Лектины — что это такое, польза и вред, в каких продуктах содержатся

Люди редко задумываются о пользе пищи, которую употребляют ежедневно. Часть продуктов и присутствующих в них веществ способна нанести вред здоровью. Так ученые советуют с осторожностью относиться к лектинам, которые способны повышать пищевую чувствительность организма, вызывая множество воспалений. Продолжите чтение и узнайте о продуктах питания с высоким и низким содержанием лектинов, а также об их рисках для здоровья.

Что такое лектины

Лектины представляют собой группу белков, которая встречается во всех живых организмах, включая вирусы и бактерии. Эти вещества содержат углеводные цепи и позволяют клеткам связываться друг с другом.

Лектины присутствуют в большинстве продуктов питания, включая пищу растительного происхождения. Эти белки считаются частью защитной системы растений. Вещества помогают им связываться с окружающей средой, уберегая от воздействия насекомых, вирусов, бактерий и других микроорганизмов.

Типология растительных лектинов

Лектины содержаться в корнях, семенах и листьях растений. Концентрация вещества в последних меньше, но этот показатель зависит от вида растения. Примером тому считаются листья салата ромэн.

Ученые выделяют несколько типов лектинов, которые входят в состав пищевых продуктов и в той или иной степени способны вызвать чувствительность:

• бобовые лектины, обладающие способностью препятствовать всасыванию ряда веществ, часто приводят к их дефициту. Так 15% от общей массы белков в данной группе растений представлены именно лектинами;

• Cucurbitaceae лектины, встречающиеся в соке дыни, а также огурца и тыквы;

• глютен и глиадин, относящиеся к группе проламинов, представляют собой растворимые в спирте лектины. В большом количестве названные вещества присутствуют в злаковых культурах;

• агглютинин (гемагглютинин) — вещество, вызывающее агглютинацию (скопление клеток) крови. В качестве примеров ученые называют зародыши пшеницы Пророщенная пшеница - о пользе и вреде для организма Все о пользе пророщенной пшеницы для нашего организма - 9 полезных свойств ростков пшеницы, при каких заболеваниях ее рекомендуется употреблять, а также какие существуют противопоказания к ее употреблению. и сои Соя – 11 фактов о пользе и вреде Всё о пользе и вреде сои - 11 уникальных, полезных свойств сои для нашего организма, а также кому она может быть противопоказана. Польза сои для здоровья мужчин и женщин. .

Исследователи охарактеризовали агглютинины растительного происхождения, протестировав их на наличие способности собирать кровяные клетки определенных групп крови. Это позволило выявить предположение о том, что люди с определенным типом крови обладают большей восприимчивостью к лектинам, которые вызывают ряд проблем со здоровьем [ ]. А такие растительные белки, как рицин касторовой фасоли и агглютинины из белой фасоли токсичны не только для человека, но и для крыс. Действие первого вещества провоцирует агглютинацию крови и часто применялось в химической войне, а также генно-инженерных гербицидах [ ]. Вторые — вызывают острую тошноту, сопровождающуюся рвотой и диареей. Остальные лектины растительного происхождения хоть и менее токсичны, но также способны нанести чувствительный вред здоровью.

10 фактов о вреде лектинов для организма

1. Устойчивость к пищеварению и всасываемость в кровь

   

   Лектины не только выдерживают тепло, но и обладают устойчивостью к пищеварению у крыс и людей. Часть из них остается неповрежденными в человеческом кале. Вещества легко всасываются в кровь через стенки кишечника. Они стимулируют иммунную систему, изменяют функционирование гормонов, а также способны скапливаться в крови и лимфатических стенках [ , ].

2. Повреждение кишечника

   

   Эта группа белков способна связываться с поверхностными гликопротеинами и клетками кишечника. Следствием этого становиться повреждение ворсинок, увеличение поглощения клетками кишечника и укорачивание микроворсинок.

