевым экстрактом и заменить их свежими, цельными продуктами.

    Читайте также: Польза и вред пивных дрожжей в таблетках Польза пивных дрожжей в таблетках и их вред для организма Польза пивных дрожжей в таблетках и их вред для организма 10 полезных свойств пивных дрожжей для нашего организма. Кому полезно пить дрожжи, а кому стоило бы воздержаться, показания к применению. Опасность ГМО в дрожжах.

    РЕЗЮМЕ: Дрожжевой экстракт с высоким содержанием натрия содержит глутамат, который может вызвать побочные эффекты у некоторых людей. В пищу добавляется небольшое количество дрожжевого экстракта, минимизирует вероятность возникновения проблем у большинства людей.

Вывод

В то время как определенные пищевые добавки могут повлечь опасные для здоровья побочные эффекты, существует много других безопасных для употребления веществ.

Необходимо внимательно знакомиться с составом продуктов при покупке, чтобы избегать вредных пищевых добавок.

Кроме того, стоит сократить количество обработанной пищи и включить в свой рацион больше свежих ингредиентов, для минимизации потребления искусственных веществ.




Что еще полезного?