   Лектины, присутствующие в пшенице, приводят к разрушению плотных соединений в клетках кишечника [ ], вызывая утечку ( синдром дырявого кишечника 20 симптомов синдрома дырявой кишки и 15 лечебных процедур В статье приведено множество научных исследований о синдроме дырявой кишки. Что это такое, его причины и симптомы, болезни вызывающие и способы лечения. ), увеличивая воздействие как диетических. Так и бактериальных антигенов на иммунную систему [ ]. Все это затрудняет усвоение питательных веществ [ ].

3. Стимулирование иммунной системы

   

   В организме большинства людей вырабатываются специальные вещества против пищевых лектинов. Эти антитела не всегда помогают защищаться от влияния вредных белков.

   Проведенные на мышах эксперименты показывают, что введение через носовую полость или при кормлении лектинов вырабатывает IgG и IgA, сходными с продукцией токсина холеры [ ].

   Сами по себе антитела не считаются причиной воспалений. Этой способностью их наделяют лектины. Исследователи отмечают, что у мышей, питающихся зародышами пшеницы и яичным белком с высоким содержанием агглютининов, вырабатываются сильные реакции антител на белок яичного белка [ , ]. Все это говорит о том, что сочетание в рационе лектиносодержащих и других продуктов питания повышает риск развития к другим видам белка.

   Из-за способности усиливать иммунный ответ на другие антитела, ученые предлагают применять лектины вместе с пероральными вакцинами [ ]. Вызывая реакции тучных клеток, вещества способны усилить действие аллергической реакции на непереносимость гистамина.

4. Способность к созданию аутоиммунитета

   

   Вредные белки, выступающие в качестве триггеров для защитной системы организма и протекающей кишки, способны создавать аутоиммунитет у восприимчивых людей [ ]. Его активация объясняется наличием связи лектинов с такими гликопротеинами и гликолипидамиди, как сиаловая кислота, которая в большом количестве присутствует в мозге и кишечнике. Ее следы встречаются:

   • в различных жидкостях организма (грудное молоко, пот, желудочный сок, синовиальная жидкость, выделения желчного пузыря, моча);

   • в тканях, включая красные и белые кровяные клетки, тромбоциты, слюнные железы, желудок, горло, хрящи, шейка матки, толстый кишечник;

   • в фибриногене, гаптоглобине , церулоплазмине, α1 -антитрипсине , белках комплемента, трансферрине и других составляющих крови.

   Действие лектинов приводит к усилению воспалений, стимулированию выработки IFN-гамма, IL-1 и TNF-альфа, а также повышению экспрессии HLA класса II в клетках кишечника [ ].

5. Влияние на кишечную микробиоту

   

   Воздействие лектинов на состав кишечных бактерий часто становится причиной микробного дисбаланса (дисбиоза), который приводит к развитию заболеваний аутоиммунного характера. Но подобное влияние до конца не изучено.

   Лектины способны уменьшать показатели индуцибельного белка теплового шока (iHSP), необходимого для здорового взаимодействия с бактериями кишечника. Также лектины оказывают влияние на функционирование iHSP, снижая чувствительность слизистой кишечника к окислению и воспалению [ ].

   Воздействие лектинов на крыс проявляется через увеличение показателей кишечной палочки E. coli и Lactobacillus lactis, провоцируя возникновение такого аутоиммунного заболевания, как ревматоидный артрит Ревматоидный артрит: симптомы и диагностика, 5 методов лечения Каковы симптомы ревматоидного артрита у взрослых и как самостоятельно его диагностировать. Что вызывает РА, каковы осложнения, дифференциальная диагностика и 5 естественных способов его лечения. [ ].

   Вредные белки, присутствующие в составе фасоли, приводят к чрезмерному росту кишечной палочки в кишечнике, в отличие от лектинов маннозы, которые блокируют подобный эффект [ ].

6. Аномальный рост клеток

   

   Клеточные исследования показывают способность лектинов запускать рост и активизацию лимфоцитов [ ]. Действие веществ приводит к увеличению и разрастанию клеток во многих тканях, включая кишечник, поджелудочную железу и печень [ ].

7. Другие возможные связи лектинов для здоровья

   

   Между лектинами и здоровьем существуют и другие связи, помимо аутоиммунитета. Но большая часть экспериментов проведена на клетках или модельных организмах, поэтому требует подтверждения на животных и людях.

8. Лектины и инсулин

   

   Низкие дозы агглютинина присутствующего в зародышах пшеницы, способны воспроизводить функцию инсулина в жировых клетках. Высокие дозы вещества провоцируют инсулинорезистентность [ ]. Исследования на крысах показывает, что действие лектинов приводит к увеличению поджелудочной железы, снижая уровень инсулина [ ].

9. Лектины и ожирение

   

   Клеточные исследования агглютинина из зародышей пшеницы и рицина из касторового масла Касторовое масло – 15 полезных свойств и лечебное применение 15 уникальных полезных свойств касторового масла для кожи лица и рук, для волос и ресниц. Польза для нашего организма от приема касторового масло внутрь. Какие существуют противопоказания и ограничения. усиливают синтез жира в жировых клетках [ ].

10. Лектины и функции мозга

    

    Встречающиеся в организме лектины способны передвигаться из кишечника в дофаминовые нейроны, нарушая их функционирование. Следствием этого влияния у людей часто становится болезнь Паркинсона [ ].

Безлектиновая диета

Сущность безлектиновой диеты сводится к исключению из рациона молочных продуктов, семян, орехов, бобовых, зерновых, а также картофеля. В перечень разрешенных продуктов входят красное мясо, мясо птицы, яйца, морепродукты, фрукты и овощи. Среди овощных культур диетологи рекомендуют ромэн, огурцы, сельдерей, а также крестоцветные. К разрешенным фруктам относятся мед, цитрусовые, ягоды и ананасы. Приготовленные под давлением сладкий картофель, пасленовые и кабачки также станут хорошим дополнением к диете.

Но стоит учесть, что устранение из рациона лектиносодержащих продуктов не убережет от влияния других антипитательных веществ. Так дубильные вещества, встречающиеся во многих видах растений, способны нарушать пищеварение, лишая усвоению ряда полезных соединений [ ].

Лечение аутоиммунных заболевний

Ученые провели исследование на 800 аутоиммунных пациентах, которые придерживались безлектиновой диеты. Участники эксперимента старались избегать в рационе зерновых и псевдозерновых культур, бобов и бобовых, сою, арахис, кешью, дыню, кабачки и ряд других продуктов. Результаты опытов показали снижение у пациентов уровней TNF-альфа (воспалительной молекулы) через 6 недель придерживания диеты.

Доктор Стивен Гандри и ряд его последователей пришли к выводу, что повышенный адипонектин является маркером чувствительности к лектину и глютену, в то время, как TNF-альфа может использоваться в качестве маркера воздействия глютена/лектина у чувствительных людей [ ].

Диета без лектина помогает для здоровья

Безлектиновая диета изменит представление о питании, а также поможет с:

хронической усталостью и фибромиалгией;

туманом мозга;

непереносимостью гистамина;

синдромом раздраженного кишечника и другими заболеваниями аутоиммунного характера.

Список разрешенных продуктов

Белки

Рекомендуемая норма потребления белков в сутки составляет 30 грамм. При наличии хронических и аутоиммунных заболеваний диетологи рекомендуют употреблять 20-30% белков от общей диеты. Такое количество содержится в следующих продуктах:

• замороженный дикий лосось Лосось - 12 полезных свойств, противопоказания и применение 11 наиболее полезных свойств рыбы лосося для организма. Специфика употребления лосося и какие существуют противопоказания. Научные исследования о влиянии рыбы на наш организм. , сардины и другие виды рыб, а также икра и такие морепродукты, как устрицы и анчоусы;

• говядина Говядина — 8 фактов о пользе и вреде для организма. Полезные свойства и противопоказания мяса говядины. В чем польза говядины - восемь уникальных. полезных свойств говядины для нашего организма, а также какой существует потенциальный вред от ее употребления. , свинина Чем полезна свинина: удивительные факты, сравнение, польза для организма человека Статья рассказывает о пользе и вреде свинины. Рассмотрены пищевая ценность, полезные свойства, нормы потребления свинины. Приведено сравнение с другими видами мяса. Даны рекомендации по употреблению свинины. , курица Польза и вред мяса курицы: 10 полезных свойств и противопоказания куриного мяса для организма Все о пользе и вреде куриного мяса - 10 уникальных, полезных свойств курицы для нашего организма, а также кому это мясо может быть противопоказано. При каких заболеваниях полезно употреблять мясо курицы. и другие виды мяса;

• говяжья 5 фактов о пользе и вреде говяжьей печени Чем полезна говяжья печень для нашего организма - 5 полезных свойств от употребления говяжьей печени и кому она может нанести вред и противопоказана. Какие полезные вещества содержаться в печени и кому ее рекомендуется употреблять. или куриная печень В чем польза куриной печени и какой вред для организма 10 уникальных полезных свойств куриной печени для нашего организма и кому она может быть вредна и противопоказана. Какие полезные вещества содержаться в куриной печени и при каких заболеваниях ее рекомендуют употреблять. ;

• костный бульон; Костный бульон: польза и вред, 17 научных фактов 17 полезных свойств костного бульона для нашего организма и при каких заболеваниях его рекомендуют употреблять. Какие полезные вещества содержаться в бульоне и как правильно приготовить полезный и вкусный бульон.

• пивные дрожжи Польза пивных дрожжей в таблетках и их вред для организма 10 полезных свойств пивных дрожжей для нашего организма. Кому полезно пить дрожжи, а кому стоило бы воздержаться, показания к применению. Опасность ГМО в дрожжах. или пищевые дрожжи, не содержащие синтетического фолата;

• крикетная мука;

• конопляный белок;

• глицин Глицин — польза и вред, 9 научных фактов В статье приведены результаты научных исследований о пользе глицина для организма, для чего необходимо принимать его и какие существуют противопоказания и побочные эффекты. ;

• приготовленный темпе Продукт Темпе: что это, польза и вред, как готовить Что такое новый продукт Темпе? Какие полезные вещества содержаться в нем, чем он полезен и кому он может быть вреден? Рецепты правильного домашнего приготовления Темпе. .

Углеводы

В качестве источников углеводов рекомендованы:

• сладкий картофель Чем полезен батат — 15 полезных свойств и противопоказания В данной статье приведены 15 полезных свойств батата, противопоказания, популярные рецепты, способы приготовления, польза для женщин и мужчин, а также его противопоказания. , приготовленный под давлением;

• фрукты и ягоды, включая цитрусовые, папайя Папайя — 13 полезных свойств и противопоказания В статье приведены 13 уникальных полезных свойств папайи для организма человека. Состав папайи - калорийность, витамины и минералы. Кому противопоказано употребление папайи. , манго, шелковицу Шелковица – 10 полезных свойств и противопоказания Всё о пользе и вреде ягод шелковицы: 10 полезных свойств шелковицы для нашего организма и какие существуют противопоказания к ее употреблению. , ананас, чернику Чем полезна черника и какие противопоказания В данной статье рассмотрены все основные полезные свойства ягоды черники. Приведен химический состав черники, тринадцать полезных свойств этой ягоды, а также ее противопоказания. Интересные факты о чернике. , 292;

• трегалоза;

• устойчивый (резистентный) крахмал;

• мед;

• плоды рожкового дерева Сироп рожкового дерева - 10 полезных свойств и противопоказания 10 уникальных полезных свойств сиропа из плодов рожкового дерева. При каких болезнях рекомендуется применять этот сироп и профилактикой каких заболеваний он служит, а также противопоказания к его употреблению и интересные факты. .

Жиры

Необходимое количество полезных жиров восполняет:

• масло из семян черного тмина Чем полезно масло черного тмина – 10 полезных свойств и как его употреблять Все о пользе и вреде масла черного тмина - 10 уникальных полезных свойств этого масла для организма и кому оно может быть противопоказано. Как правильно принимать это масло и при каких заболеваниях. ;

• оливковое масло первого отжима Оливковое масло – 11 полезных свойств и противопоказания Чем полезно оливковое масло и какой вред оно может нанести нашему здоровью. 11 невероятно полезных свойств оливкового масла для организма. а также противопоказания к его применению. ;

• авокадо Авокадо — 12 полезных свойств, противопоказания и применение Авокадо - его полезные свойства и противопоказания. Состав фрукта, его применение в народной медицине, косметологии и кулинарии. Интересные факты о авокадо. и масло Масло авокадо – 10 полезных свойств и применение Польза масла авокадо для нашего организма - польза применения масла в пищу и как косметического средства для волос, лица и кожи тела. Как правильно принимать масло авокадо. на его основе;

• каприловая кислота в объеме от 3 ло 5 столовых ложек в день, а при наличии проблем — еще меньше;

• топленое масло Гхи;

• масло семян конопли Конопляное масло — 11 полезных свойств и противопоказания 11 уникальных полезных свойств конопляного масла для нашего здоровья. При каких заболеваниях рекомендуется употреблять конопляное масло и какой существует потенциальный вред от его применения. .

Овощи

Разнообразить рацион помогут овощи, приготовленные на пару, отваренные или обжаренные;

• салат ромэн;

• брокколи Чем полезна капуста брокколи для здоровья и ее вред При каких заболеваниях рекомендуется употреблять брокколи и кому она противопоказана. Какие полезные вещества содержаться и чем она полезна для нашего организма. , цветная В чем польза цветной капусты для здоровья человека? Цветная капуста - полезные свойства и противопоказания. Состав овоща - пищевая ценность, минералы и витамины. 11 полезных свойств для организма. Кому не рекомендуется употреблять этот овощ. и брюссельская капуста Капуста брюссельская – 10 полезных свойств и противопоказания для здоровья 10 самых полезных свойств брюссельской капусты. При каких заболеваниях рекомендуется употреблять брюссельскую капусту и кому она противопоказана. Состав брюссельской капусты: калорийность, минералы и витамины. ;

• огурцы В чем польза огурца для здоровья организма? Огурец - полезные свойства и противопоказания. Состав овоща - пищевая ценность, минералы и витамины. 15 полезных свойств для организма. Кому не рекомендуется употреблять огурцы. ;

• сельдерей Чем полезен сельдерей для здоровья мужчин и женщин? В данной статье рассматривается вопрос о полезности и вреде «Сельдерей». Приведены 10 неоспоримых преимуществ употребления сельдерея, способы похудения, польза для женщин и мужчин, а также его противопоказания. ;

• ростки брокколи и люцерны Люцерна – 10 полезных свойств и противопоказания Польза и вред люцерны: - 10 уникальных, полезных свойств для человека травы люцерны посевной, а также противопоказания к ее употреблению. Польза люцерна для сердца, состава крови, иммунитета и другие лечебные свойства. .

Приправы

Улучшить вкус готового блюда помогут следующие приправы:

• итальянские приправы;

• горчица Горчица — польза и вред для организма 13 полезных свойств горчицы для нашего организма. Чем полезна горчица и кому она вредна.. Химический состав горчицы - витамины, минералы и пищевая ценность. Интересные факты о горчице. ;

• пищевые дрожжи (без фолата);

• подсолнечный летицин;

• стевия Стевия — польза и вред. 7 полезных свойств стевии и противопоказания. Польза и вред сахарозаменителя стевия - 7 уникальных полезных свойств растения стевии для нашего организма. Польза стевии для диабетиков, при пониженном давлении, при проблемах с кожей и прочих заболеваниях. ;

• ксилит;

• чили Перец чили: 10 полезных свойств для мужчин и женщин В статье рассмотрены 10 уникальных полезных свойств перца чили для мужчин и женщин. Состав перца чили: калорийность, минералы и витамины. Как перец чили может навредить организму. , паприка и кайенский перец Кайенский перец - польза и вред: 12 полезных свойств жгучего перца Красный, жгучий, кайенский перец - 12 уникальных лечебных свойств, при каких заболеваниях его рекомендуется употреблять, а также кому он может быть противопоказан. Польза кайенского перца при похудении. .

Продукты, исключенные из диеты (с высоким содержанием лектинов)

Высокая концентрация лектинов отмечается в следующих продуктах:

• все виды зерновых;

• овощи семейства пасленовых, включая помидоры, перец, баклажаны и картофель;

• глютенсодержащие продукты из пшеницы, риса, ячменя, солода, овса;

• бобы и бобовые, включая сою, арахис, кешью;

• сыр, творог, йогурт, кефир и другие молочные продукты;

• дрожжи (кроме пивных и пищевых);

• фрукты на начальном этапе.

Чтобы определить симптомы непереносимости, внимательно присмотритесь к своему состоянию. Изменения кишечника, сна, настроения, ухудшение памяти и другое укажут на это.

Группа продуктов, на которые стоит обратить внимание

Морепродукты

Морепродукты — диетический компонент для людей с чувствительностью к лектину. Но как и другая еда, они способны вызывать ряд проблем со здоровьем у ряда лиц. Несмотря на это докозагексаеновая кислот, присутствующая в составе рыбьего жира, необходима для модуляции иммунной системы и снижения чувствительности к лектину.

Особое внимание следует уделять дикому лососю и сардинам. Чтобы снизить риск появления паразитов, приобретайте их замороженными. Промышленные морозильные камеры способны убить всех паразитов, а если возникают сомнения, приготовьте лосось и сардины в течение 10-15 минут при температуре 145 градусов.

Для предотвращения накопления тяжелых металлов и активации детоксикации принимайте Ацетилцистеин (N-ацетил-L-цистеин, NAC) или липоевую кислоту.

Необработанный мед

Сырому меду, в отличие от крахмала присущи как иммунные, так и противовоспалительные свойства, которые дают ряд преимуществ для здоровья.

Его отличает низкий гликемический индекс, наличие полезных пребиотиков (FOS и GOS), низкая концентрация лектинов. Сырой мед Мёд — 16 полезных свойств, противопоказания и применения В статье приведены научные факты о пользе и вреде меда для организма человека. Какой мед самый полезный для здоровья, как его выбрать и хранить, а также его противопоказания. помогает в борьбе с токсинами плесни, являясь антимикробным средством.

В его составе присутствует фруктоза, которая повышает энергию за счет увеличения орексина.

Яйца

Несмотря на чрезвычайную питательность у ряда людей яйца способны вызывать проблемы со здоровьем, причина которых кроется не в лектинах, а белках. При хорошем самочувствии не отказывайтесь от этого продукта, так как с его помощью можно уменьшить потребность в добавках.

Способы снижения уровня лектинов в еде

Ряд способов поможет снизить концентрацию лектинов:

• выдержка в течение 2 часов и приготовление уничтожают бобовые лектины. У обычных бобовых этот показатель снижается с 720 до 3,2 [ ].

• готовка под давлением разрушает лектины, присутствующие в сладком картофеле и некоторых кабачках Кабачки — 10 полезных свойств и противопоказания для организма человека 10 самых полезных свойств кабачков для организма человека. Чем полезен кабачок и какие противопоказания. Химический состав кабачка - калорийность, витамины и минералы. ;

• Ряд таких добавок как кальций Кальций польза и вред: 10 полезных свойств для организма Полезные и лечебные свойства кальция для нашего организма. Особенности влияния кальция на наше здоровье и в каких продуктах его содержится больше всего. , магний 10 фактов о пользе магния для организма ТОП-10 уникальных полезных свойств магния для организма человека. Проведенные научные исследования о влиянии этого минерала. Побочные эффекты и противопоказания. и калий Калий: польза и вред для организма, дефицит, источники, дозировка Все о пользе и вреде калия для здоровья человека. 14 полезных свойств минерала для организма, побочные эффекты и противопоказания, дефицит и источники восполнения калия. обладает подобным эффектом.

При наличии воспалений постарайтесь выяснить, на какие продукты реагирует ваш организм. Постоянный отказ от лектинов – не лучшее решение. Устранить проблему поможет исключающая диета. Придерживайтесь ее до тех пор, пока симптомы не исчезнут. Затем возвращайте привычные продукты по одному для установления реакции.